Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 2013

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: processed cheese

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Sery topione postęp z zakresu technologii

100%

Kycia K. , Ziarno M.

tom T. 67, nr 12

18--22

W artykule przedstawiono sposoby klasyfikacji serów topionych na świecie. Omówiono główne kierunki zmian w technologii topienia serów z wykorzystaniem surowców łatwych w pozyskiwaniu i przy użyciu technik umożliwiających kontrolowanie cech funkcjonalnych produktów finalnych. Wyjaśniono różnice między serem topionym a analogiem sera topionego. Opisano kierunki przyszłego rozwoju asortymentu serów topionych związane z wejściem tej grupy przetworów do segmentu żywności funkcjonalnej.

The paper presents methods of classification of processed cheeses, available in the world. The main directions of changes in the processed cheese technology refer to the possibility of melting cheese using raw materials which are easy to obtain and which utilize techniques enabling to control the functional properties of the final products. Moreover, the difference between the processed cheese and processed cheese analogue was explained. The directions of the future development of processed cheese in the segment of the functional food were described.