Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: ubijanie

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ zmiennego czasu ubijania na właściwości reologiczne pian otrzymanych z różnych preparatów białek serwatkowych i sproszkowanej albuminy jaja

100%

Nastaj M.

nr 6

Celem pracy była ocena właściwości reologicznych pian otrzymanych z trzech rodzajów preparatów białek serwatkowych i sproszkowanej albuminy jaja kurzego, w zależności od czasu ubijania. Właściwości reologiczne pian oceniono za pomocą reometru oscylacyjnego HAAKE RS 300. Wyznaczono wartości granicy płynięcia (τ), modułów zachowawczego (G’) i stratności (G”) oraz wielkości kąta fazowego (E) badanych próbek. Dokonano również wyznaczenia wydajności pienienia roztworów badanych preparatów. Właściwości reologiczne otrzymanych pian były zależne od rodzaju zastosowanego preparatu i czasu ubijania. Piany z albuminy cechowały się lepszymi właściwościami reologicznymi i wymagały krótszego czasu ubijania w porównaniu z pianami otrzymanymi z preparatów białek serwatkowych. W przypadku pian uzyskanych z preparatów białek serwatkowych wzrost czasu ubijania prowadził do systematycznego zwiększania się granicy płynięcia i wydajności pienienia. Z kolei zwiększanie czasu ubijania pian otrzymanych z albuminy prowadziło do zmniejszania wartości granicy płynięcia i wydajności pienienia. W przypadku pian otrzymanych z preparatów białek serwatkowych stwierdzono zależność liniową pomiędzy wartościami granicy płynięcia a czasem ich ubijania. W przypadku pian uzyskanych z izolatu białek serwatkowych (WPI) stwierdzono korelację pomiędzy granicą płynięcia a kątami fazowymi.

The objective of this paper was to assess the effect of whipping time on rheological properties of foams produced from various types of whey protein preparations and from egg albumin. Rheological properties of the analyzed foams were assessed using an oscillatory ThermoHaake RS 300 rheometer. The following rheological parameters of the samples studied were determined: yield stress (τ), storage (G’) and loss (G”) moduli, and phase angle (E) values. For each protein solution of the preparations investigated, values of foam overrun (Φ) were also determined. Rheological properties of the analyzed foams depended on the type of preparation used and on the whipping time. The egg albumin foams exhibited better rheological properties and required a shorter whipping time compared to the foams produced from whey protein preparations. As for the foams produced from whey protein preparations, the increase in the whipping time resulted in a systematic increase in both the yield stress and the whipping overrun. As for the egg albumin foams, the increase in their whipping time caused the yield stress and overrun to decrease. In the case of foams produced from whey protein preparations, a linear relationship between the yield stress values and whipping times was found. As for the whey foams (WPI), a correlation was found between the yield stress and the phase angle values.

Wpływ różnych czynników na zdolność spiekania i potencjał spiekania ubitych węgli o różnym stopniu metamorfizmu

100%

Solovyov M. , Shmalko V.

tom Nr 1

47-51

Zaprezentowano wyniki badań laboratoryjnych badania wpływu różnych czynników na zdolność i siłę spiekania ubitych węgli o różnym stopniu metamorfizmu. Przedstawiono możliwość oceny wpływu różnych czynników (szybkość ogrzewania, skład ziarnowy, gęstość wsadu) na właściwości węgla (zdolność spiekania, siła spiekania) z zastosowaniem opracowanej metody bezpośredniego oznaczania zdolności spiekania i siły spiekania, która jest dogodnym narzędziem badawczym. Wpływ wyżej wymienionych czynników na różny stopień zmian zdolności spiekania i siły spiekania jest widoczny nie tylko w odniesieniu do węgli spiekających różniących się stopniem metamorfizmu, ale również węgli tego samego typu, ale pochodzących od różnych dostawców (zakłady przeróbcze). Opracowana metoda wyznaczania zdolności i siły spiekania ubitych węgli (mieszanek węglowych) może być z powodzeniem stosowana w dalszych pracach badawczych wpływu różnych czynników na skomplikowany proces spiekania.

Results of laboratory trials concerning influence of different factors on caking ability and caking power of compacted coals of different metamorphism stage are represented in the article. It is shown by the developed method for direct determination of caking ability and caking power of compacted coals (coal blends) it is possible to evaluate the influence of different factors (heating rate, coal particle size, coal charge density) on these characteristics (caking ability and caking power) of coals, so the method is the flexible laboratory device for this evaluation. Influence of above-mentioned factors results in various changing of caking ability and caking power characteristics not only for caking coals of different metamorphism stage but also for coals of the same coal type but different suppliers (coal washery plants). The developed method for determination of caking ability and caking power of compacted coals (coal blends) can be used as reliable device for further more profound scientific research concerning the influence of different factors on complicated coal caking process.