Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: post-slaughter measurement

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Estimation of selected porcine meat quality indicators on the basis of electrical conductivity measured 24 hours post-slaughter

100%

Lyczynski A. , Runowska G. , Pospiech E. , Kocwin-Podsiadla M. , Wojtczak J. , Rzosinska E. , Grzes B. , Mikolajczak B. , Iwanska E.

Animal Science Papers and Reports

2009

tom 27

nr 1

51-58

Correlations were estimated between the single measurement of electrical conductivity (EC) done 24 h post-slaughter and meat pH45 and pH24, water, protein and intramuscular fat content, thermal drip and free-water content and meat texture (tenderness and juiciness). Used were 43 carcasses of castrates. Once the animals reached the mean final body weight of about 105 kg, they were slaughtered at one slaughter house in accordance with technological standards adopted In meat processing plants. With the increase in EC measured 24 hours post-slaughter, both the initial (pH45) and final (pH24) meat acidities decreased. Moreover, together with the EC24 increase, the water level of meat decreased and was accompanied by an increase in the protein content. Increased EC resulted in increased thermal and free water drips which, in turn, reduced meat juiciness.Phenotypic correlation coefficients were estimated between EC measured 24 h post-slaughter and pH45 (-0.756**), water content (-0.359*), protein content (0.476**), thermal drip (0.331*), free-water content (0.373*) and juiciness (-0.342*). It is concluded that in the synthetic line 990 fatteners the EC of meat measured 24 h post-slaughter can be employed in practice for rapid diagnosis of pork quality on the slaughter line.

Oceniono zależności między przewodnością elektryczną (EC) mięsa mierzoną jednorazowo 24 h po uboju zwierząt a pozostałymi wyróżnikami jakościowymi mięsa: pH po 45 minutach i 24 godzinach od uboju (pH45 i pH24), zawartością wody, białka i tłuszczu śródmięśniowego, wyciekiem termicznym i wyciekiem wody luźnej (WHC) oraz teksturą (kruchość i soczystość). Materiał stanowiły 43 tusze wieprzków linii 990. Po uzyskaniu przez zwierzęta średniej końcowej masy ciała około 105 kg, poddano je ubojowi w jednym zakładzie, według standardowych norm technologicznych, przyjętych w zakładach mięsnych. Stwierdzone wartości EC zaliczono do jednej z trzech grup: <4,99, 5,00-7,00 i >7,00 mS/cm (odpowiednio grupa 1, 2 i 3). Rosnącym wartościom średnim przewodności elektrycznej w grupach od 1 do 3 towarzyszył spadek początkowego i końcowego odczynu mięsa (odpowiednio pH45 i pH24). Ponadto, ze wzrostem EC zmniejszała się zawartość wody w mięsie, a rosła zawartość w nim białka oraz następował wzrost wycieku termicznego i wycieku wody luźnej, co istotnie wpływało na obniżenie soczystości mięsa. Oszacowano istotne korelacje fenotypowe (rP) między EC a pH45 (-0,756**),zawartością wody (-0,359*), białka (0,476**), wyciekiem termicznym (0,331*), wyciekiem wody luźnej (0,373*) oraz soczystością (-0,342*) mięsa. Autorzy wnioskują, że pomiar przewodności elektrycznej mięsa świń linii 990, dokonywany po 24 godzinach od uboju, może być wykorzystywany w praktyce do szybkiego diagnozowania jakości wieprzowiny na taśmie ubojowej.

Effects of changes in live body weight and feed conversion ratio as influenced by enzyme supplements on basic post-slaughter measurements of broiler chickens fed cereal-based diets

100%

Szczurek W. , Koreleski J.

nr 4