Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

2 Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Zootechnica

2 1994

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: stress myopathy

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Okreslenie jakosci miesa wieprzowego z wada PSE

100%

Meller Z.

tom 41

101-109

Badano przydatność stosowanych metod do oznaczania jakości mięsa wieprzowego w przypadku, gdy w ocenianej partii występuje mięso z wadą PSE. Stwierdzono, iż podczas rozdrabniania prób mięsa PSE mogą występować ubytki wody, które nie pozostają bez wpływu na wyniki oznaczeń chemicznych i fizykochemicznych. W celu uniknięcia błędów w ocenie, proponuje się oznaczeń składu podstawowego dokonywać na mięsie (przed mieleniem) mrożonym do temp. - 1ºС, a właściwości fizykochemiczne oznaczać na mięsie całym, nie rozdrobnionym.

The usability of the methods used for determining the quality of pork meat in the case when the lot being evaluated contains meat with PSE defect was investigated. It has been found that during a fragmentation of PSE meat samples, there may be losses of water, which affect the results of chemical and physicochemical determinations. In order to avoid evaluation errors, it is recommended that the determination of basic composition should be made on meat (before grinding) frozen to the temp, of - 1°C, whereas physicochemical properties should be determined on whole, unfragmented meat.

Problems concerning a qualitative assessment of pig meat

100%

Meller Z. , Kondratowicz J.

tom 41

111-115

On the basis of research the authors have found that in the case of the analzyis of the meat quality in groups of animals, it is not enough to give the results of the determinations of physico-chemical properties as averages. Due to their contrasting characteristics, the PSE and DFD meat defects occurring in the same group of animals may, in the case of calculating average values, neutralize one another and, in effect, give a result as for normal, good quality meat. Therefore, when the meat quality is analysed in groups of animals, it is necessary to give the proportional contents of PSE meat, DFD meat, and normal meat.

Na podstawie przeprowadzonych badań autorzy stwierdzili, że w przypadku analizy jakości mięsa grup zwierząt nie wystarcza podawanie wyników oznaczeń właściwości fizykochemicznych w postaci wartości średnich. Ze względu na swoją przeciwstawną charakterystykę, wady mięsa PSE i DFD występujące w tej samej grupie zwierząt mogą w przypadku obliczania wartości średnich wzajemnie się znosić i w efekcie dawać wynik wskazujący na mięso normalne dobrej jakości. Istnieje zatem konieczność przy określaniu jakości mięsa grup zwierząt, podawania procentowego udziału mięsa PSE, DFD i normalnego.