Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: syrop buraczany

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zmiany wielkości parametrów chemicznych oraz stopnia mikrobiologicznego zanieczyszczenia soku gęstego podczas jego składowania

100%

Suminska T. , Kowalska M.

tom 73

nr 3-4

W artykule przedstawiono wyniki badań zmian wielkości parametrów fizykochemicznych i mikrobiologicznego zanieczyszczenia soku gęstego podczas jego przechowywania w zbiornikach. Badania obejmowały oznaczanie: pozornej zawartości suchej substancji, pozornej zawartości sacharozy, inwertu, pH, zabarwienia, popiołu konduktometrycznego i soli wapniowych oraz analizy mikrobiologiczne obejmujące określenie liczby bakterii mezofilnych, pleśni, drożdży i bakterii wytwarzających substancje śluzowe. Analizy fizykochemiczne przechowywanego soku gęstego nie wykazały jego istotnych zmian. Sok zachowywał stabilność i nie ulegał degradacji. Analizy mikrobiologiczne soku gęstego, nie wykazały również zmian stopnia mikrobiologicznego zanieczyszczenia.

The article presents the results of research on changes in the size of physicochemical parameters and microbiological contamination of thick juice during its storage in reservoirs.The tests included determination of apparent content of dry substance, apparent sucrose content, invert, pH, color, conductometric ash and calcium salts as well as microbiological analyzes including determination of the number of mesophilic bacteria, mold, yeast, and bacteria producing mucous substances. Physicochemical analyzes of stored dense juice did not show any significant changes. The juice was stable and not degraded. Microbiological analysis of dense juice also showed no change in the degree of microbial contamination.

Koncentrat z buraka cukrowego - nowy surowiec nieslodowany do produkcji piw jasnych i ciemnych

70%

Dziugan P. , Dziedziczak K. , Kuchciak T.

nr 05

27-29

The possibility of using syrup from beet sugar in the fermentation industry is described in the article. Our studies confirm that to use syrup from beet sugar as no-malted row material is possible and results of our studies show that syrup from beet sugar may be use as a new no-malted row material in the brewing industry as an alternative to commonly no-malted row materials using in the brewery technologies now.

W artykule wykazano przydatność syropu z buraka cukrowego jako nowego surowca niesłodowanego w produkcji piwa. Ocena metody częściowego zastąpienia słodu, surowcem niesłodowanym w postaci zagęszczonego soku z buraka cukrowego jest zachęcająca i można przypuszczać iż mógłby on się stać nowym surowcem niesłodowanym w produkcji piwa jasnego i ciemnego jako alternatywa dla obecnie powszechnie stosowanych w piwowarstwie surowców niesłodowanych.