Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Content of nutrive components, dietary fibre and energy value of artichoke depending on the variety

100%

Mentel I. , Cieslik E. , Walkowska I. , Sieja K.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2012

|

tom 11

|

nr 2

EN

Background. The artichoke (Cynara scolymus L.) is a perennial plant belonging to Asteraceae family. It is less popular vegetable in Poland but very valuable from nutritive and medicinal points of view plant. Material and methods. The experiments were conducted in 2008 and 2009 on five artichoke varieties: ‘Deutscher Hybrid’, ‘Emerald F,’, Green Globe’, ‘Gros Camus de Bretague’ and ‘Kerlouan’, grew in Poland, France and Austria. The experimental material was assessed for: dry mass, protein, ash, vitamin C and dietary fiber contents and some mineral components (calcium, magnesium, phosphorus, potassium, sodium, iron, zinc) levels. Also the energy value and total carbohydrates content were calculated in the vegetable. Results. Among assessed varieties, the highest contents of such components as: dry mass (total solids), carbohydrates, ash, vitamin C, sodium, potassium, magnesium, iron were found in ‘Gros Camus de Bretague’. The hearts of that artichoke had also higher energy value than others. Whereas the lowest ash, phosphorus, sodium, potassium and magnesium were noticed in ‘Kerlouan’ variety. But the highest values of dietary fiber was observed in that variety. Conclusions. Basing on performed assessments the differences in nutritive components and dietary fiber, between analysed vegetable varieties were found.

PL

Wprowadzenie. Karczoch (Cynara scolymus L.) to roślina wieloletnia, należąca do rodziny Asteraceae. Jest warzywem mało rozpowszechnionym, ale wartościowym pod względem zarówno odżywczym, jak i leczniczym. Materiał i metody. Doświadczenia przeprowadzono w latach 2008 i 2009 z udziałem pięciu odmian karczocha: ‘Deutscher Hybrid, ‘Emerald F1', ‘Green Globe’, ‘Gros Camus de Bretague’ i ‘Kerlouan’ uprawianych na terenie Polski, Francji i Austrii. W materiale wykonano oznaczenie zawartości suchej masy, białka, popiołu, witaminy C, błonnika pokarmowego, a także składników mineralnych (wapń, magnez, fosfor, potas, sód, żelazo, cynk). Ponadto określono w warzywie wartość energetyczną i poziom węglowodanów ogółem. Wyniki. Spośród badanych odmian, ‘Gros Camus de Bretague’ charakteryzowała się największą zawartością składników takich, jak: sucha masa, węglowodany, popiół, witamina C, sód, potas, magnez, żelazo. Serca tego karczocha odznaczały się również większą wartością energetyczną. Natomiast najniższy poziom popiołu, fosforu, sodu, potasu i magnezu odnotowano w odmianie ‘Kerlouan’. Jednakże w tej odmianie zaobserwowano największą wartość błonnika. Wnioski. Na podstawie przeprowadzonych badań wykazano różnice w zawartości składników odżywczych i nieodżywczych pomiędzy odmianami poddanymi analizom.

2

Ocena spożycia owoców i warzyw przez dzieci uczęszczające do żłobków na terenie Zakopanego

100%

Mentel I. , Cieslik E. , Cieslik I. , König I.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2018

|

tom 25

|

nr 2

PL

Celem pracy była ocena częstotliwości spożycia owoców i warzyw przez dzieci w wieku 1 - 3 lat na podstawie wyników badań ankietowych przeprowadzonych wśród matek tych dzieci. W kwestionariuszu zawarto pytania dotyczące częstotliwości spożycia owoców i warzyw, a także wiedzy na temat właściwego odżywienia małych dzieci pod względem podawania im tych produktów. Badania ankietowe przeprowadzono wśród 300 matek chłopców i dziewczynek w wieku 1 - 3 lat w kilku żłobkach na terenie Zakopanego. Uzyskane wyniki poddano analizie statystycznej testem χ² (Pearsona). Jak wskazały respondentki, aż 93 % matek biorących udział w badaniu interesowało się zasadami zdrowego żywienia dotyczącymi spożycia owoców i warzyw przez dzieci. Spośród dzieci uczęszczających do żłobków na terenie Zakopanego (zgodnie z deklaracją ankietowanych) 85 % chętnie spożywało owoce i warzywa, a do ulubionych należały: jabłka, banany, truskawki oraz pomidory, marchew i ogórki. Według niespełna 30 % respondentek dzieci spożywały owoce i warzywa 2 - 3 razy dziennie, natomiast ok. 20 % ankietowanych zadeklarowało, że ich dzieci konsumują tego typu produkty tylko raz dziennie. Zdecydowana większość matek podawała owoce zamiast słodyczy. Zaobserwowano, że wraz ze wzrostem poziomu wykształcenia tendencja ta miała charakter rosnący. Mamy zachęcały dzieci do jedzenia owoców i warzyw najczęściej przez wspólną konsumpcję oraz zabawę. Jak deklarowały ankietowane, ponad połowa dzieci spożywała głównie owoce i warzywa w stanie surowym, rzadziej gotowane i smażone. Ponadto kobiety serwowały dzieciom różnego typu soki owocowe i warzywne.

EN

The objective of the research study was to assess the consumption frequency of fruit and vegetables by children aged 1-3 on the basis of the results of questionnaire survey conducted amongst the mothers of those children. The questionnaire comprised the questions on the consumption frequency of fruit and vegetables as well as on the knowledge of how to properly feed small children in terms of providing them with fruit and vegetables. The questionnaire survey was conducted amongst 300 mothers of the boys and girls aged 1 - 3 in several crèches in Zakopane. The results obtained were statistically analysed using χ2 Pearson test. It was found that 93 % of the responding mothers were interested in the principles of healthy eating in terms of fruit and vegetable consumption by children. Of all the children attending crèches in Zakopane (according to the statements made by the surveyed) 85 % eagerly ate fruit and vegetables; apples, bananas, raspberries, and tomatoes, carrots, and cucumbers were their favourite fruits. Almost 30 % of the respondents declared that their children ate fruit and vegetables 2 - 3 times a day, whereas 20 % of the mothers surveyed declared that their children ate that type of products only once a day. The vast majority of the mothers provided their kids with fruit instead of sweets. It was found that this tendency increased with the increasing level of mothers’ education. The mothers encouraged their children to eat fruits and vegetables through games or eating in the company of other kids. As declared by the mothers, over half of the children consumed mainly raw fruit and vegetables and rarely the cooked and/or fried fruits and vegetables. Also, the women surveyed provided their children with different types of fruit and vegetable juices.

3

Żywność funkcjonalna w opinii osób regularnie uczęszczających na zajęcia sportowe. Cz. II. Ocena preferencji i motywów wyboru tej żywności

75%

Filipiak-Florkiewicz A. , Florkiewicz A. , Filipek J. , Berski W. , Mentel I. , Dyminska-Czyz M. , Brzegowy M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2016

|

tom 49

|

nr 4

4

Żywność funkcjonalna w opinii osób regularnie uczęszczających na zajęcia sportowe. Cz. I. Ocena poziomu wiedzy w zakresie żywności funkcjonalnej, jej składu oraz wpływu na organizm człowieka

75%

Filipiak-Florkiewicz A. , Florkiewicz A. , Filipek J. , Berski W. , Mentel I. , Dyminska-Czyz M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2016

|

tom 49

|

nr 2