Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: szynki wedzone

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Produkty tradycyjne w województwie łódzkim. Szynka cygańska, zwana niedźwiedzią

100%

Kijak E.

Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach

2014

nr 12

Szynka niejedno ma imie

100%

Kalinowska B. , Klocek C.

Trzoda Chlewna

2000

tom 38

nr 12

56-58

Wplyw wysokich cisnien na jakosc i trwalosc gotowanych wedzonek wieprzowych

80%

Pietrzak D. , Mroczek J.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2003

tom 12

nr 1

4-7

W artykule przedstawiono możliwości wykorzystania wysokich ciśnień w celu poprawy jakości i trwałości gotowanych szynek wieprzowych. Uzyskane wyniki wskazują że zastosowanie UHP (500 MPa, 30 min, 40ºC) pozwala przedłużyć okres przechowywania gotowanej szynki wieprzowej do 8 tygodni, przy zachowaniu dobrej jakości mikrobiologicznej i pełnej akceptacji sensorycznej. Jednak ze wzglądu na występujący wyciek w opakowaniu, metoda ta mogłaby być stosowana w procesie utrwalania wędzonek wieprzowych jako wspomaganie procesu obróbki termicznej, ale tylko do wyrobów tradycyjnych, tj. niskowydajnych.

The possibilities of using high pressure treatment for improving quality and shelf life of cooked pork ham were presented in this article. Results showed that ultra high pressure (500 MPa, 30 min, 40ºC) prolonged shelf life of the product up to 8 weeks. However, due to drip loss in the package, this method could be used in combination with heat treatment only for preservation of traditional low-yield pork ham.The possibilities of using high pressure treatment for improving quality and shelf life of cooked pork ham were presented in this article. Results showed that ultra high pressure (500 MPa, 30 min, 40ºC) prolonged shelf life of the product up to 8 weeks. However, due to drip loss in the package, this method could be used in combination with heat treatment only for preservation of traditional low-yield pork ham.

10 przepisow z wedzonkami

80%

Pawlak M.

1996

nr 04

18-21

Analiza wpływu zastosowanego opakowania na składowe barwy szynki wieprzowej

70%

Guzek D. , Glabska D. , Kozan K. , Wierzbicka A.

Opakowanie

2012

nr 12

In developed countries meat and meat products are especially important component of diet, so there is a need to improve their nutritional value. One of the ways to achieve this goal is adding ingredients such as canola oil, which has a favorable fatty acid composition, to forage of the animals. The aim of the study was to evaluate the influence of packaging (two types with modified atmosphere packaging - 70% of N₂ with 30% of CO₂ and 40% of N₂ with 60% of CO₂, vacuum packaging and control packaging) on components of colour of smoked pork ham produced from pigs fed with forage with the addition of canola oil as well as with conventional forage. Computer image analysis was used to assess the colour of muscle tissue, fat tissue and smoked surface of pork ham. It was found that both the packaging and forage influences the components of colour of the muscle tissue of pork ham, but there were no cumulative effects of these factors. The fat tissue showed a greater sensitivity to changes of components of colour, compared with muscle tissue that may be due to its susceptibility to oxidative changes taking place during storage, which can be prevented by using the vacuum packaging and modified atmosphere packaging. Application of appropriate packaging for pork meat products, customized to the type of product allows to improve their eating quality and may contribute to greater consumer acceptance.

Mięso i produkty mięsne są w krajach rozwiniętych ważnym składnikiem diety, dlatego istnieje potrzeba poprawy ich wartości odżywczej. Jednym ze sposobów uzyskania tego jest dodanie składników, takich jak na przykład olej rzepakowy, o korzystnym składzie kwasów tłuszczowych, do pasz zwierząt na etapie hodowli. Celem badań była analiza wpływu zastosowanego opakowania (2 rodzaje opakowań z modyfikowaną atmosferą - 70% N₂ i 30% CO₂ oraz 40% N₂ i 60% CO₂, opakowanie próżniowe, opakowanie kontrolne) na składowe barwy wędzonej szynki wieprzowej wyprodukowanej z mięsa świń karmionych paszą z dodatkiem oleju rzepakowego oraz paszą konwencjonalną. Zastosowano komputerową analizę obrazu do oceny barwy tkanki mięśniowej, tłuszczowej oraz podwędzanej powierzchni.

Produkty wędliniarskie w dziejach swiata (część II)

60%

Krzywinski T. , Tokarczyk G.

Gospodarka Mięsna

2013

tom 65

nr 05