Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

1 2009

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: wpływ blanszowania na jakość mrożonek

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ blanszowania na jakość mrożonych pieczarek Agricus bisporus Sing.

100%

Gałązka-Czarnecka I. , Krala L.

2009

tom R. 44, nr 6

56-59

Wykonano badania porównawcze jakości mrożonych pieczarek Agricus bisporus Sing nie blanszowanych i blanszowanych w 0,5% roztworze kwasu L-aksorbinowego (witamina C) lub cytrynowego, przechowywanych przez 3 miesięce w temperaturze -25°c. Analizowano zawartość sumy związków polifenolowych, aktywność przeciwulteniającą oraz jasność barwy. Stwierdzono, że w celu zachowania wysokiej wartości biologicznej konieczne jest blanszowanie pieczarek przed zamrożeniem, nawet przy relatywnie krótkim okresie ich zamrażalniczego przechowywania. Pieczarki blanszowane, zwłaszcza w roztworze witaminy C, dobrze zachowują charakterystyczną jasną barwę i dobrą aktywność przeciwutleniającą.

The studies to compare the quality of white mushrooms Agricus bisporus Sing. not blanched and blanched in ascorbic acid (vitamin C) solution or citric acid solution, stored for 3 months at -25°C, were performed. Total polyphenols, antioxidant activity, and brightness of the color we re analyzed. It was found that the process of blanching of white mushrooms is necessary prior to freezing -and storage. After blanching white mushrooms maintain their proper light color and good antioxidant activity, especially if blanched in the solution of vitamin C.