Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Jakość mączek zwierzęcych na podstawie badań strawności białka in vitro

100%

Bielecka G. , Korol W.

Pasze Przemysłowe

|

2018

|

tom 27

|

nr 2

2

Wartosc odzywcza i funkcjonalnosc lubinu

100%

Lampart-Szczapa E. , Schmidt R.

Hodowla Roślin i Nasiennictwo

|

1995

|

nr 2

20-22

3

Wplyw procesu prazenia na dostepnosc enzymatyczna bialek ziarniakow gryki zwyczajnej [Fagopyrum esculentum Moench]

86%

Christa K. , Soral-Smietana M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2008

|

tom 15

|

nr 5

52-62

PL

Białka stanowią podstawowy składnik budulcowy wszystkich tkanek ustroju człowieka i wielu czynnych biologicznie związków, jak enzymy, hormony, przeciwciała. Ziarniaki gryki są źródłem wysokiej jakości białka o dobrze zbilansowanym składzie aminokwasowym. Zawartość białek w ziarniakach gryki kształtuje się w przedziale 8,5 - 19 % s.m. Celem badań było określenie wpływu procesu prażenia (temp. 60 ºC, 30 min, wilgotność 14,5 %) na zakres enzymatycznego trawienia białek in vitro. Białka wyodrębniono z obłuszczonych ziarniaków gryki przed i po prażeniu. Analiza strawności preparatów białek gryki prowadzona w środowisku symulującym fizjologiczne warunki trawienia białek w dwunastnicy wykazała, że zastosowany proces prażenia wpłynął na poprawę strawności badanych białek gryki: 82,7 % - przed prażeniem i 85,5 % - po prażeniu. Jednak ilość wyodrębnionych białek w preparacie z ziarniaków po procesie prażenia uległa znacznemu zmniejszeniu. Analizując obrazy rozdziału elektroforetycznego białek ziarniaków przed i po procesie prażenia, stwierdzono znaczący udział frakcji o masie cząsteczkowej 22·10³ Da oraz frakcji w zakresie 55·10³ - 32·10³ Da, lecz wskutek procesu prażenia odnotowano znaczną degradację frakcji o masie 55·103 Da.

EN

Proteins constitute a fundamental building element of all tissues in the human body and of many biologically active compounds, such as enzymes, hormones, and antibodies. Buckwheat grains are a source of the high quality proteins the amino acidic composition of which is well balanced. The content of proteins in buckwheat grains ranges from 8.5 to 19 % d.m. The objective of the investigations was to determine the effect of roasting process (temperature: 160 ºC, 30 min, moisture: 14.5 %) on the range of in vitro enzymatic digestibility of proteins. The proteins were isolated from dehulled grains of buckwheat prior to and after roasting. The analysis of the digestibility of buckwheat protein preparations conducted in an environment simulating physiological conditions of digesting proteins in duodenum proved that the roasting process applied had an effect of improving the digestibility of the examined proteins of buckwheat: 82.7 % - prior to roasting and 85.5 % - after roasting. However, the amount of isolated proteins considerably decreased in the preparation made of grains after the roasting process. While analysing the SDS-PAGE images of proteins in grains prior to and after the roasting process, it was found that they contained essential amounts of two fractions: the one having a molecular mass of 22·10³ Da and the second of a molecular mass between 55·10³ and 32·10³ Da. However, as the result of the roasting process, the considerable degradation was reported of the fraction having a molecular mass of 55·10³ Da.

4

Soycomil. To wiecej niz tylko zrodlo bialka w paszy dla prosiat

72%

Pasze Przemysłowe

|

1996

|

tom 05

|

nr 04

7-8

5

Wplyw Avoparciny na zywienie i wydajnosc krow mlecznych

72%

Berska E.

Serwis Informacji Rolniczych. Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Piotrkowie Trybunalskim

|

1996

|

nr 02

19

6

Ocena jakości biologicznej livexu białego

72%

Boczkowska J. , Jablonski E. , Przybyl H.

Chłodnictwo

|

1991

|

tom 26

|

nr 05

7

Rola i znaczenie bialka w zywieniu ryb

72%

Odebralska D.

Magazyn Przemysłu Rybnego

|

2002

|

nr 4

37-39

8

Efektywnosc stosowania systemu INRA w zywieniu przezuwaczy

72%

Pajak J. J.

Wieś Jutra

|

2004

|

nr 06

5-8

9

Wpływ technologii potraw na strawność białka

72%

Ciborowska H.

Dietetyka. Oficjalne Czasopismo Polskiego Towarzystwa Dietetyki

|

2007

|

tom 01

|

nr 1

PL

Podczas procesów technologicznych w produktach spożywczych zachodzą zmiany mające korzystny lub niekorzystny wpływ na strawność białka. Strawność to stopień, w jakim składniki odżywcze są przez soki trawienne uwolnione z tkanek roślinnych lub zwierzęcych produktów spożywczych i rozłożone na takie elementy, które mogą być wchłonięte przez błonę śluzową przewodu pokarmowego. Strawność białka podwyższają zachodzące podczas obróbki kulinarnej procesy hydrolizy, denaturacji, koagulacji; obniżają natomiast reakcje nieenzymatycznego brunatnienia, m.in. reakcje Maillarda oraz związki powstałe w wyniku: cyklizacji i degradacji aminokwasów pod wpływem wysokiej temperatury, utleniania białka i środowiska alkalicznego.

EN

During technological processes, some changes occur in alimentary products having positive or negative influence on digestibility of proteins. Digestibility is a range to which nutritious elements are freed form floral and animal tissues of alimentary products by gastric juices and dissolved to such elements that can be absorbed by mucosal membrane of human digestive canal. Digestibility of proteins is being increased by processes of hydrolysis, denaturation, coagulation: taking place while culinary treatment; on the contrary it is being decreased by reactions of non-enzymatic browning, among others Maillard's reactions and by compounds arised as effect of cyclisation and degradation of aminoacids impacted by high temperature, oxidation of proteins and alkaline environment.

10

Strawnosc skladnikow pokarmowych w dawkach dla cielat do 3-go miesiaca zycia

72%

Osek M. , Klocek B. , Krasuska Z. , Wasilowski Z.

Biuletyn Naukowy Przemysłu Paszowego

|

1998

|

tom 37

|

nr 3-4

23-29

11

Ruminal and Intestinal Degradation Protein and Cell Wall Constituents in Different Forms of Sida Meal Measured by the Nylon Bag Technique

72%

Tarkowski A. , Lipiec A. , Hvelplund T.

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica

|

1995

|

tom 13

151-156

12

Ocena zdolnosci produkcyjnej zasianych, podsiewanych i trwalych uzytkow zielonych oraz wartosci pokarmowej paszy

72%

Gaborcik N. , Zilakova J.

Materiały Seminaryjne. Instytut Melioracji Użytków Zielonych

|

1997

|

tom 38

80-86

13

Strwaność in vitro białek jako sprawdzian jakości wędlin surowych

72%

Pezacki W.

Gospodarka Mięsna

|

1991

|

tom 43

|

nr 08

14

Niższe białko, większy zysk

72%

Bendlewski M. , Forkajm M.

Hoduj z Głową - Świnie

|

2017

|

nr 2

15

Wyniki badań nad wartością biologiczną białek zestawów kulinarnych oznaczoną różnymi metodami

58%

Szkilladziowa W. , Rudowska-Koprowska J. , Muszkatowa B.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1956

|

tom 07

|

nr 2

16

Zestawy kulinarne o wysokiej wartości biologicznej białek otrzymanej przez wykorzystanie ich wzajemnego uzupełniania się

58%

Muszkatowa B. , Rudowska-Koprowska J. , Szkilladziowa W.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1956

|

tom 07

|

nr 2

17

Wplyw temperatury przygotowania ekstraktow herbaty bialej na sklad flawan-3-oli i ich oddzialywanie na dostepnosc skladnikow odzywczych z pasztetu miesnego

58%

Mika M. , Borczak B. E. , Wikiera A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2008

|

tom 15

|

nr 3

123-131

PL

Badano wpływ temperatury ekstrakcji herbaty białej na skład flawan-3-oli. W ekstraktach wodnych herbaty białej przygotowanych w temperaturze: 40°C , 60°C , 70°C , 80°C , 100°C oznaczono zawartość flawan-3-oli (EGCG, ECG, EC, GCG, CG, C). Wysoka temperatura ekstrakcji (80 i 100°C ) generowała reakcję epimeryzacji, czyli przejścia (-) epi-form (2R, 3R) w (-) formy (2S, 3R). Następnie sprawdzano wpływ ekstraktów herbaty białej na strawność białek, węglowodanów i lipidów pasztetu wieprzowego. Strawność związków odżywczych badano metodą in vitro symulującą układ trawienny człowieka. Stwierdzono, że dodatek ekstraktów przygotowanych w różnej temperaturze powodował zmniejszenie ilości uwalnianych do dializatu produktów hydrolizy badanych związków odżywczych. Proces epimeryzacji dodatkowo intensyfikował zmniejszenie strawności lipidów.

EN

The impact of white tea extraction temperature on the composition of flavan-3-ols was investigated. In the water extracts of white tea, prepared at 60°C , 70°C , 80°C , and 100°C , the contents of flavan-3-ols (EGCG, ECG, EC, GCG, CG, C) were determined. The high temperature of extraction (80°C , 100°C) generated an epimerization reaction, i.e. the conversion of (-) epi-forms (2R, 3R) into (-) forms (2S, 3R). Next, the impact of white tea extracts on the digestibility of proteins, saccharides, and lipids in pork pâté was studied The digestibility of nutrients was investigated using an in vitro method simulating human digestive system. It was found that the addition of extracts prepared at different temperatures to the pork pâté caused the amount of nutritive compounds being released to the dialyzate of the hydrolysis products of the nutrients studied to decrease. The epimerization process intensified additionally the decrease in the digestibility of lipids.

18

Strawność składników pokarmowych i energii u koszatniczek (Octodon degus) i szynszyli (Chinchilla lanigera) żywionych pełnoporcjową mieszanką granulowaną

58%

Zwolinski C. , Zmyslona K. , Gugolek A. , Strychalski J. , Konstatynowicz M.

Wiadomości Zootechniczne

|

2015

|

tom 53

|

nr 3

19

Nasiona roślin strączkowych - chimeryczne ale cenne źródło białka i energii w paszach dla drobiu, cz.II

58%

Wertelecki T.

Polskie Drobiarstwo

|

2007

|

tom 14

|

nr 04

20

Effect of faba beans coat with different phenolics content on the use of protein by rats

58%

Zdunczyk Z. , Frejnagel S. , Krefft B.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1996

|

tom 05

|

nr 2

91-101