Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: wheat bakery product

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Application of instrumental colour measurement as an indicator of changes occurring in wheat bakery products during production process

100%

Biller E. , Ekielski A.

nr 2[A]

29-34

The study covers an analysis of changes which occur in colour of wheat bakery products manufactured from two types of flour. For the purposes of the study, the researchers adopted different periods of dough mass kneading and thermal treatment in order to determine the influence of the said parameters on the colour of finished products. A range of L*a*b* factors variability was found out on the basis of test results, subject to the type of actual flour. The colour of finished products was a function of dough kneading period (in every case), thermal treatment period (depending on the examined parameter and type of flour) as well as of the interaction between these two parameters.

W pracy dokonano analizy zmian barwy pieczywa pszennego wytworzonego z dwóch rodzajów mąk. Uwzględniono różny czas wyrabiania masy ciasta i różny czas obróbki termicznej analizując ich wpływ na barwę gotowego produktu. Na podstawie wyników badań stwierdzono rożną zmienność wyróżników L*a*b* w zależności od rodzaju zastosowanej mąki. Na barwę produktu gotowego miał wpływ czas wyrabiania ciasta (w każdym przypadku), czas obróbki termicznej (w zależności od badanego parametru i rodzaju mąki) oraz interakcja obydwu czynników.

Equipment selection and modernization for producing flour products of whole-grain wheat with mollusc hydrolyzate additive

84%

Deyneka I. , Kireeva E. , Kramarenko D.

tom 14

nr 1