Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Polish Journal of Natural Sciences

1 2017

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

The comparison of meat quality from different carcass cuts of male fallow deer (Dama dama L.)

100%

Daszkiewicz T. , Kubiak D. , Holdynska E. , Piaskowska N.

Polish Journal of Natural Sciences

2017

tom 32

nr 2

The aim of this study was to compare the quality of meat from four carcass cuts (neck, saddle,shoulder and leg) in 10 male fallow deer (Dama damaL.) aged between 4 and 5 years. The animalswere hunter-harvested in the forests of north-eastern Poland. Lower moisture content in meat from the saddle and neck resulted from a higher protein and fat content, as compared with meat from the shoulder and leg. The meat from the saddle had the lowest pH and the darkest color. Meat from the shoulder and neck had a lower water-holding capacity (WHC) and higher values of a*(redness) than meat from the leg and saddle. The highest value of b*(yellowness) was noted in meat from the neck, and the lowest in meat from the saddle

Celem badań było porównanie jakości mięsa z czterech zasadniczych elementów tuszy (karkówki,combra, łopatki i udźca) 10 byków daniela (Dama damaL.) w wieku 4–5 lat, odstrzelonych przez myśliwych w lasach północno-wschodniej Polski. Mniejszy udział wody w mięsie z combra i karkówki wynikał ze stwierdzonej w nim większej, niż w mięsie z łopatki i udźca, zawartości białka i tłuszczu. Mięso z combra charakteryzowało się najniższą wartością pH i najciemniejszą barwą. Z kolei mięso z łopatki i karkówki odznaczało sięmniejszą zdolnością utrzymywania wody własnej oraz większą wartością a* (czerwoność) w porównaniu z mięsem z udźca i combra. Najwyższą wartość b* (żółtość) stwierdzono w mięsie z karkówki, a najniższą w mięsie z combra