PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 43

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 3 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  miesienie
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 3 next fast forward last
1
Content available remote Skuteczność miesienia ciasta mącznego
100%
Sadkiewicz J. , Tomporowski A. , Flizikowski J. , Kruszelnicka W.
Przemysł Chemiczny
|
2019
|
tom T. 98, nr 4
594--599
PL
Miesienie jest jedną z podstawowych operacji w wytwarzaniu ciasta mącznego. Przedstawiono zagadnienia oceny skuteczności miesienia ciasta w miesiarce hydrokinetycznej nowej konstrukcji. Celem opracowania był opis, analiza i ocena skuteczności dozowania wody, mąki i dodatków uszlachetniających w miesieniu ciasta mącznego. Eksperymentalnie wyznaczono jakość produktu, efektywność procesu, nieszkodliwość oddziaływania produktu oraz procesu dozo-mieszania i miesienia, wykorzystując je w funkcji przystosowania dla działań rozwojowych. Uzyskano zmniejszenie jednostkowego zużycia energii oraz zwiększenie wydajności miesienia w porównaniu z rozwiązaniem tradycyjnym.
EN
A new working system in a process for flour dough kneading was developed. It contained 16 spray nozzles feeding water under pressure 0.85-0.9 MPa with an angle of a spray cone 59°. The unit energy consumption was reduced by 21.1% and the kneading efficiency was increased by 8.4% compared to the conventional process.
2
Badanie wpływu czasu miesienia na jakość pieczywa żytniego
100%
Szczepanska K. , Diakun J.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2013
|
tom 23
|
nr 2
PL
W artykule przedstawiono 'wyniki badań dotyczące 'wpływu czasu miesienia na jakość pieczywa żytniego. W przedstawionej pra¬cy składniki ciasta zagniatano w mieszarce typu GM- 2 (Sadkiewicza) przez: 3, 5, 10, 15, 30 minut. Otrzymane ciasto wypieka¬no w temperaturze 230°C przez 30 minut. Po 24 h zmierzono objętość i przeliczono ją na 100 g pieczywa, zbadano wilgotność pieczywa oraz określono jego kwasowość. Przeprowadzono również ocenę organoleptyczną pieczywa. Na podstawie oceny or¬ganoleptycznej stwierdzono, że pieczywo otrzymane z ciasta zagniatanego przez 5 minut w mieszarce posiadało najkorzystniejsze cechy.
EN
The article presents study on the effect mixing time on the quality of rye bread. In this work, kneading dough ingre- dientsin the mixer-type GM-2 (Sadkiewicz) by 3, 5, 10, 15, 30 minutes. The resulting dough was baked at 230° C for 30 minutes. After 24 h, the volume was measured and converted it into 100 g of bread, bread moisture was examined and de¬termined its acidity. Sensory evaluation was also conducted breads. On the basis of the organoleptic evaluation, it was fo¬und that the bread dough obtained from crimp for 5 minutes in the mixer had the most favorable characteristics.
3
Odroczony wypiek pieczywa. Część II. Metoda odroczonego rozrostu
100%
Mart M. , Slowik E.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2013
|
tom 61
|
nr 05
4
Content available Badanie wpływu prędkości obrotowej miesiarki na jej moc napędu w trakcie miesienia ciasta żytniego
100%
Szczepanska K. , Diakun J.
Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
|
2012
|
nr 3
PL
Celem pracy było określenie, w jaki sposób prędkości obrotowe miesienia wpływają na pobór mocy miesiarki i jak zmienny czas miesienia wpływa na jakość gotowego pieczywa. Otrzymane ciasto sporządzono metodą po-średnią, następnie poddano je fermentacji i wypiekano w temperaturze 230°C przez 35 minut. Proces miesienia ciasta żytniego przeprowadzono z wykorzystaniem miesiarki laboratoryjnej dwumiesidłowej typ JŻ – Sadkiewicz oraz miesiarki laboratoryjnej typ GM – 2. Wykorzystano 3 stopnie prędkości obrotowych miesiarki JŻ – Sadkiewicz (planetarne/miesidła I/miesidła II) [obr·min–1]: 1–48/160/320; 3–75/256/512; 5–117/396/592. Moc napędu mie-siarki oraz energię miesienia zmierzono za pomocą miernika energii. Najlepszą prędkością obrotową miesienia okazuje się prędkość z jaką działała miesiarka typu GM – 2. W przypadku miesiarki JŻ – Sadkiewicz o wyższych ob-rotach miesideł zaobserwowano znaczne skoki poboru mocy przez urządzenie.
EN
The aim of this study was to determine how the mixing speeds affect the power consumption of the mixer and how mixing time affects finished bread quality. The resulting dough was prepared using the indirect method, then subjected to fermentation, and baked at 230°C for 35 min. Rye dough mixing process was carried out using a double mixers JŻ type – Sadkiewicz laboratory mixer and GM type laboratory mixer – 2. 3 levels of speed mixers JŻ – Sadkiewicz (planetary/mixing arm I/mixing arm II) [rpm.]: 1–48/160/320, 3–75/256/512, 5–117/396/592 were used. Capacity drive mixers and mixing energy was measured by the power meter. The best mixing speed turns out is the speed at which work a GM mixer – 2. For JŻ – Sadkiewicz mixer with higher speed mixers a significant grow up of power consumption was observed.
5
Technologie godne uwagi. Cz.2. Przerywany proces mieszenia
100%
Piesiewicz H.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2013
|
tom 61
|
nr 10
6
Diosna PSPVW - nowoczesne rozwiązanie dla dużych cukierni i piekarni
84%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2013
|
tom 61
|
nr 03
7
Od ziarna do dobrego chleba. Cz.XXX: Polski chleb żytni i żytnio-pszenny
84%
Wybierala A. R.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2008
|
tom 12
|
nr 06
8
Kondycjonowanie i obrobka gotowych ciast
84%
Kownacki J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2007
|
tom 55
|
nr 04
42-43
9
Produkcja wyrobow makaronowych z wykorzystaniem alternatywnych surowcow
84%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2008
|
tom 52
|
nr 06
13-14
10
Charakterystyka podstawowych faz technologii produkcji makaronu
84%
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2005
|
tom 49
|
nr 04
11-12
11
Relacje wartości parametrów cech reologicznych mąki pszennej
84%
Stepniewska S.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2011
|
tom 55
|
nr 08
12
Miesiarki - mozliwosci zastosowania i trendy rozwoju - czesc I
84%
Grudzinski K.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2001
|
tom 49
|
nr 01
34-35
13
Miesiałki piekarnicze
84%
Ejsmont P.
Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
|
2012
|
nr 2
14
Czy kolejnosc i sposob dozowania surowcow ma znaczenie dla koncowej jakosci pieczywa?
84%
Kownacki J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2001
|
tom 49
|
nr 03
16
15
Energochłonność procesu wytwarzania struktury ciast żytnio-pszennych na przykładzie miesiarek spiralnych
84%
Wierzbicka A. , Gebski J.
Motrol. Motoryzacja i Energetyka Rolnictwa
|
2004
|
tom 06
16
Od ziarna do dobrego chleba. Cz.XIII: Ciasto pszenne - przemiany
84%
Wybierala A. R.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2006
|
tom 10
|
nr 06
42
17
Jak tworzyć receptury piekarskie?
84%
Habryka C.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2018
|
nr 04
18
Reologiczne podstawy ksztaltowania cech ciasta makaronowego
84%
Obuchowski W.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2006
|
tom 50
|
nr 07
28-33
19
Miesiarka - najwazniejszy element piekarni
84%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2004
|
tom 52
|
nr 11
40-41
20
Sporzadzanie ciasta
84%
Kot M.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2006
|
tom 10
|
nr 04
42
first rewind previous Strona / 3 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.