Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Effect of flavour enhancers on the occurrence of sensory-specific satiety in humans depending on their sex and age

100%

Galinski G. , Gawecki J. , Jezewska M.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2007

|

tom 57

|

nr 1

EN

The study was aimed at determining the effect of flavour enhancers on the occurrence of sensory-specific satiety (SSS) phenomenon in young and elderly people of both sexes. Investigations involved a group of 60 subjects (30 young and 30 elderly ones, 15 women and men in each group) who rated the pleasantness of instant products with various sensory properties (pasta with Bolognese sauce, lemon gelatin dessert, fruit semolina) before and after ad libitum consumption of pasta with Bolognese sauce without and with the addition of flavour enhancers (sodium monoglutamate, sodium inosinate and a mixture of sodium inosinate and sodium guanylate). A significant effect (p<0.001) of age on the development of SSS was demonstrated in the study, yet only in the case of young people. The addition of flavour enhancers to pasta with Bolognese sauce intensified the occurrence of sensory-specific satiety, however that effect appeared to depend on the sex of the examined and was distinctly higher in women than in men. It was also demonstrated that in the elderly the feeling of satiety occurred at a relatively lower intake of pasta with Bolognese sauce as compared to the young people and the addition of flavour enhancers had no significant effect on the content of energy ingested with a meal in both sex groups.

PL

Celem pracy była ocena wpływu intensyfikatorów smaku na występowanie zjawiska sytości sensorycznie specyficznej (SSS) u ludzi młodych i starszych obojga płci. Badania realizowano z udziałem 60 osób (30 osób młodych i 30 osób starszych, po 15 kobiet i mężczyzn w każdej grupie), które określały smakowitość produktów instant o odmiennych właściwościach sensorycznych (makaron z sosem bolońskim, kisiel cytrynowy, kaszka owocowa) przed i po spożyciu do syta makaronu z sosem bolońskim bez i z dodatkiem intensyfikatorów smaku (monoglutaminian sodu, inozynian sodu oraz mieszanina inozynianu i guanylanu sodu). Wykazano znamienny (p<0,001) wpływ wieku na rozwój SSS, przy czym wytworzenie tego zjawiska stwierdzono jedynie w przypadku osób młodych. Dodatek intensyfikatorów smaku do makaronu z sosem bolońskim nasilał występowanie sytości sensorycznie specyficznej, przy czym efekt ten był zależny od płci badanych osób i wyraźnie większy u kobiet niż u mężczyzn. Wykazano ponadto, że u osób starszych odczucie sytości występowało przy relatywnie mniejszym spożyciu makaronu z sosem bolońskim aniżeli u osób młodych, a dodatek intensyfikatorów smaku w obu grupach wiekowych nie miał istotnego wpływu na ilość energii pobranej z posiłkiem.

2

Changes in blood glucose concentration and the development of sensory specific satiety in young adults with different body mass index

67%

Galinski G. , Gawecki J. , Stefaniak I.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2006

|

tom 15/56

|

nr Spec.Issue 2

EN

The aim of the study was to assess the effect of nutritional status of the organism on the sensory specific satiety (SSS) in young adults and to determine the relationship of blood glucose concentration and SSS. The study was carried out on a set of 18 individuals (6 persons in each group with BMI values: <20, 20-25 and >25 kg/m2, respectively), which rated the pleasantness of foodstuffs with different sensory properties (milk chocolate, crackers, grapefruit and apples) before and after ad libitum consumption of milk chocolate. The SSS was observed in all the tested individuals, irrespective of their BMI value. No statistically significant correlation was found between the change in blood glucose concentration 2 minutes after the consumption of chocolate and the occurrence of SSS. A dependence between these parameters was found 60 min after chocolate consumption.

PL

Celem pracy była ocena wpływu stanu odżywienia organizmu na występowanie zjawiska sytości sensorycznie specyficznej (SSS) u ludzi młodych oraz określenie związku pomiędzy zmianą poziomu glukozy we krwi a SSS. Badania realizowano z udziałem 18 osób (po 6 osób w grupach o BMI: <20, 20-25 i >25 kg/m2), które określały smakowitość produktów spożywczych o odmiennych właściwościach sensorycznych (czekolada mleczna, krakers, grapejpfrut i jabłko) przed i po spożyciu do syta czekolady mlecznej. Stwierdzono występowanie SSS u badanych osób, niezależnie od ich wskaźnika BMI. Nie wykazano istotnego statystycznie związku pomiędzy zmianą poziomu glukozy we krwi po 2 minutach od spożycia czekolady a występowaniem SSS. Zależność pomiędzy tymi parametrami stwierdzano natomiast po 60 minutach od spożycia czekolady.

3

Wplyw glutaminianu sodu na wystepowanie zjawiska sytosci sensorycznie specyficznej u ludzi mlodych w zaleznosci od ich plci

59%

Galinski G. , Gawecki J. , Jezewska M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr Supl.

139-144

PL

Badano wpływ mono glutaminianu sodu (MSG) na rozwój, intensywność i czas trwania zjawiska sytości sensorycznie specyficznej oraz pobranie energii u młodych osób obojga płci. Wykazano, że dodatek do makaronu z sosem 0,25% MSG nie miał istotnego wpływu na pobranie energii z tym posiłkiem, które było istotnie wyższe u mężczyzn niż u kobiet. Spożycie makaronu z sosem bolońskim bez lub z dodatkiem MSG wywołało zjawisko sytości sensorycznie specyficznej o podobnym natężeniu i czasie trwania u badanych osób niezależnie od płci.

EN

The aim of this study was to estimate of effect of monosodium glutamate (MSG) on sensory-specific satiety (SSS) in young adults. The research was carried out on 30 people (15 women and 15 men). Subjects were rating of palatability of instant products with different sensory properties (pasta with bolognaise sauce, lemon jelly and fruit grits). Study consists of two stages: in first stage pasta with sauce without MSG was consuming to satiety and in second stage pasta with 0,25% MSG. In men, 2 minutes after consumption significant (p <0,01) decrease of palatability of pasta without MSG (25,6%) and with MSG (36,9%) was stated. In women only intake of pasta with MSG causes significant (p < 0,01) decrease of rating of palatability (30,3%). It was confirmed that intake of both types of pasta with sauce causes comparative intensity and time course (above 90 minutes) of SSS. No significant sex differences were found. 0,25% addition of MSG to pasta with sauce do not have significant effect on energy intake, which was higher in men.