Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
EN
The biogenic amine (BA) content of two typical Italian sausages (salame Toscano and salame Garfagnino), differing only in the degree of refinement of the fat matrix, was tested at different time points throughout the ripening process (45 days length in total). The analyses were performed by an earlier validated HPLC method. The total BA content in salame Toscano was significantly lower compared to that in Garfagnino salami. Tyramine, spermine and putrescine were the BA detected in greatest concentrations. Cadaverine, spermidine and 2-phenylethylamine were detected in smaller amounts, whereas tryptamine and histamine were not detected. In summary, BA levels for both sausage types at the end of the ripening period were low and level variation could be accounted for by size differences in matrix particles.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.