PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Ocena wybranych cech fizykochemicznych i organoleptycznych wyrobow cukierniczych wzbogaconych w witaminy i NNKT n-3
100%
Kotiuk E. , Sawicka B.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2010
|
tom 04
|
nr 4
2
Evaluation of health safety of mustards in the aspect of obligatory norms
100%
Sawicka B. , Kotiuk E.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2006
|
tom 05
|
nr 2
165-177
EN
The results were based on mustards produced in the Vinegar and Mustard Factory in Parczew during the years 1995-1998; major components were Nakielska (Sinapis alba) and Małopolska (Brassica júncea). Four items were the experimental factors (stołowa - dainty mustard, sarepska - popular mustard, kremska - popular mustard, pa- pric - popular mustard). There 1-5 g of mustard from 3 repetitions of every combination were taken for laboratory analyses. The following were determined: dry matter content - by gravimetric method, total acidity - by means of titration, chloride content - by means of Mohr, organoleptic valuation (taste, flavour, consistency, colour and appearance) by 9°scale. They were statistically elaborated using variance analysis. Significance of variability sources was calculated using Fischer-Snedecor’s “F” test. Tukey’s test was helpful to estimate the difference significance. They were features of four mustards quality appeared to be with PN-A-86964 [2002]. Contents of NaCl turned out in years of research changeable in mustards, that show in the recipe of the product a high liability of the component. In the following way it is possible to range the analysed kinds in respect of the stability: stołowa dainity > popular papric > popular sarepska > popular kremska. The biggest changes in dry mass contents, and smallest stability of acidity characterized mustards papric and sarepska. The contents of dry mass turned out among comparable features stable - chemical in mustards, least - concentrate NaCl. Taste turned out to be stable from the organoleptical features of mustards, however, least colour and appearance. Most stable, in respect of the researched features - chemical and organoleptical - turned out dainty and the least sarepska mustard.
PL
Wyniki badań oparto na produkcie otrzymanym w Wytwórni Octu i Musztardy w Parczewie w latach 1995-1998. Podstawowym surowcem do produkcji musztard były dwie odmiany gorczyc: Nakielska (gorczyca biała) i Małopolska (gorczyca sarepska). Czynnikami doświadczenia były cztery rodzaje musztard (delikatesowa - stołowa, popularna sarepska, popularna kremska, popularna paprykowa). Do oznaczeń fizykochemicznych i organoleptycznych pobrano próbki musztard po 1-5 g. Badania wykonano w trzech powtórzeniach. W próbach oznaczano: suchą masę - metodą wagową, kwasowość - metodą miareczkową, zawartość NaCl - metodą Mohra, ocenę organoleptyczną przeprowadzono w 9-stopniowej skali (smak, zapach, konsystencja, barwa i wygląd). Statystyczne opracowanie wyników badań wykonano za pomocą analizy wariancji. Istotność źródeł zmienności sprawdzono testem Fishera-Snedecora. Istotność różnic oceniono testem Tukey’a. Badane parametry jakości czterech badanych musztard są zgodne z PN-A-86964 [2002]. Zawartość NaCl w musztardach okazała się zmienna w latach badań, co świadczy dużej labilności tego składnika w recepturze produktu. Pod względem stabilności analizowane rodzaje musztard można uszeregować następująco: delikatesowa stołowa > popularna paprykowa > popularna sarepska > popularna kremska. Największymi zmianami w zawartości suchej masy, a jednocześnie najmniejszą stabilnością kwasowości produktu charakteryzowały się musztardy: paprykowa i sarepska. Spośród porównywalnych cech fizyko-chemicznych musztardy najbardziej stabilna okazała się zawartość suchej masy, najmniej zaś - stężenie NaCl. Z cech organoleptycznych najbardziej stabilny okazał się smak musztard, natomiast najmniej barwa i wygląd. Najbardziej stabilną, pod względem badanych cech fizykochemicznych i organoleptycznych, okazała się musztarda delikatesowa, a najmniej musztarda sarepska.
3
Fluktuacja cech musztardy wzbogaconej w błonnik i NNKT n-3 w czasie przechowywania
100%
Kotiuk E. , Sawicka B.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2009
|
tom 542
|
nr 1
PL
Materiał do badań stanowiła musztarda kremska, wyprodukowana w Wytwórni Octu i Musztardy w Parczewie z gorczycy białej odm. Borowska i gorczycy sarepskiej odm. Małopolska, w 2008 roku. Musztardę wzbogacono w dodatki: a) 1% NNKT n-3, b) 2% błonnik owsiany + 1% NNKT n-3, c) 2% błonnik owsiany. Próby do analiz pobrano w ilości 1-5 g, badania wykonano w 3 powtórzeniach. W czasie 3 miesięcy przechowywania pogorszeniu uległ smak i zapach musztardy pod wpływem zastosowanych dodatków. Największe pogorszenie tych cech obserwowano w próbach musztardy zawierającej 1% n-3. Cechy fizykochemiczne musztardy były zgodne z wymaganiami PN-A-86964: 2002. Rodzaj dodatku warunkował smak, zapach, konsystencję, suchą masę i kwasowość produktu. Najwyższą ocenę smaku i zapachu uzyskała musztarda z 2% dodatkiem błonnika, natomiast konsystencji z 2% zawartością błonnika+1% n-3. W przypadku dodatku do musztard 2% błonnika+1% n-3, stwierdzono najwyższą zawartość suchej masy, natomiast najwyższą kwasowość po dodaniu 2% błonnika. Zmiany zawartości zarówno suchej masy i kwasowości produktu mogą wynikać z braku szczelności opakowania i wyparowania części wody w czasie 3 miesięcy przechowywania. Stwierdzono, iż w przechowywanej musztardzie zawierającej dodatek NNKT n-3, już po 3-miesiącach nastąpiło pogorszenie cech organoleptycznych.
EN
The evaluated material was mustard kremska manufactured in Vinegar and Mustard Factory in Parczew in 2008, which major components were white mustard cv. Borowska and oriental mustard cv. Małopolska. The mustard was enriched with the addition of a) 1% UFA n-3, b) 2% dietary fibre+1% UFA n- 3, c) 2% dietary fibre. Samples of 1-5 g of mustard from 3 repetitions were taken for laboratory analyses. The taste and flavour of mustard worsened during 3 months of storage. The biggest worsened of features was observed in mustard with 1% UFA n-3 added. The physicochemical features of mustard were within the permissible norm PN-A-86964: 2002. Type of addition influences on taste, flavour, consistency, dry matter content and total acidity of the product. The highest estimation of taste and flavour was in mustard with the addition of 2% dietary fibre addition and consistency with 2% dietary fibre+1% UFA n-3. The highest dry matter content was in mustard with 2% fibre+1% UFA n-3 addition, the highest acidity with 2% dietary fibre addition. The changes of dry matter and acidity could result from the lack of hermetic container and evaporation of water during 3 months of storage. It was stated, that the addition of UFA n-3 leads to lowering of the organoleptic features in a short time of storage.
4
Content available Gorczyce jako rośliny wielofunkcyjne
100%
Sawicka B. , Kotiuk E.
Acta Scientiarum Polonorum. Agricultura
|
2007
|
tom 06
|
nr 2
PL
Scharakteryzowano możliwości wykorzystania gorczycy białej, czarnej i sarepskiej, wynikające zwłaszcza z obecności glukozynolanów i zawartości kwasu erukowego. Opisano prozdrowotne i antyodżywcze właściwości glukozynolanów. Obok tradycyjnych zastosowań nasion w medycynie i żywieniu, przedstawiono znaczenie gorczyc jako surowca dla przemysłu spożywczego, paszowego, chemicznego, kosmetycznego, farmaceutycznego i energetycznego, a także jako pożytku pszczelego i paszy zielonej, a oleju jako środka smarnego. Wskazano pozytywne aspekty oddziaływania na środowisko rolnicze gorczyc białej i sarepskiej, uprawianych w międzyplonie. Podkreślono ich rolę w ochronie gleby przed erozją i ograniczeniu migracji składników biogennych, jako źródła materii organicznej. Wskazano na ich fitosanitarne funkcje w stosunku do niektórych chorób, szkodników i chwastów.
EN
There were described possible uses of white, black and Indian mustard, especially these resulting from the presence of glucosinolates and the content of erucic acid. The wholesome and anti-nutritious properties of glucosinolates were described. Apart from traditional uses of seeds in medicine and nutrition, there was presented an importance of mustards for foodstuffs, fodder, chemical, cosmetic, pharmaceutical and power industries as well as for beekeeping and green fodder purposes and the oil – as a lubricant. Positive aspects of the influence of white and Indian mustard intercropping on agricultural environment were shown. The role of mustards in protecting soil from erosion and limiting migration of biogenic components and as the source of organic matter was emphasized. Their phytosanitary functions in relation to some diseases, pests and weeds were pointed out.
5
Evaluation of raw material from mustard production in Middle-East Poland conditions
100%
Sawicka B. , Kotiuk E.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2008
|
tom 02
|
nr 1
6
Zmiany lepkosci oraz wyroznikow barwy musztardy w czasie przechowywania
80%
Kotiuk E. , Sawicka B. , Karwowska M.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2010
|
tom 04
|
nr 3
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.