Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Żywność minimalnie przetworzona o przedłużonej trwałości. Zagrożenia mikrobiologiczne

100%

Daczkowska-Kozon E. G. , Dlubala A.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

tom 69

|

nr 02

PL

Biorąc pod uwagę preferencje żywieniowe konsumenta, producenci żywności zwiększają produkcję i poszerzają ofertę asortymentową minimalnie przetworzonych produktów. Wzrostowi temu towarzyszy, niestety, rosnąca liczba przypadków infekcji pokarmowych łączonych z taką żywnością, a wywoływanych głównie przez takie bakterie chorobotwórcze Salmonella spp., enterokrwotoczne E. coli i L. monocytogenes, rzadziej pasożyty i wirusy. Różnorodność zagrożeń dla bezpieczeństwa zdrowotnego produktu, których źródłem mogą być przetwarzane surowce i środowisko przetwórcze sprawia, że wymaganie zapewnienia bezpieczeństwa stanowi duże wyzwanie dla producentów żywności. Pomocne w jego zapewnieniu mogą okazać się nowatorskie, nietermiczne metody utrwalania żywności oraz wykorzystanie w walce z patogenami ich naturalnych wrogów – bakteriofagów.

EN

In order to meet nutritional consumers' preferences, food producers increase the production scale and develop the range of minimally processed products. This increase is followed, unfortunately, by increasing number of foodborne infections related to that type of carriers, caused mostly by pathogenic bacteria such as Salmonella spp., enterohemorrhagic E. coli and L. monocytogenes and less frequently, by parasites and viruses. Diversity of threats to final product safety, with its possible sources related to either raw materials or processing environment, or both, makes that meeting the safety requirements becomes a great challenge to the food producers.The innovative non-therma methods of food preservation as well the application of bacteriophages may become useful in ensuring the safety of food and in the struggle with pathogens.

2

Wiązanie cholesterolu przez bakterie fermentacji mlekowej izolowane od dzieci

80%

Boguslawska-Was E. , Dlubala A. , Malec J.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2019

|

tom 26

|

nr 3

3

Mleko i produkty mleczne jako nośnik potencjalnie toksynotwórczych Bacillus spp.

80%

Daczkowska-Kozon E. , Dlubala A. , Bednarczyk-Drag A.

Medycyna Weterynaryjna

|

2014

|

tom 70

|

nr 07

EN

The diversity of processed milk and milk based products requiring cold storage and their growing production scale may pose an increasing risk to consumers of this commodity group from the toxinogenic Bacillus spp., including species ignored so far in routine, potentially pathogenic B. cereus oriented food analysis. The prevalence of potentially toxinogenic Bacillus spp. in milk and milk-based products with a high share of strains psychrotrophic in nature does not guarantee the safety of such products under cold storage at ≥ 6°C at retail. With their infrequent presence in milk and no ability of potentially emetic strains to produce cereulide at < 12°C and also high incidence of strains carrying genes necessary to produce NHE, HBL enterotoxins, it seems obvious that the potentially enterotoxic, psychrotrophic Bacillus spp. may pose a major threat to consumers of milk and milk based products. Contaminating milk mostly as spores, with their 100% survival rate of the stomach passage, regardless of the stomach pH, it may cause food borne diseases at a contamination level of milk and milk-based products much lower than generally acknowledged. The actual higher number of food borne cases caused by Bacillus spp. compared to those recognized in statistics call for the elaboration of more efficient identification methods of pathogenic Bacillus spp. in food and, furthermore, for the verification of existing criteria addressed to these pathogens in products of extended shelf-life under cold storage, such as milk and milk-based products.

4

Atypowe potencjalnie toksynotwórcze Bacillus cereus w żywności wygodnej

80%

Bednarczyk-Drag A. , Daczkowska-Kozon E. G. , Dlubala A.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2011

|

tom 566

PL

Bakterie z grupy B. cereus są coraz częściej wiązane z przypadkami zachorowań u ludzi stąd w ocenie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności prawidłowa diagnostyka tych nabiera szczególnego znaczenia. Standardowe metody oznaczeń bakterii z grupy B. cereus w żywności (PN- EN ISO 7932:2005 i PN-EN ISO 21871:2007) oparte na cechach fenotypowych mogą być powodem ich pominięcia lub błędnej identyfikacji, stąd celem pracy była ocena skali zjawiska atypowości szczepów z grupy B. cereus w różnego typu żywności wygodnej (170 próbek). Przynależność szczepów do grupy B. cereus oraz obecność genu ces, warunkującego produkcję toksyny emetycznej, określano techniką jakościowej real-time PCR. Określano także potencjał chorobowórczy atypowych B. cereus oceniając obecność genów kodujących enterotoksyny HBL, NHE i CytK. Na ogółem wyizolowanych 444, w tym 35 o atypowym wzroście na pożywce PEMBA (lecytynazo-ujemne i/lub nie alkalizujące podłoża) przynależność do grupy B. cereus techniką real-time PCR potwierdzono w przypadku 434 szczepów. Gen ces warunkujący produkcję toksyny emetycznej posiadało 26 z nich. W grupie 434 szczepów potwierdzonych jako B. cereus, 11 było lecytynazo- ujemnych (1 emetyczny), a 18 miało nietypową barwę na pożywce PEMBA (2 emetyczne). Hemolizy typu β nie dawało 12/434 szczepów, w tym 1 emetyczny wyizolowany z kiełków rzodkiewki. Jednocześnie, atypowe fenotypowo emetyczne szczepy B. cereus wyizolowane z próbek kiełków i surówek warzywnych posiadały wszystkie geny kodujące toksyny HBL, NHE i cytotoksynę K oraz toksynę NHE. Wśród atypowych B. cereus 12 szczepów posiadało potencjał do produkcji przynajmniej jednej z oznaczanych toksyn. Ocena oparta jedynie na cechach fenotypowych nie pozwoliłaby na prawidłowe zaklasyfikowanie 25/434 potencjalnie toksyno twórczych szczepów B. cereus. Choć skala atypowości fenotypowej chorobotwórczych szczepów B. cereus nie jest duża, to ich wyjątkowy potencjał chorobotwórczy zasługuje na uwagę.

EN

B. cereus group bacteria are more and more commonly linked to cases of food poisoning in humans hence in food safety analysis the proper diagnostics of these bacteria becomes more important. Standard methods used in determination of B. cereus group bacteria in food (PN-EN ISO 7932:2005 i PN-EN ISO 21871:2007) based on phenotypic features might be the cause of their omission or misidentification, hence the aim of this work was to assess the occurrence of atypical strains of B. cereus group in various type of convenience food (170 samples). The strains were classified into B. cereus group and the presence of ces gene determining the production of emetic toxin was tested by qualitative real-time PCR. Also the pathogenic potential of atypical B. cereus strains was assessed by determining the presence of genes encoding for HBL, NHE and CytK enterotoxins. Among the 444 isolated strains, including 35 characterized by atypical growth on PEMBA medium (lecithinase-negative and/or not alkalizing the medium), 434 strains were determined as representatives of B. cereus group with real-time PCR. Ces gene, determining the production of emetic toxin, was carried by 26 of the strains. In the group of 434 strains confirmed as B. cereus 11 strains were lecithinase-negative (1 emetic) and 18 had atypical colony colour on PEMBA medium (2 emetic), β-hemolysin was not observed for 12 out of 434 strains, including 1 emetic strains isolated from radish sprouts. Simultaneously atypical emetic B. cereus trains isolated from sprouts and vegetable salads samples carried all the genes encoding for, respectively, HBL, NHE and cytotoxin K genes and NHE enterotoxin genes. Among the atypical B. cereus 12 strains had the potential to produce at least one of the enterotoxins. Analyses based only on phenotypic characteristics would not allow proper classification of 25 out of 434 potentially toxigenic B. cereus strains. Even though the occurrence of phenotypically atypical pathogenic B. cereus strains is not large, their significant pathogenic potential is notable.