Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: sluzowacenie wina

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zmiany chorobowe wina

100%

Wzorek W.

nr 02

7-9

General indications concerning prevention of pathogenic changes in wines are given. Causes, symptoms, prevention and treatment methods of diseases in wine caused by development of aerobic microbes (formation of scum, acetic fermentation), anaerobes or relative anaerobes (mannit and lactic fermentation, turn, pus), mucilaging, bitterness and mouse-like flavour of wine as well as phenomena caused by the development of Schizosaccharomyces yeasts are discussed. Attention is drawn to the content of biogenic amines in vines, which can be harmful for the human health when present in higher amounts.

Stabilizacja win zawierajacych zmetnienie dekstranopodobne

100%

Pogorzelski E. , Czyzycki A. , Koch M.

nr 08

23-25

Głównym celem pracy były badania nad doborem najefektywniejszej metody stabilizacji win zawierających zmętnienia dekstranopodobne. Zastosowano kwasową i enzymatyczną hydrolizę oraz klarowanie bentonitem, żelatyną i zolem kwasu krzemowego. Badano również wpływ dodatku fosforanu i siarczanu amonu, autolizatu z drożdży osadowych oraz „Fermaidu K" do nastawów modelowych w celu określenia warunków dogodnych do rozwoju bakterii dekstranotwórczych. Na podstawie badań związanych z uzyskaniem rozwoju bakterii dekstranotwórczych w warunkach modelowych należy stwierdzić, że wzrost i produkcja dekstranu w winie przemysłowym przypuszczalnie była poprzedzona długim okresem adaptacyjnym do warunków, przy czym istotny wpływ na rozwój tych drobnoustrojów miał preparat „ Fermaid K". Natomiast najefektywniejszym sposobem stabilizacji tych napojów okazała się hydroliza dekstranazą w temp. 45°, a następnie klarowanie żelatyną i zolem kwasu krzemowego.

The main target of this article was research on the selection of the most effective method of stabilisation of wines containing turbidity of dextrin type. Acidity and enzymatic hydrolysis together with clarification using bentonite, gelatine and gel of siliceous acid were applied. Also influence of addition of ammonium phosphate and sulphate, yeast autolisate and „Fermaid K" into model set was tested in order to describe proper condition for growth of dextrincreative bacteria. Basing on research connected with achievement of dextrin bacteria growth in model conditions it is necessary to state, that growth and production of dextrin in industrial wine was probably preceded by long period of adaptation into conditions and preparation „ Fermaid K" had substantial influence on growth of these bacteria. The most effective way of stabilisation of these beverages was dextrin hydrolysis under temperature of 45°C and than clarification with gelatine and gel of siliceous acid.