Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 5

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: stabilnosc koloidalna

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Pomiar intensywnosci swiatla wstecznie rozproszonego nowa metoda badania stabilnosci ukladow dyspersyjnych w zywnosci

100%

Piotrowska A. , Waszkiewicz-Robak B.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2007

tom 17

nr 2

26-29

W artykule przedstawiono ocenę możliwości zastosowania innowacyjnej metody pomiaru intensywności światła wstecznie rozproszonego do badania stabilności koloidalnej instantyzowanych napojów kakaowych, wzbogaconych w witaminy oraz wapń i/lub magnez. Stwierdzono, że pomiar intensywności światła -wstecznie rozproszonego pozwala na określenie stabilności układów niejednorodnych, charakteryzując różne parametry roztworów sedymentujących, m.in. grubość powstającego osadu i szybkość sedymentujących cząsteczek. Wykazano, że dzięki pomiarowi transmitancji i światła -wstecznie rozproszonego istnieje możliwość określenia stopnia destabilizacji napojów w czasie, w sposób bardzo precyzyjny, nawet przy minimalnych zmianach, niedostrzegalnych metodami sensorycznymi.

The work has aimed to evaluate the possibility of using innovative method of light backscattering intensity measurement to examine colloidal stability of instant cocoa beverages, enriched -with vitamins as -well as calcium and/or magnesium. Turbiscan Lab optical analyzer has been used. It has been stated that light backscattering intensity measurement allows for determining the stability of heterogeneous systems, characterizing various parameters of sedimentation solutions, among others, emerging residue thickness and sedimentation molecule speed. It has been proved that thanks to light backscattering intensity measurement it is possible to determine the degree of beverage destabilization with time, in a very precise way, even considering minimal changes, imperceptible -with sensory methods.

Sympozjum EBC "From Chiller to Filler"

100%

Kordialik-Bogacka E. , Poreda A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2012

tom 56

nr 10

Wplyw powstawania zmetnien koloidalnych na zmiany hydrofobowosci polipeptydow piwa

100%

Halasinska A. , Komorowska A. , Sieliwanowicz B.

Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego

1994

tom 49

35-42

Porownanie wybranych metod stabilizacji fizykochemicznej piwa. Cz.2

80%

Wzorek W. , Haberowa H. , Kowalski M.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2002

tom 46

nr 03

26-28

Przeprowadzono badania mające na celu określenie wpływu wybranych metod stabilizacji koloidalnej na stabilność fizykochemiczną i skład piwa. Zastosowano preparat Polyclar R w dawkach 0,15, 0,30 i 0,45g/dm3, Stabifix Super w dawkach 0,20, 0,40 i 0,60 g/dm3 oraz Polyclar R (0,15 g/dm3) + chitozan (1 g/dm3) i Stabifix Super (0,20 g/dm3) + chitozan (1 g/dm3). Stwierdzono, że zastosowane dawki Polyclaru R i Stabifixu Super wyraźnie wpływały na składniki ekstraktu piwa pogarszające jego stabilność fizykochemiczną. Zastosowane dawki Polyclaru R i Stabifixu Super, również w kombinacji z chitozanem, nie spowodowały zmian cech organoleptycznych produktu. Polyclar R i Stabifix Super w kombinacji z chitozanem powodowały znaczną poprawę stabilności produktu, porównywalną ze średnimi dawkami tych preparatów stosowanych samodzielnie. Powodowały jednak niewielkie zwiększenie pH i zmniejszenie kwasowości ogólnej.

The researches of definition of influence of selected colloidal methods on physical-chemical stability of the beer were performed. There were used the preparations Polyclar R, Stabifix Super, Polyclar R + chitosan, and Stabifix Super + chitosan in different doses. There was stated that the use of these doses of Polyclar R and Stabifix Super had marked influence on the beer extract components worsening the its stability. The use the doses of Polyclar R and Stabifix Super, also in combination with chitosan, didn't changes of organoleptic features of the product. These preparations used together with chitosan caused also notable betterment of product stability. They caused a little increase of pH and diminution of general acidity.

Nowoczesna metoda stabilizacji piwa - Polyclar Brewbrite

70%

Rehmanji M. , Gopal C. , Mola A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2002

tom 46

nr 03

6-8

Opis procesu stabilizacji piwa w browarze stosującym preparaty rozdrobnionego PVP P oraz wyselekcjonowanego karagenu. Preparat Polyclar® Brewbrite dodany na 10 minut przed zakończeniem procesu warzenia w kadzi znacznie obniżył poziom polifenoli wywołujących zmętnienie. Ponadto jego zastosowanie poprawiło sedymentację wytrącanych osadów oraz przyczyniło się do uzyskania jaśniejszej barwy brzeczki. Zdolność produkcyjna warzelni wzrosła o 3% w porównaniu ze stosowaniem brzeczki kontrolnej. Czas fermentacji piwa potraktowanego preparatem Polyclar® Brewbrite został skrócony o 10% w porównaniu z brzeczką kontrołną. Próby pilotażowe i degustacje handlowe potwierdziły, że Polyclar® Brewbrite zapewnia lepszą stabilność koloidalną piwa oraz większą wydajność produkcji.