Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: ziemniaki Azalia

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wplyw parametrow sterylizacji na jakosc konserw z mlodych ziemniakow

100%

Kolenda H. , Korzeniowska-Ginter R.

tom 46

nr 07

184-186

Celem badań było określenie wpływu parametrów sterylizacji młodych ziemniaków w zmodyfikowanej, wieloskładnikowej zalewie na jakość konserw. Materiał badawczy stanowiły młode ziemniaki odmiany „Azalia". Wyprodukowano 5 rodzajów wyrobów, różnicując parametry sterylizacji zgodnie ze schematem doświadczenia czynnikowego typu 22. Pod wpływem procesu technologicznego stwierdzono zmiany kształtu i konsystencji bulw oraz niższą niż w surowcu zawartość: suchej substancji, skrobi, cukrów redukujących, związków azotowych i tłuszczu przy wyższym poziomie witaminy C, NaCl i kwasowości. Najkorzystniejszą obróbką termiczną ziemniaków w zastosowanej, wieloskładnikowej zalewie była sterylizacja w temp. 117° przez 20 min.

The aim of the studies was to state the influence of sterilization parameters of new potatoes in a modified, multicomponent pick on quality of the preserves. The material under investigation constitued the potatoes of „AZALIA" variety. There have been obtained 5 kinds of products by means of diversified sterilization parameters according to the diagram of factorial experiment, type 22. Under the influence of technological process there were observed changes in tubers shape and consistence, and lower content, in comparison with the material, of dry substance, starch, reducing sugars, nitrogen compounds andfat, at higher level of Vitamin C, NaCl, and acidity. The most favourable heat treatment of the potatoes in the applied multicomponent pickle was the sterilization carried out at a temperature of 117º for 20 min.

Odmiany ziemniaków do wyboru (1)

100%

Roztropowicz S.

nr 12