Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Charakterystyki płynięcia dodatków smakowych do jogurtu i serków homogenizowanych

100%

Zander L. , Zander Z. , Haponiuk E.

|

2006

|

tom Nr 1-2

72-73

PL

Wyznaczono granicę płynięcia i-krzywe płynięcia dla mieszanek bazowych i gotowych koncentratów waniliowych. Do aproksymacji krzywych płynięcia zastosowano równania potęgowe, Cassona i deKee-Turcotte. Temperatura próbki nie miała istotnego wpływu na wskaźnik płynięcia w równaniu potęgowym i parametr czasowy w modelu de Kee-Turcotte. Pozostałe wielkości malały ze wzrostem temperatury zgodnie z równaniem typu Arrheniusa.

EN

The yield stress and flow curves for base mixtures and commercial vanillin-flavoured concentrates were evaluated. The power-law, Casson and deKee-Turcotte model were used for the approximation of flow curves. Temperature of a sample did not affect the flow behaviour index in the power-law and the time parameter in the deKee-Turcotte equations. Other magnitudes decreased with temperature according to the Arrhcnius-type equation.

2

Flow properties of soft cheese type Fromage frais

100%

Zander L. , Zander Z. , Haponiuk E.

|

1999

|

tom Vol. 4, no spec.

461-466

EN

Flow properties of soft cheese type Fromage frais were obtained using standard coaxial cylinder system and resulting from measurements torque on the shaft of the rotating 4-blade vane immersed in the fluid tested. The rheological characterisation was performed as a function of temperature varied from 10 to 65oC. The 'static' yield stress of the material tested was also determined by so-called 'vane method'. The shear stress - shear rate data were approximated using power-law, Casson and Herschel-Bulkley models. Further discussion was performed with respect to temperature effect on the rheological parameters by matching the Arrhenius type equations.

3

Zastosowanie mieszadeł w pomiarach reologicznych cech produktów spożywczych

100%

Zander L. , Zander Z. , Dajnowiec F. , Haponiuk E.

|

2002

|

tom Nr 4

155-157

PL

Badano pięć konfiguracji mieszadeł przyłączanych do reometru Rheotest RV do oceny charakteru płynięcia wybranych produktów spożywczych. Na podstawie kalibracji układu i pomiarów momentu skręcającego sporządzono krzywe płynięcia badanych materiałów. Wykazano, że wyniki pomiarów lepkości mogą zależeć od geometrii zastosowanego mieszadła.

EN

Five impeller configurations attached to the Rheotest RV rheometer have been tested for assessment of flow behaviour of selected liquid foods. Based on the results of the system calibration, viscosity curves for food tested have been obtained from the torque measurements. It has been shown that the results of viscosity measurements may be dependent on the geometry of impeller used.

4

Charakterystyka mieszadła czteropłatkowego w pomiarach reologicznych własności produktów spożywczych

100%

Zander L. , Zander Z. , Haponiuk E.

|

1999

|

tom Vol. 25, z. 1-3

275-278

PL

Zastosowano czterołopatkowe mieszadło do bezpośrednich pomiarów granicy płynięcia wybranych produktów mleczarskich. Skalowanie układu przeprowadzono na podstawie pomiarów mocy mieszania gliceryny i oleju mineralnego oraz roztworów CMC, jako cieczy nieniutonowskich o znanej reologii. Stwierdzono, że zastosowana technika pomiarowa pozwala na wykrywanie różnic w wartościach granicy płynięcia skrzepów mleka, wynikających ze zmian struktury skrzepu mleka. Otrzymane za pomocą mieszadła krzywe płynięcia były porównywalne z tymi, jakie otrzymywano za pomocą klasycznego układu cylindrów współosiowych.

EN

The four-blade vane impeller has been applied for direct measurements of yield stress and flow properties of selected milk-originated products. The calibration of the impeller system has been done, using glycerine and minera oil as Newtonian and CMC solutions as non-Newtonian liquids. It was stated mat mis measuring technique allows to detect differences m yield stress resulting from structural changes, caused by various processing procedures. The flow curves obtained from the torque measurements of the impeller were comparable with those obtained, using me standard double-cylinder rheometric system.

5

Stabilność reologiczna jogurtu handlowego

100%

Zander L. , Zander Z. , Haponiuk E.

|

2007

|

tom Nr 1

135-136

PL

Badano przebieg zmian naprężeń występujących podczas ścinania w układzie cylindrów koncentrycznych dwóch popularnych jogurtów rynkowych z uwzględnieniem czasu ścinania i kierunku zmian gradientu prędkości. Określono wartości parametru strukturalnego charakteryzującego tiksotropowe właściwości jogurtu. Stwierdzono istotne różnice w konsystencji i stabilności reologicz-nej jogurtu pochodzącego od różnych producentów.

EN

The effect of shear-rate and shearing time on changes of the shear stress developed in two brands of commercial yogurt placed in the co-axial rheornetric system was investigated. Coefficients of flow curves and a structural parameter describing thixotropic behaviour were evaluated. Jt was stated that samples of yoghurt delivered by various manufacturers displayed significant differences in the rheological characteristics.