Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Wybrane aspekty chłodniczego przechowywania owoców i warzyw

100%

Grzegory P. , Kowalczyk D.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2014

|

tom 58

|

nr 06

EN

Knowledge about the beneficial health effects of consuming fruit and vegetables is well documented, thus increasing consumer awareness of the need to deliver them in the daily diet. Fresh fruits and vegetables are readily spoilage products as a result of respiration, water evaporation (transpiration) and ripening processes. Changes during storage of raw materials could cause a significant decrease in their quality - it is estimated that 20-85% of all harvested fruits and vegetables for humans are lost due to spoilage. One of the factors limiting the losses and protecting nutritional value is cold storage. In the case of unprocessed plant products, this method is increasingly combined with the controlling of the composition of the storage atmosphere. Storage is carried out in sealed chambers equipped with a installation for controlling temperature, humidity, and gas concentrations. In this article we present an overview of selected methods and technical solutions that allow long-term storage of fruits and vegetables under optimal conditions.

PL

Wiedza dotycząca korzystnego oddziaływania owoców i warzyw na organizm człowieka jest dobrze udokumentowana, przez co wzrasta świadomość konsumenta o konieczności dostarczania ich w codziennej diecie. Owoce i warzywa to produkty łatwo ulegające przemianom w wyniku procesów oddychania, odparowywania wody (transpiracja) i dojrzewania. Zmiany zachodzące w trakcie przechowywania surowców powodują znaczny spadek ich jakości - szacuje się, że straty spowodowane zepsuciem owoców i warzyw wynoszą 20-85% zebranych plonów. Jednym z czynników ograniczających powstawanie strat i zapewniających właściwą wartość żywieniową jest przechowywanie w warunkach chłodniczych. W przypadku produktów roślinnych w stanie nieprzetworzonym powszechnie metodę tę łączy się z kontrolą składu otaczającej atmosfery. Magazynowanie odbywa się w szczelnych komorach wyposażonych w instalację do kontrolowania i sterowania temperaturą, wilgotnością i stężeniem składników mieszaniny gazowej. W artykule zaprezentowano przegląd wybranych sposobów i środków technicznych umożliwiających długotrwałe przechowywanie owoców i warzyw w warunkach optymalnych.

2

Analiza zmian wybranych właściwości fizycznych mięsa cielęcego podczas jego przechowywania chłodniczego

100%

Rudy M. , Stanislawczyk R. , Duma P. , Glodek E. , Gil M.

Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

|

2016

|

tom 71

|

nr 3

PL

Celem pracy było zbadanie, jak zmieniają się podczas przechowywania chłodniczego wybrane cechy jakościowe mięsa cielęcego w czasie po 24, 48, 72 i 96 godzinach od uboju zwierzęcia. Badania przeprowadzono na mięsie pochodzącym z udźca cieląt (buhajków) następujących ras bydła: polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej odmiany czarno-białej (30 sztuk), polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej odmiany czerwono-białej (30 sztuk), simentalskiej (30 sztuk) i limousine (30 sztuk). Do badań wycinano próbkę z mięśnia czworogłowego uda (m. quadriceps femoris) i przechowywano w warunkach chłodniczych (temperatura 3 ± 1°C). Następnie po 24, 48, 72, 96 godzinach chłodniczego przechowywania w laboratorium Katedry Przetwórstwa i Towaroznawstwa Rolniczego UR w Rzeszowie przeprowadzono ocenę barwy, marmurkowatości, pH, wycieku wymuszonego i wycieku termicznego mięsa oraz dokonano oznaczenia jego składu chemicznego (zawartość: wody, białka i tłuszczu). W ciągu czterech kolejnych dni przechowywania chłodniczego najniższą średnią wartość pH stwierdzono po 72 godzinach od uboju. Pomiędzy poszczególnymi okresami badawczymi nie stwierdzono jednak statystycznie istotnych różnic w średnich wartościach tej cechy. Należy więc przypuszczać, że największe tempo wzrostu kwasowości mięsa cielęcego miało miejsce do 24 godzin od uboju. Analizując okres dojrzewania poubojowego cielęciny, należy stwierdzić, że największą średnią wartość wycieku termicznego mięsa cielęcego zaobserwowano po 48 godzinach od uboju, a najmniejszą wartość tej cechy oznaczono po 24 godzinach chłodniczego przechowywania tego surowca (różnice statystycznie istotne).

EN

The aim of the study was to examine how selected qualitative features of veal change during cold storage after 24, 48, 72 and 96 hours after the slaughter. The study was conducted on meat coming from legs of calves (bulls) of the following breeds: Polish Holstein-Friesian of Black-White variety (30 pieces), Polish Holstein-Friesian of Red-White variety (30 pieces), Simmental (30 pieces) and Limousin (30 pieces). The study sample was cut from the quadriceps muscle (m. quadriceps femoris) and stored under refrigeration (temperature 3±1°C). Then, after 24, 48, 72, 96 hours of refrigerated storage, in the laboratory of the Department of Processing and Agricultural Commodity Science of University of Rzeszów in Rzeszow the meat was evaluated in respect of colour, marbling, forced drip loss, thermal drip loss, pH and there was determined chemical composition (content of water, protein, and fat). Over the successive four days of cold storage the lowest average value of pH was observed after 72 hours from slaughter. However, between individual periods of research there were found no statistically significant differences in mean values of this property. It should therefore be assumed that the greatest rate of increase in acidity of veal was up to 24 hours from slaughter. Analyzing post-mortem ripening of veal it should be stated that the highest mean value of thermal leakage of veal was observed after 48 hours from slaughter, and the smallest value of this feature was determined after 24 hours of cooling storage of the raw material (statistically significant differences).

3

Zmiany zawartości histaminy w konserwach rybnych w trakcie przechowywania chłodniczego

100%

Ochrem A. , Zapletal P. , Szczuka M. , Trzyniec K. , Styrna G.

Komunikaty Rybackie

|

2014

|

nr 3

EN

Histamine is a biogenic amine formed by the decarboxylation of histidine by microorganisms or by endogenous enzymatic pathways. Histamine is present in food of both plant and animal origin. While histamine content in food at low levels is not dangerous to human health, because it is detoxified in the body, an excess of it can cause food poisoning. The aim of this study was to evaluate the content of histamine in canned fish after opening and cold storage for one week at 4 °C. The highest content of histamine was noted after opening in fillets of mackerel in tomato sauce at 5.95 mg kg"1, while the lowest content was in mackerel in aromatized oil and in Greek carp at 0.78 mg kg'1. During cold storage, the histamine content in all the cans decreased. The lowest values were recorded for Greek carp at 0.39 mg kg"1 and for herring in oil in which no histamine was detected. These canned products meet EU directive requirements and are safe for the consumer.

4

Wróg chłodni - ciepło

100%

Gorny M.

Nowoczesny Magazyn. Pismo o Systemach Skladowania i Magazynowania

|

2012

|

tom 14

|

nr 2

5

Brochotrix thermosphacta - bakteria odpowiedzialna za psucie mięsa w warunkach chłodniczych

100%

Paziak-Domanska B. , Bartodziejska B. , Szosland-Faltyn A.

Chłodnictwo

|

2013

|

tom 48

|

nr 12

6

Nowa generacja chłodni składowych warzyw i owoców. Chłodzenie analogowe

100%

Mizera G. , Butrymowicz D.

Chłodnictwo

|

2011

|

tom 46

|

nr 12

7

Jakość mikrobiologiczna mieszanek sałat w czasie przechowywania chłodniczego

100%

Trzaskowska M. , Rosikiewicz M.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2019

|

tom 63

|

nr 01-02

EN

The aim of the study was to examine the microbiological quality of minimally processed vegetables and its changes during storage. 5 blends of different types of lettuces were washed and ready for consumption. Immediately after the purchase, the total number of microorganisms ranged from 5,6 to 6,8 log cfu/g; yeast and mould number 5,48-6,59 log cfu/g; number of lactic acid bacteria 0,67 to 2,35 log cfu/g; number of Enterobacteriaceae 4,67-5,76 log cfu/g. On the last day of shelf life, the number of microorganisms in most trials increased about 1 log cfu/g. The obtained results suggest the need to pay more attention to maintaining high quality criteria of the raw material and product in the food chain

PL

Celem badań byla ocena jakości mikrobiologicznej warzyw minimalnie przetworzonych i jej zmian w trakcie przechowywania. Oceniono 5 mieszanek sałat różnego gatunku, umytych i gotowych do spożycia. Bezpośrednio po zakupie ogólna liczba drobnoustrojów wyniosła od 5,6 do 6,8 log jtk/g; liczba drożdży i pleśni 5,48-6,59 log jtk/g; liczba bakterii fermentacji mlekowej 0,67 do 2,35 log jtk/g; liczba bakterii z rodzaju Enterobacteriaceae 4,67-5,76 log jtk/g. W ostatnim dniu przydatności do spożycia liczba mikroorganizmów w większości prób zwiększyła się o ok. 1 log jtk/g. Uzyskane wyniki sugerują potrzebę zwrócenia większej uwagi na zachowanie wysokich kryteriów jakościowych surowca i produktu w łańcuchu żywnościowym

8

Wpływ wieku koni na zmiany właściwości hydratacyjnych mięsa końskiego w czasie chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania

100%

Stanislawczyk R.

Chłodnictwo

|

2011

|

tom 46

|

nr 07

9

Zmiany wybranych właściwości fizykochemicznych mięśnia najdłuższego grzbietu podczas przechowywania chłodniczego w zależności od płci bydła

100%

Rudy M. , Gil M. , Zurek J. , Angrys P.

Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

|

2018

|

tom 73

|

nr 2

PL

Celem pracy było zbadanie zmian wybranych właściwości fizykochemicznych mięśnia najdłuższego grzbietu podczas przechowywania chłodniczego w zależności od płci bydła. Badania przeprowadzono na mięśniu najdłuższym grzbietu (m. longissimus dorsi– LD) pochodzącym z tuszy wołowej. Po uboju z 30 tusz (15 tusz jałówek i 15 tusz buhajków) pobierano próbki (po około 0,8 kg) każdego z mięśni. Następnie po około 5 godzinach od uboju, a także po 24, 48, 72, 96 godzinach chłodniczego przechowywania (temp. ok. 2°C, wilgotność względna 85%, bez obiegu wymuszonego powietrza, próbki nieopakowane), z mięśni wybranych z poszczególnych tusz wołowych wycinano próbki (150 próbek), po czym przeprowadzono na mięsie ocenę takich właściwości fizykochemicznych, jak: pH, siła cięcia, wyciek wymuszony, wyciek termiczny, parametry barwy (jasność, udział barwy czerwonej, udział barwy żółtej). Z badań wynika, że nieco wyższe wartości pH mięśnia najdłuższego grzbietu stwierdzano w mięsie buhajków we wszystkich badanych okresach przechowywania chłodniczego. Uzyskano różnice istotne statystycznie pomiędzy mięśniem jałówek i buhajków pod względem wartości siły cięcia oznaczonej po 72 h przechowywania chłodniczego. Wyższe wartości wycieku wymuszonego stwierdzono w mięsie buhajków w większości badanych okresach przechowywania chłodniczego (z wyjątkiem mięśnia po 48 h przechowywania chłodniczego). Większy udział barwy żółtej b* uzyskano w mięsie jałówek (z wyjątkiem mięśnia po 72 h przechowywania chłodniczego).

EN

The aim of the study was to examine changes in selected physicochemical properties of the longest dorsal muscle during cold storage depending on the sex of cattle. The research was carried out on the longest dorsal muscle (m. longissimus dorsi– LD) coming from a beef carcass. After slaughtering, samples (about 0,8 kg) of each muscle were taken from 30 carcasses (15 carcasses of heifers and 15 carcasses of bulls). Then, after about 5 hours from slaughter, as well as after 24, 48, 72, 96 hours of cold storage (temp. approx. 2°C, relative humidity 85%, no forced air circulation, unpackaged samples), samples were cut out from the muscles selected from individual beef carcasses (150 samples), and then, on the meat, there was carried out an evaluation of physicochemical properties such as pH, shear force, forced drip, thermal drip, colour parameters (brightness, red colour share, yellow colour share). The research shows that slightly higher pH values of the longest dorsal muscle were found in meat of bulls in all analyzed periods of cold storage. There were obtained statistically significant differences between muscles of heifers and bulls in terms of the value of shear force determined after 72 hours of cold storage. Higher values of forced drip were found in meat of bulls in the majority of the analyzed cold storage periods (except for the muscle after 48 hours of cold storage). A higher share of the yellow b* colour was obtained in meat of heifers (excluding the muscle after 72 hours of cold storage).

10

Zagrożenia lata 2007

100%

Zawadzki R.

Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna

|

2007

|

nr 3

11

Rozwój mikroflory w mleku chłodzonym

84%

Hattowska H.

Przegląd Mleczarski

|

1967

|

tom 16

|

nr 09

12

Wpływ dodatku proszku z zielonej herbaty na jakość wyrobów podrobowych przechowywanych w warunkach chłodniczych

84%

Werenska-Sudnik M. , Chelmecka I. , Woloszyn J. , Okruszek A. , Haraf G. , Okrusz A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2016

|

tom 23

|

nr 5

13

Wpływ procesu chłodniczego przechowywania na kształtowanie jakości mięsa

84%

Lewancka J. , Kondratowicz J.

Chłodnictwo

|

2014

|

tom 49

|

nr 03

14

Wpływ czasu zamrażalniczego przechowywania i metody rozmrażania na profil kwasów tłuszczowych tłuszczu śródmięśniowego mięsa króliczego

84%

Chwastowska-Siwiecka I. , Kaliniewicz J. , Kondratowicz J. , Skiepko N.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2014

|

tom 21

|

nr 4

PL

Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu czasu zamrażalniczego przechowywania i metody rozmrażania na skład i profil kwasów tłuszczowych tłuszczu śródmięśniowego mięsa króliczego. Materiał doświadczalny stanowiło 50 mięśni udowych królików rasy kalifornijskiej, ubitych w wieku 110 dni. Zapakowane próżniowo próbki przechowywano zamrażalniczo (-28 ± 1 °C) przez 2 tygodnie oraz przez 3 miesiące, a następnie rozmrażano mikrofalowo lub w powietrzu atmosferycznym. W badanych mięśniach oznaczono profil kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej. Stwierdzono, że w miarę wydłużenia czasu zamrażalniczego przechowywania (do 3 miesięcy) nastąpiło zwiększenie udziału kwasu palmitynowego i stearynowego w tłuszczu śródmięśniowym mięśni udowych rozmrożonych w powietrzu atmosferycznym oraz ich zmniejszenie w tłuszczu mięśni rozmrożonych mikrofalowo. Najniższym udziałem kwasów: oleinowego, linolowego i α-linolenowego charakteryzowały się próbki mięsa po 3-miesięcznym zamrażalniczym przechowywaniu, które rozmrażano w powietrzu atmosferycznym. Jednocześnie w grupie tej stwierdzono zwiększony udział kwasów nasyconych, a zmniejszony – kwasów mono- i polienowych. Przyczyniło się to do niekorzystnej modyfikacji profilu kwasów tłuszczowych, wyrażonej indeksami jakości zdrowotnej. Najkorzystniejszy stosunek kwasów PUFA n-6/n-3 w badanych mięśniach królików stwierdzono po 2 tygodniach zamrażalniczego przechowywania i rozmrażania w powietrzu.

EN

The objective of the research study performed was to determine the effect of deep-freeze storage time and thawing method on the composition and profile of fatty acids in intramuscular fat of rabbit meat. The research material comprised 50 thigh muscles of the Californian rabbits slaughtered at the age of 110 days. The vacuum packed samples were stored under deep-freeze (-28 ± 1 °C) conditions for 2 weeks and for 3 months, and, next, they were thawed in a microwave oven or in air. In the muscles investigated, the profile of fatty acids was determined using a gas chromatography method. It was found that the prolongation of deep-freezing storage time (up to 3 months) caused the percent content of palmitic and stearic acids to increase in the intramuscular fat of thigh muscles thawed in air and the content of those compounds to decrease in the fat of muscles thawed in the microwave oven. The meat samples after 3-month deep-frozen storage and thawed in air were characterized by the lowest percent content of oleic, linoleic, and α-linolenic acids. At the same time, it was found that the content of saturated fatty acids in that group increased and the content of mono- and polyenic acids decreased. This contributed to the negative modification in the fatty acid profile expressed by health quality indices. The most advantageous ratio of n-6/n-3 PUFA acids in the rabbit meat analyzed was found in the meat after 2 week deepfrozen storage and thawed in air.

15

Czynniki decydujące o trwałości jogurtu podczas przechowywania

84%

Jankowska A. , Reps A.

Przegląd Mleczarski

|

2013

|

nr 11

16

Wpływ żywienia kurcząt brojlerów mieszankami o zwiększonym poziomie metioniny na jakość mięśni piersiowych w różnym czasie przechowywania próżniowego w warunkach chłodniczych

84%

Zonenberg L. , Drazbo A.

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

|

2018

|

tom 14

|

nr 2

17

Wpływ przechowywania chłodniczego na jakość tusz pstrąga tęczowego

84%

Samcik K. , Kaliniak A. , Hawryluk S. , Dmoch M. , Sieminski G. , Skalecki P. , Wolanciuk A.

Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy

|

2018

|

tom 36

|

nr 3

18

Możliwości pomiaru emisji węglowodorów z instalacji chłodniczych w przemyśle spożywczym

84%

Wrobel-Jedrzejewska M. , Steplewska U.

Chłodnictwo

|

2014

|

tom 49

|

nr 04

19

Chłodzenie i utrzymywanie mleka w stanie zimnym (Artykuł dyskusyjny)

84%

Bubien W.

Przegląd Mleczarski

|

1967

|

tom 16

|

nr 03

20

Wpływ czasu chłodniczego przechowywania na barwę jaj gotowanych pakowanych próżniowo

84%

Chwastowska-Siwiecka I. , Skiepko N. , Klekotko K. , Drazbo A.

Chłodnictwo

|

2013

|

tom 48

|

nr 09