Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Porownanie wybranych metod stabilizacji fizykochemicznej piwa . Cz.1

100%

Wzorek W. , Haberowa H. , Kowalski M.

|

nr 01

17-19

PL

Przeprowadzono badania mające na celu określenie wpływu wybranych metod stabilizacji koloidalnej na stabilność fizykochemiczną i skład piwa. Zastosowano preparat Polyclar R w dawkach O,15, 0,30 i 0,45 g/dm3, Stabifix Super w dawkach 0,20, 0,40 i 0,60 g/dm3 oraz Polyclar R (0,15 g/dm3) + chitozan (1 g/dm3) i Stabifix Super (0,20 g/dm3) + chitozan (1 g/dm3). Stwierdzono, że zastosowane dawki Polyclaru R i Stabifixu Super wyraźnie wpływały na składniki ekstraktu piwa pogarszające jego stabilność fizykochemiczną. Zastosowane dawki Polyclaru R i Stabifixu Super, również w kombinacji z chitozanem, nie spowodowały zmian cech organoleptycznych produktu. Polyclar R i Stabifix Super w kombinacji z chitozanem powodowały znaczną poprawę stabilności produktu, porównywalną ze średnimi dawkami tych preparatów stosowanych samodzielnie. Powodowały jednak niewielkie zwiększenie pH i zmniejszenie kwasowości ogólnej.

EN

The researches of definition of influence of selected colloidal methods on physical-chemical stability of the beer were performed. There were used the preparations Polyclar R, Stabifix Super, Polyclar R + chitosan, and Stabifix Super + chitosan in different doses. There was stated that the use of these doses of Polyclar R and Stabifix Super had marked influence on the beer extract components worsening the its stability. The use the doses of Polyclar R and Stabifix Super, also in combination with chitosan, didn't changes of organoleptic features of the product. These preparations used together with chitosan caused also notable betterment of product stability. They caused a little increase of pH and diminution of general acidity.

2

Porownanie wybranych metod stabilizacji fizykochemicznej piwa. Cz.2

100%

Wzorek W. , Haberowa H. , Kowalski M.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2002

|

tom 46

|

nr 03

26-28

PL

Przeprowadzono badania mające na celu określenie wpływu wybranych metod stabilizacji koloidalnej na stabilność fizykochemiczną i skład piwa. Zastosowano preparat Polyclar R w dawkach 0,15, 0,30 i 0,45g/dm3, Stabifix Super w dawkach 0,20, 0,40 i 0,60 g/dm3 oraz Polyclar R (0,15 g/dm3) + chitozan (1 g/dm3) i Stabifix Super (0,20 g/dm3) + chitozan (1 g/dm3). Stwierdzono, że zastosowane dawki Polyclaru R i Stabifixu Super wyraźnie wpływały na składniki ekstraktu piwa pogarszające jego stabilność fizykochemiczną. Zastosowane dawki Polyclaru R i Stabifixu Super, również w kombinacji z chitozanem, nie spowodowały zmian cech organoleptycznych produktu. Polyclar R i Stabifix Super w kombinacji z chitozanem powodowały znaczną poprawę stabilności produktu, porównywalną ze średnimi dawkami tych preparatów stosowanych samodzielnie. Powodowały jednak niewielkie zwiększenie pH i zmniejszenie kwasowości ogólnej.

EN

The researches of definition of influence of selected colloidal methods on physical-chemical stability of the beer were performed. There were used the preparations Polyclar R, Stabifix Super, Polyclar R + chitosan, and Stabifix Super + chitosan in different doses. There was stated that the use of these doses of Polyclar R and Stabifix Super had marked influence on the beer extract components worsening the its stability. The use the doses of Polyclar R and Stabifix Super, also in combination with chitosan, didn't changes of organoleptic features of the product. These preparations used together with chitosan caused also notable betterment of product stability. They caused a little increase of pH and diminution of general acidity.

3

Wlasciwosci stabilizacyjne chitozanu w porownaniu z wybranymi preparatami stosowanymi do stabilizacji piwa

100%

Wzorek W. , Haberowa H. , Plonka A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2001

|

tom 45

|

nr 05

12-15

PL

W Zakładzie Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności SGGW podjęto badania nad zastosowaniem chitozanu do koloidalnej stabilizacji piwa. Przedmiotem badań było piwo jasne pełne o ekstrakcie brzeczki podstawowej 12,5°Blg. Zastosowano do stabilizacji chitozan niskolepki w różnych dawkach, a w próbach porównawczych Polyclar R i Stabifix Super. Przeprowadzono oznaczenia podstawowe: zawartość polifenoli, określenie barwy, wartość goryczy, termiczny test forsujący i test na objętość osadu. Dokonano też oceny organoleptycznej. Stwierdzono, że chitozan w dawkach 2 i 5 g/dm3 wyraźnie wpływał na obniżenie zawartości frakcji białkowych i polifenolo- wych w piwie, przy czym wszystkie zastosowane preparaty nie powodowały pogorszenia jego cech organoleptycznych. Dodatek chitozanu podwyższał pH i nieznacznie obniżał kwasowość ogólną piwa, wprowadzając do produktu jony wapnia.

EN

In the Food Biotechnology and Microbiology Institute of SGGW the researches on the use the chitosan for colloidal beer stabilisation were performed. The subject of the researches was the full light beer with the basic wort extract 12.5°Blg. Low-adhesive chitosan was used and Polyclar and Stabifix were used in the comparative probes. The analysis of poliphenols quantity, colour, bitterness, thermic test and sediment test were performed. The sensory analysis was performed as well. There is stated that chitosan in the doses 2 and 5 g/dm3 caused the reduction of protein and poliphenol fractions. All used preparations don't cause the worsening of organoleptic characteristics. Addition of chitosan increased the pH, lightly reduced total beer acidity and enriched it in the calcium ions.