PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 11

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  sum rekini
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Zmiany oksydacyjne i hydratacyjne tkanki mięśniowej suma rekini (Pangasius hypophthalmus) i eskolara (Lapidocybium flavobrunneum) w czasie zamrażalniczego przechowywania
100%
Stodolnik L. , Kryża K. , Kowalski A.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2007
|
tom R. 42, nr 12
46-50
PL
Celem badań było określenie szybkości utleniania lipidów i zmian zdolności utrzymywania soków komórkowych tkanki mięśniowej suma rekini (Pangasius hypophthalmus) i eskolara (Lepidocybium flavobrunneum) w czasie przechowywania w temperaturze -21°C przez 79 dni. Stabilność oksydacyjną tłuszczu mięsa ryb określano na podstawie zawartości wodoronadtlenków, wtórnych produktów utlenienia i skoniugowanych kwasów tłuszczowych, zaś stabilność hydratacyjną ilością wycieku cieplnego i wymuszonego. Twardość tkanki mięśniowej określono współczynnikiem spłaszczenia. Wyniki badań wykazały, że zawartość wodoronadtlenków w tkance mieśniowej ryb obu gatunków i szybkość ich zmian w czasie zamrażalniczego przechowywania była podobna, a wtórnych produktów kilkakrotnie większa w mięsie eskolara niż suma rekini, zaś w czasie przechowywania dynamika zwiększania ilości tych produktów była szybsza w mięsie suma rekini niż eskolara. Zawartość dienowych struktur kwasów tłuszczowych w lipidach tkanki mięśniowej eskolara była kilkakrotnie większa niż w lipidach suma rekini, zaś trienowych struktur w rybach obu gatunków była bardzo podobna. W czasie zamrażalniczego przechowywania dynamika zmian ilości sprzężonych struktur kwasów trienowych była niewielka. Ilość wycieku cieplnego mięsa ryb obu gatunków była zbliżona i nie ulegała istotnym zmianom w czasie zamrażalniczego przechowywania. Natomiast nieznacznie zwiększyła się w czasie przechowywania ilość wycieku wymuszonego z tym, że z tkanki mięśniowej suma rekini była o 22,5 jednostek procentowych mniejsza niż eskolara. Twardość tkanki mięśniowej eskolara nieznacznie zmniejszyła się, suma rekini nie uległa istotnym zmianom podczas przechowywania.
EN
The aim of this study was to determine the rate of lipid oxidation and changes in water-holding capacity of striped catfish (Pangasius hypophthalmus) and escolar (Lepidocybium flavobrunneum) muscle tissue during storage at -21°C temperature for 79 days. The oxidative stability of lipids was determined according to the measured concentration of hydroperoxides, secondary products of oxidation, and conjugated fatty acids. The hydratative stability was determined by the measurement of thermal and forced drip. The hardness of muscle tissue was determined by a compression coefficient. The results showed that the content of hydroperoxides in the muscle tissue of both species and the rate of change were similar during frozen storage. However, the concentration of secondary oxidation products was several times higher in the meat of escolar than striped catfish. The dynamics of the increase in the concentration of these products was quicker in the muscle tissue of striped catfish than escolar. The content of dienic structures of fatty acids in lipids of escolar muscle tissue was a few times higher than in the lipids of striped catfish; the content of trienic structures was very similar in both species. During frozen storage, the dynamics of changes in the content of conjugated structures of trienic acids was insignificant. The quantity of thermal drip was similar in both species and didn't undergo any significant changes during frozen storage. However, the level of forced drip increased slightly during storage, albeit the drip from the striped catfish meat was 22.5% less than that from escolar meat. The hardness of escolar muscle tissue slightly decreased. The hardness of striped catfish meat did not change significantly during storage.
2
Azjatycki nalot pangi
75%
Guziur J. , Wisniewska A.
Przegląd Rybacki
|
2009
|
tom 33[!]
|
nr 6[108]
3
Jeszcze raz o pandze...
63%
Andrzejewski W. , Konieczny P.
Przegląd Rybacki
|
2009
|
tom 33[!]
|
nr 1[103]
4
Jedz ryby nie tylko od swieta [2]
51%
Migdal W. , Tkaczewska J. , Kulawik P. , Migdal L. , Osiecki A. , Latos K. , Przybylko M.
Aura
|
2010
|
nr 06
26-29
5
Zmiany oksydacyjne i hydratacyjne tkanki miesniowej suma rekini [Pangasius hypophthalmus] i eskolara [Lapidocybium flavobrunneum] w czasie zamrazalniczego przechowywania
51%
Stodolnik L. , Kryza K. , Kowalski A.
Chłodnictwo
|
2007
|
tom 42
|
nr 12
46-50
6
Content available Porównanie koncentracji kadmu, cynku, manganu i niklu w filetach wybranych gatunków ryb konsumpcyjnych
51%
Luszczek-Trojnar E. , Bloniarz P. , Winiarski B. , Drag-Kozak E. , Popek W.
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
|
2015
|
tom 11
|
nr 1
PL
Celem pracy było porównanie koncentracji kadmu, cynku, manganu i niklu w filetach popularnych gatunków ryb konsumpcyjnych dostępnych na rynku polskim: sprowadzanych z hodowli prowadzonych w Azji – tilapii nilowej i pangi, jednego z gatunków ryb morskich – dziko żyjącego mintaja, oraz pochodzącego z rodzimej hodowli pstrąga tęczowego. Uzyskane wyniki wskazują, że najwyższe poziomy kadmu występują w mięśniach pangi i tilapii nilowej. Najwyższe poziomy cynku, manganu i niklu obserwowano w tkance mięśniowej mintaja, co potwierdza pogląd, że ryby morskie są cennym źródłem mikroelementów w diecie człowieka. Jednak najkorzystniejsze proporcje koncentracji badanych metali odnotowano u pstrąga, gdzie wykazano najniższe poziomy kadmu i niklu – metali należących do szczególnie szkodliwych dla środowiska wodnego, a jednocześnie istotnie wyższe niż u pangi i tilapii poziomy cynku i manganu. Uzyskane wyniki pozwalają stwierdzić, że spośród badanych gatunków pstrąg potokowy jest najbezpieczniejszym dla konsumenta źródłem mikroelementów.
EN
The aim of the study was to compare the concentration of cadmium, zinc, manganese and nickel in fillets of four popular fish species available on the Polish market: Nile tilapia and pangasius imported from fish farms in Asia; pollock, a marine fish species living in the wild; and rainbow trout farmed domestically. The highest cadmium levels were found in the muscles of pangasius and Nile tilapia. The highest levels of zinc, manganese and nickel were observed in the muscle tissue of pollock, which supports the view that marine fish are a valuable source of micronutrients in the human diet. However, the best ratio of concentrations of the metals analysed was noted in trout, which had the lowest levels of cadmium and nickel, which are particularly harmful to the aquatic environment, and significantly higher levels of zinc and manganese than in pangasius and tilapia. The results obtained in the study indicate that trout is the safest source of micronutrients for the consumer.
7
Światowy rynek surowców rybnych
44%
Bykowski P. J.
Przemysł Spożywczy
|
2012
|
tom 66
|
nr 12
PL
Intensywne morskie połowy ryb w ostatnich dekadach XX w. doprowadziły do zmian w ekosystemie morskim i przełowienia łowisk najcenniejszych gatunków. Mimo znacznych wysiłków instytucji i organizacji międzynarodowych dotychczas nie udało się zahamować tego niekorzystnego procesu. Wydaje się, że poprawę sytuacji może zapoczątkować wprowadzanie certyfikacji zarówno połowów, jak i surowców. W artykule przedstawiono prognozy rozwoju światowego rybołówstwa dotyczące głównie akwakultury w następnych dekadach.
EN
The intensive fishing during the recent decades of the twentieth century has led to changes in the sea ecosystem and overfishing in the grounds of the most valuable species. Despite the intensive efforts undertaken by international institutions and organizations, the inhibition of the mentioned negative process occurred to be unsuccessful. It seems that an improvement of the situation can be brought about by initiating the introduction of certificates for both fish catching and raw materials. In the article, the prognoses for the development of global fisheries concerning mainly the aguaculture in the coming decades have been presented.
8
Nowa bezpieczna szansa dla konsumentów ryb
44%
Bykowski P. J.
Bezpieczeństwo i Higiena Żywności
|
2011
|
nr 11
9
Rynek i spożycie ryb w 2008 roku
44%
Seremak-Bulge J.
Przegląd Rybacki
|
2009
|
tom 33[!]
|
nr 5[107]
10
Nowe produkty w dystrybucji
26%
Magazyn Przemysłu Rybnego
|
2010
|
nr 4
11
Mrożone filety z pang
26%
Magazyn Przemysłu Rybnego
|
2010
|
nr 6
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.