Bioactive compounds in organic apple juices enriched with chokeberry and green tea extract

• Autorzy: Średnicka-Tober D. , Kazimierczak R. , Rembiałkowska E. , Strok T. , Świąder K. , Hallmann E.

Warianty tytułu

PL

Związki bioaktywne w ekologicznych sokach jabłkowych wzbogaconych dodatkiem aronii i ekstraktu zielonej herbaty

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The availability of organic fruit juices on the European market is increasing. There is also a growing range of combinations of various fruit species, as well as fruit juice supplements, such as e.g. herbal infusions, which not only enrich the juices in new flavors, but also can significantly increase their health benefits. Consumers are increasingly looking for natural, organic, high-quality products, so choosing the right combination of ingredients to ensure the health benefits of juice is extremely important. The aim of this study was to evaluate the content of selected bioactive compounds in organic apple juice enriched with chokeberry and green tea extract. Chokeberry fruit are known to be a valuable source of vitamin C and numerous polyphenols, especially anthocyanins, with high biological activity. At the same time the green tea extract is rich in phenolic acids and flavonoids. Most of these compounds are characterized by strong antioxidant properties, thus protect the body against the adverse effects of free radicals involved in pathogenesis of various diseases, i.e. heart diseases, cancers, neurodegenerative diseases, and aging-related processes. The results of the study indicate that the addition of chokeberry juice to apple juice enriched the juice with vitamin C, phenolic acids (in total) and anthocyanins, in particular 3,5-di-Opelargonidine glycoside. At the same time the content of flavonoids (primarily quercetin and kaempferol) was lower in apple-chokeberry juice compared to the apple juice. The addition of green tea extract resulted in a significant enrichment of apple juice with phenolic acids (>2-fold) and flavonoids (>10-fold), including compounds found typically in tea leaves, such as catechin, epicatechin, epigallocatechin and epigallocatechin gallate. Organic apple-chokeberry juice and apple juice with green tea extract may be recommended as a part of a healthy diet, due to the high concentrations of antioxidants with beneficial health effects.

PL

Dostępność ekologicznych soków owocowych na europejskim rynku rośnie. Zwiększa się również wachlarz połączeń różnych gatunków owoców, a także nieowocowych dodatków do soków, m.in. naparów ziołowych, które nie tylko nadają sokom nowe walory smakowe, ale też mogą zwiększać znacząco ich wartość prozdrowotną. Konsumenci coraz częściej poszukują naturalnych, ekologicznych produktów o wysokich walorach prozdrowotnych, dlatego dobór odpowiedniej kombinacji składników, które zapewnią efekt prozdrowotny soku, jest niezwykle ważny. Celem niniejszej pracy była ocena zawartości wybranych związków bioaktywnych w ekologicznych sokach jabłkowych wzbogaconych dodatkiem aronii i ekstraktu zielonej herbaty. Owoce aronii stanowią cenne źródło witaminy C i licznych składników polifenolowych, przede wszystkim antocyjanów, odznaczających się dużą aktywnością biologiczną. Ekstrakt zielonej herbaty cechuje się ponadto bogactwem kwasów fenolowych i flawonoidów. Większość spośród wymienionych związków charakteryzuje się silnymi właściwościami przeciwutleniającymi, dzięki czemu chronią one organizm przed niekorzystnym działaniem wolnych rodników zaangażowanych w patogenezę m.in. chorób serca, nowotworów, chorób neurodegeneracyjnych, oraz w procesy związane ze starzeniem się organizmu. Wyniki przeprowadzonych badań wskazują, że dodatek soku z aronii do soku jabłkowego istotnie wzbogacił sok w witaminę C, kwasy fenolowe (ogółem) oraz antocyjany, a w szczególności glikozyd-3,5-di-O-pelargonidyny. Mniejsza była natomiast zawartość flawonoidów (przede wszystkim kwercetyny i kemferolu) w soku jabłkowo-aroniowym w porównaniu do soku jabłkowego. Dodatek ekstraktu z zielonej herbaty skutkował natomiast istotnym wzbogaceniem soku jabłkowego w kwasy fenolowe (>2-krotnie) oraz flawonoidy (>10-krotnie), w tym typowe dla naparu herbacianego związki, tj. katechinę, epikatechinę, epigalokatechinę oraz galusan epigalokatechiny. Ekologiczny sok jabłkowo-aroniowy oraz soki jabł- kowe z dodatkiem ekstraktu zielonej herbaty mogą być polecane w profilaktyce zdrowotnej z uwagi na wysoką (istotnie wyż- szą w porównaniu do soku z jabłek) zawartość antyoksydantów o dobroczynnym wpływie na organizm.

Słowa kluczowe

EN

organic juice; bioactive compounds; polyphenols; anthocyanins; apple; aronia; chokeberry; green tea; extract

PL

sok ekologiczny; związki bioaktywne; polifenole; antocyjan; jabłko; aronia; ekstrakt; zielona herbata

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
• Rocznik: 2017
• Tom: Vol. 62, nr 4
• Strony: 173--177
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Średnicka-Tober D.

• Warsaw University of Life Sciences (WULS-SGGW), Faculty of Human Nutrition and Consumer Sciences, Department of Functional Food, Ecological Food and Commodities ul. Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa, Poland

autor

Kazimierczak R.

• Warsaw University of Life Sciences (WULS-SGGW), Faculty of Human Nutrition and Consumer Sciences, Department of Functional Food, Ecological Food and Commodities ul. Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa, Poland

autor

Rembiałkowska E.

• Warsaw University of Life Sciences (WULS-SGGW), Faculty of Human Nutrition and Consumer Sciences, Department of Functional Food, Ecological Food and Commodities ul. Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa, Poland

autor

Strok T.

• Warsaw University of Life Sciences (WULS-SGGW), Faculty of Human Nutrition and Consumer Sciences, Department of Functional Food, Ecological Food and Commodities ul. Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa, Poland

autor

Świąder K.

• Warsaw University of Life Sciences (WULS-SGGW), Faculty of Human Nutrition and Consumer Sciences, Department of Functional Food, Ecological Food and Commodities ul. Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa, Poland

autor

Hallmann E.

• Warsaw University of Life Sciences (WULS-SGGW), Faculty of Human Nutrition and Consumer Sciences, Department of Functional Food, Ecological Food and Commodities ul. Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa, Poland

Bibliografia

• [1] AIJN (2016): Liquid Fruit Market Report. European Fruit Juice Association. http://viewer.zmags.com/publication/ 1d1b0aa7#/1d1b0aa7/1.
• [2] Bryła P.: Organic food consumption in Poland: Motives and barriers. Appetite, 2016, Vol. 105, 737-746.
• [3] Barański M., Średnicka-Tober D., Volakakis N., Seal C., Sanderson R., Stewart G.B., Benbrook C., Biavati B., Markellou E., Giotis C., Gromadzka-Ostrowska J., Rembiałkowska E., Skwarło-Sońta K., Tahvonen R., Janovska D., Niggli U., Nicot P., Leifert C.: Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses. British Journal of Nutrition, 2014, Vol. 112, 5, 794-811.
• [4] Jurikova T., Mlcek J., Skrovankova S., Sumczynski D., Sochor J., Hlavacova I., Snopek L., Orsavova J.: Fruits of black chokeberry aronia melanocarpa in the prevention of chronic diseases. Molecules, 2017, Vol. 22, 6, E944, 1-23.
• [5] Allam A.A., Gabr S.A., Ajarem J., Alghadir A.H., Sekar R., Chow B.K.: Geno protective and anti-apoptotic effect of green tea against perinatal lipopolysaccharide-exposure induced liver toxicity in rat newborns. African Journal of Traditional, Complementary, and Alternative Medicines, 2017, Vol. 14, 2, 166-176.
• [6] Bitu Pinto N., da Silva Alexandre B., Neves K.R., Silva A.H., Leal L.K., Viana G.S.: Neuroprotective properties of the standardized extract from Camellia sinensis (green tea) and its main bioactive components, epicatechin and epigallocatechin gallate, in the 6-OHDA model of Parkinson’s disease. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2015, Vol. 2015, 161092, 1-12.
• [7] Polish Standard, PN-EN 12145: 2001. Fruit and vegetable juices. The estimation of dry matter. Gravimetric method.
• [8] Hallmann E.: The influence of organic and conventional cultivation systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2012, Vol. 92, 2840-2848.
• [9] PN-A-04019:1998. Fruit and vegetable processed products. Preparation of samples and methods of physical-chemical analyses. Analysis of vitamin C concentration. National Standards Body in Poland, 1998.
• [10] Khanizadeh S., Tsao R., Rekika D., Yang R., Charles M.T., Rupasinghe H.P.V.: Polyphenol composition and total antioxidant capacity of selected apple genotypes for processing. Journal of Food Composition and Analysis, 2008, Vol. 21, 5, 396-401.
• [11] Kosmala M., Kołodziejczyk K.: Procyjanidyny najpopularniejszych w Polsce deserowych odmian jabłek. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, Vol. 2, 47, 124-134.
• [12] Alberti A., Zielinski A.A.F., Couto M., Judacewski P., Mafra L.I., Nogueira A.: Distribution of phenolic compounds and antioxidant capacity in apples tissues during ripening. Journal of Food Science and Technology, 2017, Vol. 54, 6, 1511-1518.
• [13] Jakobek L., Drenjancevic M., Jukic V., Šeruga, M.: Phenolic acids, flavonols, anthocyanins and antiradical activity of “Nero”,“Viking”,“Galicianka” and wild chokeberries. Scientia Horticulturae, 2012, Vol. 147, 56-63.
• [14] Jakobek L., Šeruga M., Medvidovic-Kosanovic M., Novak I.: Antioxidant activity and polyphenols of Aronia in comparison to other berry species. Agriculturae Conspectus Scientificus, 2007, Vol. 72, 301-306.
• [15] Rop O., Mlcek J., Jurikova T., Valsikova M., Sochor J., Reznicek V., Kramarova D.: Phenolic content, antioxidant capacity, radical oxygen species scavenging and lipid peroxidation inhibiting activities of extracts of five black chokeberry (Aronia melanocarpa (michx.) elliot) cultivars. Journal of Medicinal Plants Research, 2010, Vol. 22, 2432-2437.
• [16] Benvenuti S., Pellati F., Melegari M., Bertelli D.: Polyphenols, anthocyanins, ascorbic acid, and radical scavenging activity of Rubus, Ribes, and Aronia. Journal of Food Science, 2004, 69, 164-169.
• [17] Zheng W., Wang S.Y.: Oxygen radical absorbing capacity of phenolics in blueberries, cranberries, chokeberries, and lingonberries. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2003,Vol. 51, 502-509.
• [18] Cassidy A.: Berry anthocyanin intake and cardiovascular health. Molecular Aspects of Medicine, 2017, Vol. XXX (in press), 1-7.
• [19] Pojer E., Mattivi F., Johnson D.S., Creina S.: The case for anthocyanin consumption to promote human health: a review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2013Vol. 12, 483-508.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).