Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Produkcja napojów bezalkoholowych z zastosowaniem emulsji napojowych

100%

Dłużewska E. , Gasik A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2006

|

tom T. 16, nr 2

26-29

PL

W artykule przedstawiono aktualny stan wiedzy na temat otrzymywania napojów bezalkoholowych z emulsji aromatów, składników recepturowych tych emulsji i problemów związanych z ich trwalościąprzechowalniczą. Znajomość poruszanych w artykule zagadnień może pomóc w pracach nad poprawą jakości produkowanych napojów bezalkoholowych, jak również w postępie techniczno-technologicznym w zakresie wprowadzania nowych produktów, takich jak napoje o nowych oryginalnych smakach i kolorach, napoje z coraz większym udziałem soków owocowych oraz wzbogacane w składniki prozdrowotne.

EN

Beverages with fruit test and typical cloudiness to natural juices are obtaining from flavour emulsions. Beverage emulsions are first prepared as an emulsion concentrate which is later diluted in sugar solution in order to produce the finished beverage. Stability of beverage emulsion in both the concentrated and diluted forms is the technological problem in soft drinks industry. In soft drinks, the beverage emulsion may provide flavour, colour and cloudy appearance for the beverage. A typical beverage emulsion composition includes flavour oils and weighing agents in the oil phase, and water, emulsifier, acids, and preservatives in the water phase.

2

Trwałość przechowalnicza soków owocowych

75%

Paukszta T.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2009

|

tom Nr 2

114-115

PL

Przeprowadzono doświadczenie mające na celu określenie trwałości przechowalniczej soków (miksów) owocowych na podstawie oceny sensorycznej. W wyniku przeprowadzenia doświadczenia, stwierdzono, że trwałość przechowalnicza soków owocowych niepasteryzowanych determinowana jest ich składem surowcowym oraz temperaturą przechowywania.

EN

Studies targeting at the storage stability of fruit juices on the ground of sensory evaluation were madę. On basis of experimental results it was stated that the storage stability of non-pasteurized fruit juices was determined by raw materiał composition and storage temperaturę.

3

Trwałość przechowalnicza i stabilność cech jakościowych wybranych odmian ziemniaka o różnych kierunkach użytkowania

51%

Wszelaczyńska E. , Pobereżny J. , Gruszczewski M.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2014

|

tom Nr 2

127--129

PL

Wstąpienie Polski do UE dało większe możliwości korzystania z odmian wyhodowanych w innych krajach. Uzasadnione są więc badania mające na celu sprawdzenie stabilności cech jakościowych wybranych odmian ziemniaka uprawianych w Polsce. W badaniach użyto 8 odmian ziemniaka pochodzących od producenta Norika Polska SA o różnej przydatności i długości okresu wegetacji: Gala, Karlena, Lambada, Pirol, Karatop, Kiebitz, Molli, Albatros. Badania prowadzono przez 3 lata (2009-2011). Celem podjętych badań było określenie trwałości przechowalniczej oraz stabilności wybranych parametrów jakościowych odmian ziemniaków przeznaczonych na różne kierunki użytkowania. Wybrane do badań odmiany charakteryzowały się dobrą trwałością przechowalniczą, gdyż średnie straty świeżej masy dla tych odmian były na poziomie tylko 4,5%. Odmiany różniły się istotnie między sobą zawartością suchej masy i skrobi. Wszystkie odmiany spełniały kryteria jakości w zakresie suchej masy i skrobi w zależności od kierunku ich użytkowania zarówno po zbiorze jak i po przechowywaniu. Uprawa odmian zagranicznych w warunkach Polski nie wpływa w znacznym stopniu na pogorszenie badanych parametrów jakości bulw. Rzeczywiste straty suchej masy i skrobi po przechowywaniu są wyższe odpowiednio o 3,9 pkt% i 3,6 pkt%.

EN

Poland accession to the EU has given more opportunities to use potato cultivars grown in other countries. Hence the need for research studies to examine quality features of selected potato cultivars being grown in Poland has become evident. For research purposes 8 potato cultivars produced by Norika Polska SA of different possible uses and the length of vegetation period were used: Gala, Karlena, Lambada, Pirol, Karatop, Kiebitz, Malio and Albatros. The research study was conducted over 3 years (2009-2011). The objective of this study was to determine the storage durability as well as the stability of selected quality features of potato cultivars of different application. The cultivars selected for this study were characterized by good storage stability as the average natural losses amounted only to 4.5%. The cultivars differed significantly in dry matter and starch content. All cultivars met the quality criteria regarding dry matter and starch depending on their application type both after harvest and after storage. Growing foreign cultivars in Polish environmental conditions does not impact significantly on quality features of tubers examined during the study. The real loss of dry matter and starch after the storage is 3.9 and 3.6 percentage points higher, respectively.

4

Effectiveness of cooling methods in reducing losses during cherry storage

44%

Hutsol T. , Priss O. , Ivanova I. , Serdуuk M. , Cupiał M. , Tymoshchuk T. , Havrylianchyk R. , Prokopchuk L. , Kowalczyk Z.

Agricultural Engineering

|

2024

|

tom Vol. 28, No. 1

321--340

EN

Efficient use of energy and resources is vital for fostering the sustainable development of our planet and fighting hidden hunger. One way to address this issue is by preserving the quality of raw materials from fruits over a prolonged period. However, fruits have the highest rate of losses and waste among food products. Incorrect selection of cooling procedures and inappropriate cooling rates can lead to post-harvest quality losses, which in turn will result in loss of product quality and energy. Research into methods capable of minimizing losses and extending the storage life of fruits is essential to determine their effectiveness. The purpose of the research was to evaluate the impact of different cooling methods on the reduction of losses and the extension of the shelf life of cherries. The study involved sweet cherries of different ripening periods (Melitopolska chorna, Krupnoplidna and Valerii Chkalov) and sweet cherries of the Vstriecha variety. The influence of room cooling, forced air cooling, hydrocooling with the addition of lactic and acetic acid, and combined cooling method on cooling rate, weight loss, epiphytic microflora condition, respiratory intensity and heat generation during cherry storage was analyzed. The highest fruit weight losses were observed when using the forced air cooling method, ranging from 1.76 to 1.96%. The combined cooling method for cherries and sour cherries reduced average fruit weight losses by 11.3-22.9 times compared to other methods. When using the combined method, the number of bacteria and fungi on the surface of cherry fruits remained at the same level as before cooling or decreased by 10 to 40% depending on the variety. On the surface of the fruits of the Vstriecha sour cherry variety, the number of bacteria and fungi decreased from 20 to 60% compared to the indicators of the epiphytic microflora before cooling. The proposed combined precooling method is determined to be the most effective in terms of technological indicators and preservation of the quality of cherry and sour cherry fruits. Further studies of the impact of cooling methods on cherry quality will allow the development of mathematical modeling approaches to quantitatively describe precooling processes throughout the entire refrigeration chain for fruit preservation.

PL

Efektywne wykorzystanie energii i zasobów ma kluczowe znaczenie dla wspierania zrównoważonego rozwoju i zwalczania ukrytego głodu. Jednym ze sposobów rozwiązania tego problemu jest zachowanie jakości surowców owocowych przez dłuższy czas. Jednak owoce są najbardziej narażoną na straty produkcyjne grupą żywności oraz najczęściej marnotrawioną. Nieprawidłowy dobór procedur chłodzenia i nieodpowiednie tempo procesu mogą prowadzić do utraty jakości owoców po zbiorach. To z kolei spowoduje utratę jakości produktu i straty energii. Celem badań była ocena wpływu różnych metod chłodzenia na zmniejszenie strat i wydłużenie okresu przechowywania czereśni. Badaniami objęto czereśnie o różnym okresie dojrzewania (Melitopolska chorna, Krupnoplidna i Valerii Chkalov) oraz wiśnie odmiany Vstriecha. Przeanalizowano wpływ chłodzenia w chłodni, chłodzenia dynamicznego („wymuszonego”) powietrzem, hydrochłodzenia z dodatkiem kwasu mlekowego i octowego oraz metody łączonej na szybkość chłodzenia, utratę masy, stan mikroflory epifitycznej, intensywność oddychania i wytwarzanie ciepła podczas przechowywania czereśni i wiśni. Najwyższe straty masy owoców zaobserwowano przy zastosowaniu metody chłodzenia dynamicznego, w zakresie od 1,76 do 1,96%. Metoda łączona chłodzenia czereśni i wiśni zmniejszyła średnie straty masy owoców o 11,3-22,9 razy w porównaniu z innymi metodami. Podczas stosowania metody łączonej liczba bakterii i grzybów na powierzchni owoców wiśni pozostała na tym samym poziomie co przed chłodzeniem lub zmniejszyła się o 10 do 40% w zależności od odmiany. Na powierzchni owoców wiśni odmiany Vstriecha liczba bakterii i grzybów zmniejszyła się od 20 do 60% w porównaniu ze wskaźnikami mikroflory epifitycznej przed chłodzeniem. Zaproponowana kombinowana metoda chłodzenia wstępnego została uznana za optymalną pod względem wskaźników technologicznych i zachowania jakości owoców wiśni i czereśni. Dalsze badania wpływu metod chłodzenia na jakość wiśni i czereśni pozwolą na opracowanie metod modelowania matematycznego w celu ilościowego opisu procesów wstępnego chłodzenia w całym łańcuchu chłodniczym procesu przechowywania owoców.