Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 12

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: serownie

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zakład i ludzie

100%

F.K.

tom 15

nr 01

Drewniany sprzęt w serowni

100%

F.P.

tom 18

nr 04-05

Wydatek sera w zaleznosci od rodzaju stosowanego zakwasu i pory roku

100%

Jesiak Z. F. , Zuraw J. , Chojnowski W.

nr 08

36-39

Doświadczenia wykonano w skali przemysłowej w zakładzie mleczarskim dysponującym zmechanizowaną linią serowarską, wyposażoną w automatyczny pomiar ilości mleka, zakwasu i gotowego produktu. Do wyrobu sera stosowano szczepionki w formie koncentratów bakterii głęboko mrożonych oraz zakwas roboczy uzyskany przy użyciu liofilizowanych szczepionek czystych kultur mleczarskich. Doświadczenia dotyczące wydatku sera w zależności od rodzaju stosowanego zakwasu przeprowadzono w marcu i kwietniu 1994 r., natomiast dotyczące wpływu pory roku prowadzono od maja 1994 do kwietnia 1995 r. Wydatek sera obliczano z poszczególnych produkcji doświadczalnych. Wydatek ten przeliczano również na suchą substancję oraz suchą substancję beztłuszczową. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że najwyższy wydatek sera osiągano w okresie od listopada do kwietnia, a najniższy w lipcu, sierpniu i wrześniu. Stwierdzono również, że zastosowanie zakwasów w postaci koncentratów mrożonych powodowało wzrost wydatku sera o ok. 1,8%, w porównaniu do wydatku uzyskanego w przypadku stosowania zakwasu roboczego.

The experiments were carried out in the dairy plant equipped with a mechanized cheese-line enabling the automatic measurement of milk and starter volumes, and the final product output. Frozen bacteria concentrate and starter prepared with lyophilised culture, were used in the cheese production. The experiments on cheese yield depending on the type of starters were performed in March and April 1994, whereas the effect of the season of the year was studied from May 1994 to April 1995. For each experiment, the cheese yield was calculated, being then recalculated to dry weight and non-fat dry weight. It was found that the highest yields of cheese were obtained from October to April, and the lowest ones - in July, August and September. The starter in the from of frozen concetrate increased the cheese yield by about 1,8% compared to lyophilised culture-based starter.

Mucha sernica-grozny szkodnik sera

100%

Karnkowski W.

nr 01

21-22

Wpływ wielocyklicznej pracy wanien serowarskich na zdolność produkcyjną warzelni serów

100%

Pachucki T.

nr 03

Niektóre tendencje przy budowie nowych zakładów mleczarskich (artykuł dyskusyjny)

100%

Bubien W.

nr 12

Technika serowarska

100%

1996

nr 07

216

Mleczarstwo w Kenii

88%

Kotowicz F.

nr 11

W ojczyźnie sera "Carre de l'Est"

88%

Kalinowski L.

tom 09

nr 09

Czynniki wpływające na jakość serów ementalskich produkowanych w OPSM Zakopane

75%

Wangin J.

Przegląd Mleczarski

1968

tom 17

nr 11

Podstawowe kierunki zmian w zasadach obliczania zdolności produkcyjnych zakładów mleczarskich

75%

Szalewicz J.

nr 11

Migawki ze Szwajcarii

63%

Kurzysz J.

nr 10