Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: wina wisniowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Związki polifenolowe w winach owocowych

100%

Semik D. , Tarko T.

Przemysł Spożywczy

2015

tom 69

nr 01

Celem artykułu jest przedstawienie zawartości związków polifenolowych w winach owocowych oraz zwrócenie uwagi na możliwość ich korzystnego wpływu na zdrowie ze względu na obecność aktywnych biologicznie składników. Najczęściej procesowi fermentacji poddawane są jabłka, wiśnie oraz owoce czarnej porzeczki i aronii. Wina jabłkowe i wiśniowe należą do produktów o średniej zawartości polifenoli, jednak są one bogatsze w te związki niż białe wina gronowe. Duży potencjał antyoksydacyjny mają napoje fermentowane z aronii i czarnej porzeczki. W winie aroniowym związki polifenolowe występują na poziomie zbliżonym do czerwonego wina gronowego. Równie wysoka zawartość polifenoli cechuje wina porzeczkowe.

The aim of the article is to present an overview on the content of phenolic compounds in fruit wines and to draw attention to the possibility of their beneficial effects on health due to the presence of biologically active ingredients. Apples, cherries, black currants and chokeberry are the most frequently subjected to fermentation fruits. Apple and cherry wines belong to the products with an average content of polyphenols. They are, however, richer in these compounds than white grape wine. Chokeberry and black currant fermented beverages have large antioxidant potential. Polyphenolic content of chokeberry wine is similarto red grape wine. Equally high content of polyphenols was recorded in currant wines.

Wiwat wina niegronowe!

100%

Mosiewicz R.

tom 49

nr 03

18-20

With this article I would like to pay homage to our tradition of making of excellent fruit wines and to consider abilities of our wine makers to act on the global market

Polifenole w moszczach i winach wisniowych

75%

Czyzowska A. , Pogorzelski E.

nr 07-08

56-58

Badano związki polifenolowe w moszczach i winach wiśniowych. Zawartość polifenoli ogółem w winach wiśniowych kształtowała się na poziomie 850-1300 mg/dm3 w zależności od sposobu obróbki miazgi. W moszczach i winach, niezależnie od sposobu obróbki, stwierdzono występowanie antocyjanów, pochodnych cyjanidyny, flawanoli oraz pochodnych kwasu hydroksy cynamonowego. W moszczach i winach po obróbce pektyno litycznej zaobserwowano pojawienie się aglikonu - cyjanidyny.

Contents of the poliphenols on the whole in the cherry wines amounted 850-1300 mg/dm3. It depended on the way of the processing of the pulp. In the musts and wines, independently on the processing way, the following anthocyanins, derivative of cyanidine, were contained: cyanidinglucoside, cyanidinrutinoside and cyanidinglucosilrutinoside. The appearance of the cyanidine was noted in the musts and wines after pectinolytic processing. The presence of the flavanoles: catechin, epicatechin, dimer B2, trimer C3 was confirmed. In the analysed musts the following derivatives of the hydroxycinnamon acid were present: neochlorogen acid, chlorogen acid (caffeic acid esters), caffeic acid, p-cumarin acid, ferule acid.