Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 2001

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: trwalosc fizykochemiczna

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wybrane aspekty stabilizacji fizykochemicznej piwa. Czesc I. Trwalosc fizykochemiczna piwa

100%

Wzorek W. , Haberowa H. , Kowalski M.

nr 07

30-31

W I części artykułu omówiono współczesne poglądy na stabilność fizykochemiczną piwa, rodzaje występujących zmętnień i ich skład oraz czynniki wpływające na jej utratę. W części II głównym zagadnieniem są działania poprawiające stabilność fizykochemiczną napoju. W tej części omówiono wybrane sposoby stosowane podczas procesu produkcyjnego, środki stabilizacji białkowej, polifenolowej oraz chitozan.

In the first part of the article the modern views on the physico-chemical stability of beer are discussed. Different kinds of haze and their composition as well as factors affecting physico-chemical stability of beer are also mentioned. Measures that can improve the physico-chemical stability of beer will be considered in the part II. In this part selected measures applied during the production process, such as stabilizers of proteins and polyphenols and addition of chitosan are described.