Tytuł artykułu
Treść / Zawartość
Pełne teksty:
Identyfikatory
Warianty tytułu
Sensory evaluation of cereal products which were applied to hydro-thermal and thermal processing
Języki publikacji
Abstrakty
W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczących oceny sensorycznej preparowanych ziaren zbóż wraz z naturalnymi dodatkami spożywczymi. Panel osób oceniających miał za zadanie wyodrębnić próbki ziarna poddanego obróbce termicznej, które odznaczały się najwyższą jakością i przydatnością konsumencką. Ocenie poddano również skuteczność metody preparowania ziaren poprzez zanurzeniową obróbkę termiczną w tłuszczu. Badania ukierunkowano pod kątem przygotowania i wykorzystania tak obrobionych ziaren jako podstawowy wyrób lub dodatek do innych produktów spożywczych.
The paper presents results of investigations on the sensory evaluation of prepared cereal grains along with natural food additives. A panel of experts was charged with a task to select the grains after thermal processing, which were marked by the highest quality and suitability for consumption. A method for preparing the grains by immersion heating in fat was also subjected to evaluation. Investigations were focused on the preparing and making use of the grains processed in this way as a staple farm product or an additive to other food products.
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
249--254
Opis fizyczny
Bibliogr. 6 poz., wykr.
Twórcy
autor
- Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych Akademii Rolniczej w Lublinie
autor
- Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych Akademii Rolniczej w Lublinie
autor
- Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych Akademii Rolniczej w Lublinie
autor
- Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych Akademii Rolniczej w Lublinie
Bibliografia
- Jones D., Chinnaswamy R., Tan Y., Hanna M. 2000. Physicochemical properties of ready to eat breakfast cereals. Cereal Foods Word, 45 (4), 164-168.
- Kowalewski W., Kiryluk J.1993. Ocena skuteczności obróbki hydrotermicznej płatków owsianych. Przegląd Zbożowo-Młynarski 9, 24.
- Masłowski A., Szmigielski M., Matyka S. 2001. Wpływ obróbki termicznej na wybrane właściwości białek nasion soi. Inż. Rol, 22(2), 225-230.
- Obuchowski W. 1998. Preparowane produkty zbożowe. Przegląd Zbożowo-Młynarski 4/98, 11-13.
- Paulus K. 1978. How ready are ready-to-serve food. Proc. Of Int. Symp. On Ready-to-serve Foods. Basel, 6-14.
- Świderski F. (pod red.) 1999. Towaroznawstwo Żywności przetworzonej. Warszawa. SGGW.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-043b20f9-e9b0-47d9-ace9-a5b7e4cd8089