Ocena dziennego pobrania azotanów z wyrobami mięsnymi i wodą pitną

• Autorzy: Dżugan M. , Pasternakiewicz A.

Warianty tytułu

EN

Evaluation of daily nitrates intake with meat products and drinking water

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przetwory mięsne i woda należą, oprócz owoców i warzyw, do głównych źródeł azotanów(V) i azotanów(HI) [azotynów] w codziennej diecie. Obecność tych związków w żywności jest niebezpieczna dla zdrowia, szczególnie niemowląt, dlatego ich dzienne pobranie jest limitowane. Określono poziom azotanów(V) w popularnych wędlinach obecnych na rynku lokalnym oraz wodach pitnych - wodociągowych i studziennych. W badanych wędlinach stwierdzono występowanie azotanów (V) na poziomie 18÷64 mg/100 g. Zawartość azotanów(III) wynosiła 0÷2,5 mg/100 g. Wody pitne zawierały 1,3÷44 mg/dm3 azotanów(V) i śladowe ilości azotanów(III). W przypadku przeciętnego dziennego spożycia wędlin i wody pitnej, przy maksymalnym skażeniu tych produktów azotanami, do organizmu jest dostarczane odpowiednio 27,6 i 25% dopuszczalnego dziennego pobrania. Analogicznie maksymalne pobranie azotanów(III) wynosi 26,7 i 1% odpowiednio z wędlinami i wodą. Analizowane produkty, będące źródłem azotanów(V) i azotanów(III) w diecie, nie stanowią zdrowotnego zagrożenia w przypadku przeciętnego skażenia tymi substancjami.

EN

Meat products and water together with fruits and vegetables belong to main sources of nitratcs(V) and nitrated(III) in everyday diet. The presence of these contaminations in food is dangerous for health, especially for infants, therefore their daily intake is limned. The level of nitrates(V) was determined in popular cold meats present at the local market and in drinking water - from water mains and wells. It was found that nitrates(V) level in tested cold meats was from 18 to 64 mg/100g. Nitrates(III) concentration was from 0 to 2.5 mg/l00g. Drinking waters contained from IJ to 44 mg /dm3 of nitrates(V) and traces of nitrates(III). In the case of daily average consumption of meat products and drinking water and the maximum contamination of these products by nitrates(V). it may be estimated that human organism receives 28 and 25% of acceptable daily intake, respectively. Similarly. nitrates(III) intake with those products would be 27 and 1% with cold meats and water, respectively. Analysed products, which are the source of nitrates(V) in diet, pose no health threat as far as average concentration of discussed compound is concerned.

Słowa kluczowe

PL

woda pitna; wędliny; azotany(V); azotany(III); azotyny; pobranie dzienne

EN

drinking water; cold meats; nitrates(V); nitrates(III); daily intake

• Wydawca: Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej
• Czasopismo: Proceedings of ECOpole
• Rocznik: 2007
• Tom: Vol. 1, No. 1/2
• Strony: 129--132
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Dżugan M.

• Katedra Chemii Ogólnej i Fizjologicznej, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski, ul. M. Ćwiklińskiej 2, 35-601 Rzeszów

autor

Pasternakiewicz A.

• Katedra Chemii Ogólnej i Fizjologicznej, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski, ul. M. Ćwiklińskiej 2, 35-601 Rzeszów

Bibliografia

• [1] Majchrzak D.: Wpływ azotanów i azotynów na organizm ludzi i zwierząt. Żyw. Człow. Metabol., 1985, 22(4), 298-304.
• [2] Rejmer P.: Podstawy ekotoksykologii. Wyd. Ekoinżynieria, Lublin 1997.
• [3] Kühne D.: Azotyny, azotany, nitrozoaminy. Mięso i Wędl., 2004, 6, 32-36.
• [4] Morale-Suarez-Varela M.M., LLopis Gonzalez A. i Tejerizo-Perez M.L. Impact of nitrates in drinking water on cancer mortality in Valencia, Spain. Europ. J. Epidemiol., 1995, 11(1), 15-21.
• [5] Ward M.H., Mark S.D., Cantor K.P., Weisenburger D.D., Correa-Villasennor A. i Zahm S.H.: Drinking water nitrate and the nsk of non-Hodgkins lymphoma. Epidemiology, 1996, 7(5), 465-471.
• [6] Knekt P., Jarwnen R., Dich J. i Hakuhnen T.: Risk of colorectal and other gastro-intestinal cancers after exposure to nitrate, nitrite and N-nitroso compouds: a follow-up study. Int. J. Cane, 1999, 80(6), 852-856.
• [7] WHO: Guidelines for drinking-water quality. Health criteria and other supporting information. 2nd ed. Addendum to Vol. 2, World Health Organization, Geneva 1998.
• [8] Truchhnski J.: Ćwiczenia z toksykologii żywności. Wyd. AR, Lublin 2001.
• [9] Sikorski Z.E. (red): Chemia żywności. Odżywcze i zdrowotne właściwości składników żywności. WNT, Warszawa 2007.