Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: wina polslodkie

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Porównanie zawartości związków bioaktywnych w winach czerwonych pochodzących z różnych krajów europejskich

100%

Czech A. , Malik A. , Pitucha I. , Woznica A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2009

tom 16

nr 4

Celem pracy było porównanie zawartości związków bioaktywnych takich jak: polifenole, antocyjany i składniki mineralne w czerwonych winach wytwarzanych, półwytrawnych oraz półsłodkich pochodzących z wybranych krajów europejskich (Bułgaria, Włochy, Francja, Hiszpania). Na zawartość związków biologicznie aktywnych w analizowanych winach czerwonych istotny wpływ miało pochodzenie wina. Największą zawartością związków fenolowych charakteryzowały się wina wytrawne. Wina francuskie i hiszpańskie charakteryzowały się najwyższą zawartością antocyjanów. Natomiast najwyższą zawartość miedzi zanotowano w winach włoskich, cynku w winach francuskich, natomiast żelaza w winach hiszpańskich.

The contents of bioactive compounds such as phenolic compounds, anthocyanins and mineral elements in red wines, semi-dry and semi-sweet wines product, selected from different European countries (Bulgaria, Italy, France, Spain) were analyzed and compared. It was found that the origin of wines had a significant impact or effect on the contents of bioactive compounds in the analyzed red wines. The highest content of phenolic compounds was found in dry wines. The French and Spanish wines had the highest content of anthocyanins. On the other hand, the highest concentration of copper was found in the Italian wines, zinc in the French wines, while the iron was the highest in the Spanish wines.

W barwie szczęścia

100%

Wielezynska E.

Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy

2014

nr 07

ACNielsen. Trendy na rynku alkoholi mocnych i wina

88%

Frynia P.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2004

tom 48

nr 12

30-31

Rozpoznawanie win

88%

Zatorski S.

Przegląd Gastronomiczny

1981

tom 35

nr 01

Otrzymywanie win agrestowych

75%

Pogorzelski E. , Kobus M.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2006

tom 50

nr 02

16-19

The various methods of the gooseberry musts producing and gooseberry wine maturation were compared in the paper. The influence of these methods on the chemical composition and taste features of the semi-sweet and sweet wines was defined. In composition especially the polyphenols are considered. Wines made of musts after thermal overworking and pectinolysis contained less of the polyphenols than wines obtained after fermentation in the mash. Maderization caused the decrease 30-41% of the polyphenols in the face of the wines maturing by traditional method. Decrease of polyphenols in the process of portwinezation amounted 1-6% in the face of traditional method of maturization. Gooseberry white and red wines were valued as of high and good quality.

Porównano różne metody otrzymywania moszczów i różne metody dojrzewania win agrestowych: leżakowanie, maderyzację, portwenizację. Określono wpływ tych metod na sklad chemiczny ze szczególnym uwzględnieniem związków polifenolowych oraz cechy smakowe otrzymanych win półsłodkich i słodkich. Wina z moszczów po obróbce termicznej i pektynolizie zawierały mniej związków polifenolowych niż wina otrzymane w wyniku fermentacji w miazdze. W procesie maderyzacji win białych nastąpił ubytek polifenoli ogółem od 30 do 41% w stosunku do win dojrzewających metodą tradycyjną poprzez leżakowanie. Ubytek polifenoli w procesie portwenizacji win czerwonych wahał się od 1 do 6% w porównaniu z winami leżakującymi. Wina agrestowe, zarówno białe jak i czerwone, oceniono jako wina wysokiej i dobrej jakości.

Wina znane i preferowane

75%

Garlicki J.

Rynki Alkoholowe

2003

nr 11

22-23