Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 2012

1 Salamon A.

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: stabilnosc smakowo-zapachowa

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Jakość surowców i kontrola procesu w aspekcie zapewniania stabilności sensorycznej piwa, cz.2

100%

Salamon A.

tom 56

nr 10

The second part of the paper describes the importance of hops and its processed products on the formation of flavor stability of beer. Influence of clarification of the hot wort, beer fermentation conditions, especially the quality of yeast, wort aeration and the composition of wort pitching on the sensory stability of beer and processes of conditioning and storage of the finished product were discussed.

W drugiej części artykułu opisano znaczenie chmielu i produktów jego przetworzenia dla kształtowania stabilności smakowo-zapachowej piwa. Omówiono wpływ klarowania gorącej brzeczki, warunków fermentacji i dojrzewania piwa, głównie jakości drożdży, napowietrzania i składu brzeczki nastawnej na stabilność sensoryczną piwa oraz procesy kondycjonowania i przechowywania gotowego wyrobu.