Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Rozwój chemicznych metod oznaczania zawartości mikroflory grzybowej w produktach zbożowych

100%

Stuper K. , Buśko M. , Perkowski J.

|

2008

|

tom T. 13, nr 4

68--74

PL

W niniejszej pracy opisano chemiczną metodę oznaczania zawartości biomasy grzybowej w produktach zbożowych. Polega ona na określaniu zawartości ergosterolu (ERG), będącego składnikiem błony komórkowej grzybów mikroskopowych, który jest dobrym wskaźnikiem zawartości mikroflory grzybowej w materiale roślinnym. Metoda ta ma szansę stania się w przyszłości powszechnie stosowaną w laboratoriach zajmujących się analizą żywności. Metodę zastosowano w analizie 175 prób pszenicy, 42 prób owsa, 48 prób jęczmienia, 60 prób żyta, 16 prób pszenżyta naturalnie porażonych zebranych na terenie Polski południowej w latach 2006 oraz 2007.

EN

In this paper chemical method of fungal biomass content determination cereal products is described. It relay on ergosterol (ERG) analysis. Ergosterol is the main sterol found in the cell membrane of fungi. Presented method could be commonly med in analytical laboratories of food. This method was med to analyze 175 wheat samples, 42 oat samples, 48 barley samples, 60 rye samples and 16 triticale samples naturally contaminated. Samples were collected in south part of Poland.

2

Współczesne trendy w spożyciu wybranych produktow zbożowych

75%

Pielak M. , Ołubiec-Opatowska E. , Czarniecka-Skubina E. , Jaworska D.

|

2018

|

tom T. 72, nr 6

36--39

PL

Celem prezentowanych w artykule badań było przedstawienie współczesnych trendów w spożyciu wybranych produktów zbożowych w Polsce. Przeprowadzono w 2017 r. badania ankietowe na grupie 1330 konsumentów z województwa mazowieckiego. Dotyczyły one rodzajów i częstotliwości spożycia produktów zbożowych oraz ich kulinarnego wykorzystania. Na podstawie wyników badań stwierdzono, że najpopularniejszymi produktami zbożowymi w badanej grupie respondentów były płatki kukurydziane i owsiane oraz muesli. Ryż biały był popularniejszy niż kasze. Wśród najczęściej spożywanych kasz, zwykle raz w miesiącu, respondenci wymieniali gryczaną i jęczmienną. Kasze, ryż i makaron respondenci zazwyczaj wykorzystują jako dodatek do zup lub drugiego dania obiadowego. Chleb żytni był równie popularny jak chleb pszenny. Prozdrowotne rodzaje pieczywa, pieczywo dietetyczne i chrupkie były najmniej popularne wśród ankietowanych.

EN

The aim of the work was to present contemporary trends in the consumption of the selected cereal products in Poland. The survey questionnaires were conducted in 2017 year on the group of 1330 consumers from the Mazovian province. They concerned the kinds and the frequency of consumption of cereal products and their culinary usage. On the basis of the results of the conducted studies it was affirmed that the most popular cereal products consumed by studied respondents were corn and oat flakes and muesli. White rice was more popular than groats. Among the most commonly consumed groats, usually once a month, respondents mentioned buckwheat and barley. The respondents usually use groats, rice and pasta as the element of the soups, or additives to second dinner dish. Rye bread was equally popular as wheaten bread. Health-promoting types of bread, dietetics and crisp bread were less popular among the respondents.

3

Produkty zbożowe u podstaw piramidy zdrowego żywienia

63%

Sicińska E.

|

tom T. 64, nr 11

18-20

PL

Produkty zbożowe są niezbędnym składnikiem diety człowieka. Ziarno zawiera wiele składników pokarmowych, które wywierają pozytywny wpływ na organizm ludzki. Jest ono źródłem białka, witamin, składników mineralnych i błonnika, zawiera także kwasy fenolowe oraz fitoestrogeny. Większość cennych składników zlokalizowana jest w jego zewnętrznych tkankach co sprawia, że podczas przemiału ziarna są one usuwane. W badaniach epidemiologicznych stwierdzono, że spożywanie produktów pełnoziarnistych przeciwdziała schorzeniom układu sercowo-naczyniowego, nowotworom, cukrzycy i otyłości.

EN

Cereal products are the essential components of human diet. Grain contains many chemical compounds, which have a positive effect on human organisms. It is a rich source of protein, vitamins, minerals and fiber as well as phenolic acids and phytoestrogens. Most of these compounds are located in outer layers, which cause that they are removed during milling process. The results of epidemiological studies indicate that whole-grain intake is protective against cardiovascular disease, cancer, diabetes and obesity.

4

Zbożowe produkty z całego ziarna w żywieniu studentów

63%

Sicińska E. , Chłodnicka M.

|

tom T. 66, nr 12

12-15

PL

Celem pracy była ocena spożycia produktów zbożowych ze szczególnym uwzględnieniem produktów z całego ziarna. Badanie przeprowadzono w latach 2010-2011, wśród 150 studentów. Sposób żywienia respondentów oceniono metodą trzydniowego bieżącego notowania spożytych produktów i potraw. Średnie dzienne spożycie produktów zbożowych było większe wśród mężczyzn (234 g) niż wśród kobiet (168 g). Produkty z całego ziarna stanowiły 31% spożytych produktów zbożowych. Prawie 1/5 respondentów nie spożywała ani jednej porcji produktów z całego ziarna, a 22% osób spożywało mniej niż jedną porcję tych produktów dziennie. Największy udział w spożyciu produktów z całego ziarna miało pieczywo (59%) i płatki śniadaniowe (25%). Aby zwiększyć spożycie tych produktów przez młodych ludzi, należy prowadzić szeroką akcję informacyjną o znaczeniu tych produktów w utrzymaniu dobrego stanu zdrowia.

EN

The aim of this study was to assess the consumption of cereal products with particular regard to whole-grain products, among 150 university students. The study was conducted in 2010-2011; 3-day dietary records were collected to assess dietary intake. The average daily intake of cereal products was higher among men (234 g) than among women (168 g). Whole grain products constituted 31% of the consumed cereals. Almost one fifth of the respondents did not consume a single serving of whole grains per day, and 22% of the respondents ate less than one serving of these products daily. The largest share in the consumption of whole-grain products belonged to bread (59%) and breakfast cereals (25%). To increase the intake of whole-grain cereal products among young people, the wide public education on the role of these products in maintaining good health is necessary.

5

Dieta chłopów galicyjskich w drugiej połowie XIX w. i na początku XX w.

63%

Franaszek P.

Roczniki Dziejów Społecznych i Gospodarczych

|

2016

|

tom 76

PL

Od początku XIX w. chłopi galicyjscy, niezależnie od stopnia zamożności, najczęściej spożywali ziemniaki. Konsumowano także produkty zbożowe, a przede wszystkim chleb. Białka dostarczały rośliny strączkowe, a witamin – kapusta. Stosunkowo mało spożywano mięsa, nabiału i jaj. Podstawowym napojem chłopów galicyjskich była woda, a spośród napojów alkoholowych najwięcej spożywano wódki, co w dużej mierze było skutkiem długo obowiązującego przymusu propinacyjnego. Na przełomie XIX i XX w. większość ludności chłopskiej w Galicji żyła w stanie permanentnego niedożywienia. Ilość i jakość konsumowanych pokarmów zaspokajała niewiele ponad 50% zapotrzebowania energetycznego pracującego mężczyzny.

6

Zawartość kadmu i ołowiu w pieczywie i produktach zbożowych

63%

Siebielec S. , Siebielec G.

LAB Laboratoria, Aparatura, Badania

|

2019

|

tom R. 24, nr 3

28--32

PL

Celem niniejszej pracy była ocena zawartości kadmu i ołowiu w pieczywie oraz produktach zbożowych. Żywność pozyskano w sklepach osiedlowych oraz supermarketach znajdujących się na terenie województwa lubelskiego. Próbki żywności rozpuszczono w stężonym kwasie azotowym, a następnie oznaczono zawartość ołowiu i kadmu metodą ICP‐MS. Otrzymane wyniki porównano do zawartości dopuszczalnych oraz obecnie obowiązujących wskaźników spożycia tych pierwiastków tj. PTWI, TWI oraz BMDL. Dane Głównego Urzędy Statystycznego dostarczyły informacji na temat spożycia pieczywa i produktów zbożowych przez społeczeństwo polskie. Przeprowadzone analizy pozwoliły stwierdzić, iż badane produkty żywnościowe są bezpieczne pod względem zawartości pierwiastków potencjalnie toksycznych tj. ołowiu i kadmu. Dodatkowo poziomy ich spożycia są wielokrotnie niższe od dopuszczalnych norm i istniejących wskaźników.