Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Antioxidant activity of phenolic compounds of selected cold-pressed and refined plant oils

100%

Siger A. , Nogala-Kalucka M. , Lampart-Szczapa E. , Hoffman A.

Rośliny Oleiste - Oilseed Crops

|

2005

|

tom 26

|

nr 2

549-559

2

Porównanie jakości oleju rzepakowego tłoczonego na zimno i raﬁnowanego

67%

Zychnowska M. , Pietrzak M. , Krygier K.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2013

|

tom 575

PL

Celem niniejszej pracy było porównanie jakości handlowych olejów: rzepakowego raﬁnowanego oraz tłoczonego na zimno w końcowym okresie ich przydatności do spożycia. Oznaczono liczbę kwasową, nadtlenkową, anizydynową, wskaźnik Totox, stabilność oksydacyjną w teście Rancimat oraz spektrofotometrycznie barwę. Przeprowadzono również sensoryczne badania konsumenckie. Wykazano, że oleje raﬁnowane, w porównaniu z olejami tłoczonymi na zimno, zawierały mniej wolnych kwasów tłuszczowych, ale więcej aldehydów. Zawartość nadtlenków była wysoka zarówno w przypadku olejów tłoczonych na zimno, jak i raﬁnowanych. Wskaźnik Totox, wyrażający ogólny stopień utlenienia, był wysoki i u większości olejów w końcowym okresie przydatności do spożycia przekroczył graniczny poziom. Oznacza to, że ich okresy przydatności do spożycia nie były ustalone prawidłowo. Wykazano niską stabilność oksydacyjną badanych olejów. Ocena konsumencka wykazała, że oleje raﬁnowane mają wyższą jakość od olejów tłoczonych na zimno.

EN

The aim of this work was to compare the quality of commercial cold-pressed and fully reﬁned rapeseed oils in the end of their best-before period. Acid value, peroxide value, anisidine value, Totox index, oxidative stability in Rancimat test, and spectrophotometric colour were determined. Consumer evaluation of oils was done. It was shown that reﬁned rapeseed oils contained less free fatty acids and more aldehydes in comparison with the cold pressed one. The content of peroxides was high in both. Totox index which expressed the overall oxidation degree in most oils in the end of their best-before period crossed limit level. This means that the shelf-life periods were not set properly. It has been demonstrated that tested oils had low oxidative stability. Consumer evaluation of oils showed that reﬁned oils have a higher quality than cold-pressed oils.

3

Zmiany potencjalu antyoksydacyjnego w oleju rzepakowym tloczonym na zimno i po jednostkowych procesach rafinacji

67%

Kania M. , Michalak M. , Gogolewski M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2005

|

tom 38

|

nr 1

19-26

PL

Olej rzepakowy należy do najczęściej spożywanych olejów roślinnych w Polsce. W ostatnich latach obserwuje się wzrost zainteresowania olejami tłoczonymi na zimno, dlatego podjęto badania dotyczące aktywności anty rodnikowej oleju rzepakowego tłoczonego na zimno, oraz po poszczególnych etapach rafinacji.

EN

This study attempts to determine the changes in DPPH free radicals scavenging activity of substances found in rapeseed cold pressed oil and in the oils collected after individual phases of refinement. The content of tocopherols and phenolic compounds was determined. Scavenging of DPPH was examined and the coefficient of antiradiacal efficiency (AE) was calculated in order to enable objective assessment of the atioxidant potential. Oils after degumming and neutralization stage had the highest ability to scavenge DPPH. These oils were also characterised by the highest coefficient of antiradical efficiency (AE = 2.43 x 103). The largest quantity of tocopherols and phenolic compounds was found in cold pressed oil. It was confirmed that each next stage of the refinement process caused a decrease in tocopherol and phenolic compounds content.

4

Jakosc wybranych olejow roslinnych dostepnych na polskim rynku

59%

Rutkowska J. , Zbikowska A.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2007

|

tom 58

|

nr 3

515-524

PL

Celem pracy była ocena jakości 17 różnych olejów roślinnych (13 rafinowanych i 4 oliwy z oliwek extra virgin) występujących na krajowym rynku. Za kryteria jakości przyjęto wyróżniki: zgodność składu kwasów tłuszczowych z deklaracją producenta z jakiego surowca został olej pozyskany, zawartość produktów utlenienia (LOO, LA i Totox), zawartość wolnych kwasów tłuszczowych (LK) oraz stabilność oksydacyjną. Stwierdzono, że 40% prób olejów nie spełniało zaleceń zamieszczonych w normach, dotyczących utleniania a tym samym kryterium ich bezpieczeństwa zdrowotnego. Analiza składu kwasów tłuszczowych (KT) wykazała jego niezgodność z deklaracją producenta tylko w przypadku jednego oleju. Oliwy extra virgin charakteryzowały się wyższą stabilnością oksydatywną: czasy indukcji 6,44 do 16,01 h w porównaniu do olejów rafinowanych, których czasy indukcji wynosiły od 2,34 h do 8,24.

EN

The aim of this work was the examination of the quality of 17 different vegetable oils (13 refined and 4 extra virgin olive oils) available on the domestic market. The quality of oils was expressed by the following factors: conformity of fatty acid composition that as declared by manufacturer, content of oxidation products (PV, AnV, Totox), content of free fatty acids (LK) and oxidative stability. It was found that 40% of oils did not comply with the requirements concerning oxidative stability. The fatty acid composition of only 1 oil out of 17 investigated did not comply with the declaration by manufacturer. The oxidative stabilities of extra vergin olive oils: 6.44 - 8.24 hrs., were considerably higher that of other refined oils 2.34 to 8.24 hrs.