Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

1 2005

1 Waszkiewicz-Robak B.

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: proznia czesciowa

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Porownanie wybranych cech jakosciowych owocow i warzyw przechowywanych w warunkach czesciowej prozni i tradycyjnie

100%

Waszkiewicz-Robak B.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2005

tom 15-16

nr 1

28-31

Przeprowadzono oceną jakości sensorycznej oraz wybranych parametrów fizykochemicznych świeżych warzyw i owoców, przechowywanych w warunkach tzw. częściowej próżni (0,07 MPa) oraz tradycyjnie w folii o niskiej barierowości. Badania prowadzono w temperaturze chłodniczej +4°C. Wykazano, że warzywa i owoce przechowywane w warunkach częściowej próżni, kilkakrotnie dłużej zachowują wysokąjakość sensoryczną oraz wyższą zawartość witaminy C niż przechowywane tradycyjnie, tj. w temperaturze chłodniczej w folii o niskiej barierowości.

The physico-chemical parameters of fresh vegetables and fruit, stored in a partial vacuum and traditional systems in cooling temperature of +4ºC, were examined. The research showed that the vegetables and fruit, which were stored in a partial vacuum system maintained the high sensory quality for a longer period than those during traditional storage - in cooling temperature and packages with high penetrability. These vegetables and fruit also contained a higher amount of vit. C.