Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: technologia wysokich cisnien

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ presuryzacji na wybrane cechy fazy emulsyjnej i koloidalnej mleka

100%

Kielczewska K. , Staniewski B. , Smoczynski M. , Brandt W.

nr 05

Przezywalnosc presuryzowanych paciorkowcow fermentacji mlekowej

100%

Tomczuk K. , Kuzmicka M.

nr 5-6

418-429

Zastosowanie wysokiego ciśnienia hydrostatycznego - UHP (Ultra High Pressure) jest jedną z nowoczesnych metod utrwalania i przetwarzania żywności, opartą na nietermicznym niszczeniu drobnoustrojów. Celem pracy było określenie wpływu ciśnienia 200 MPa/10-60 min na przeżywalność paciorkowców fermentacji mlekowej, wchodzących w sklad szczepionek FD-DVS CHN-19 i FD-DVS FLORA-DANICA oraz ciśnienia 200 i 400 MPa/30 min na przeżywalność paciorkowców fermentacji mlekowej w serze edamskim, poddawanym procesowi zamrażania. Optymalne dla wzrostu paciorkowców fermentacji mlekowej w szczepionkach serowarskich było pH 7,2. Ponadto paciorkowce namnażane w pH 7,2 charakteryzowały się największą opornością na 30 minutową presuryzację w 200 MPa. Liczebność paciorkowców ulegała obniżeniu wraz z wydłużaniem czasu presuryzacji. Po 60 minutach presuryzacji w 200 MPa uzyskano maksymalny stopień redukcji liczebności paciorkowców. Ich populacja zmniejszyła się o 99,9% w przypadku szczepionki FD-DVS CHN-19 oraz o 99,7% w przypadku szczepionki FD-DVS FLORA-DANICA. Presuryzacja sera edamskiego w 200 MPa przez 30 min nie obniżała liczebności paciorkowców, zaś presuryzacja w 400 MPa spowodowała obniżenie liczebności paciorkowców o 96,9%. Ciśnienia do 400 MPa nie powodowały całkowitej inaktywacji paciorkowców mlekowych w serze, a jedynie redukcję ich liczby. Wstępne zamrażanie powodowało obniżenie liczby paciorkowców w serach presuryzowanych w 200 i 400 MPa odpowiednio o 70 i 90%, w porównaniu z serami presuryzowanymi w tych samych warunkach, nie poddanymi procesowi zamrażania.

The high pressure treatment - UHP (Ultra High Pressure) is one of the modern techniques of food preservation and processing, based on non-thermal microorganisms inactivation. The aim of the study was to determine the effect of pressurization at 200 MPa for 10-60 min on the survivability of lactic acid streptococci present in FD-DVS CHN-19 and FD-DVS FLORA- DANICA starters and pressurization at 200 and 400 MPa/30 min on the survivability of lactic acid streptococci present in frozen Edam cheese. The optimal pH for lactic acid streptococci growth was 7.2. Moreover streptococci grown at pH 7.2 were the most resistant to high pressure treatment at 200 MPa for 30 min. The number of lactic acid streptococci decreased in proportion to the pressurization time. The maximal reduction degree of streptococci was achieved after pressurization at 200 MPa for 60 min. Under this conditions, the population of streptococci decreased by 99.99% for FD-DVS CHN-19 starter and by 99.7% for FD-DVS FLORA-DANICA starter. Pressurization at 200 MPa for 30 min didn’t decrease the number of lactic acid streptococci present in Edam cheese. Pressurization at 400 MPa for 30 min decreased the number of streptococci by 96.9%. Pressurization at 400 MPa didn’t cause the complete inactivation of streptococci, just decreased their number. The pressurization of frozen Edam at 200 MPa decreased the number of lactic acid streptococci by 70 and 90%, in comparison to pressurized, non-frozen cheese.