PL
 |
EN
Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 5

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  pasta production
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Effect of nitrogen fertilization of durum wheat varieties on some characteristics important for pasta production
100%
Makowska A. , Obuchowski W. , Sulewska H. , Koziara W. , Paschke H.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2008
|
tom 07
|
nr 1
EN
In the study the effect of nitrogen fertilization of durum wheat on grain and flour properties was examined. Grain of four durum wheat varieties: ‘Durabon’, ‘Durabo- nus’, ‘Duraprimus’ and ‘Rusticano’ cultivated in the Swadzim at Experimental Station of Agricultural University of Poznań were investigated. Three different doses of nitrogen fertilization (50, 100 and 150 kg per hectare) were applied during plant growth. In addition, grain cultivated in the same conditions without any nitrogen fertilization was examined. The results indicate that nitrogen fertilization had a distinct effect on grain physical characteristics such as hardness and vitreousness. It also influenced protein and wet gluten content in flour. No significant effect on carotenoids content and colour of pasta dough was observed.
PL
W pracy badano wpływ nawożenia azotowego na właściwości ziarna i mąki z pszenicy durum. Analizie poddano cztery odmiany pszenicy durum: Durabon, Durabonus, Duraprimus i Rusticano, pochodzące z Zakładu Doświadczalnego w Swadzimiu, należącego do Akademii Rolniczej w Poznaniu. W czasie wegetacji poletka nawożono azotem, stosując następujące jego dawki: 50 kg/ha, 100 kg/ha i 150 kg/ha. Dodatkowo analizowano ziarno nienawożone, uprawiane w tych samych warunkach. Na podstawie przeprowadzonych analiz stwierdzono istotny wpływ nazwożenia azotowego na takie cechy ziarna, jak twardość i szklistość. Wykazano także, że wraz ze wzrostem dawki azotu zwiększa się zawartość białka w mące oraz wydajność mokrego glutenu. Nie stwierdzono natomiast istotnego wpływu nawożenia azotowego na zawartość barwników żółtych w mące oraz na barwę ciasta makaronowego.
2
Content available Organizational and ergonomic determinants of manual pasta packaging processes in an SME
80%
Bartkowiak A. , Butlewski M.
Zeszyty Naukowe Politechniki Poznańskiej. Organizacja i Zarządzanie
|
2024
|
tom Nr 89
7--23
EN
The motivation for undertaking the research was to identify the possibilities of using specific ergonomic methods to improve working conditions and reduce the risk of musculo- skeletal disorders in the process of manual pasta packaging in an SME in the food industry. Therefore, the purpose of the study was to analyze the applicability of specific ergonomic methods in evaluating the process of improving the manual packaging of pasta. The study was conducted in a Polish pasta manufacturing company, covering two shifts of employees over a period of one month. Direct observation, video analysis, REBA method and Strain Index were used to accurately assess the workload of employees and identify key areas requiring intervention. Based on the research, it was found that the work related to pasta packaging was characterized by a fast pace and unnatural postures, leading to fatigue and overload. Recommendations for company managers include the need for changes such as automation of some manual processes, the use of ergonomic improvements (anti-fatigue mats, ergonomic chairs) and the implementation of organizational solutions (rotation be- tween workstations, employee well-being monitoring system). The main limitations of the study include the focus on only one pasta manufacturing company, which may limit the generalizability of the results, and the limited duration of the study (one month), which may not take into account long-term ergonomic effects.
PL
Motywacją do podjęcia badań było zidentyfikowanie możliwości zastosowania określonych metod ergonomicznych w celu poprawy warunków pracy oraz zmniejszenia ryzyka zaburzeń układu mięśniowo-szkieletowego w procesie ręcznego pakowania makaronu w MŚP z branży spożywczej. Dlatego postawiono cel badań, którym była analiza możliwości zastosowania określonych metod ergonomicznych w ocenie procesu usprawniania ręcznego pakowania makaronu. Badanie przeprowadzono w polskiej firmie produkującej makaron, obejmując dwie zmiany pracowników przez miesiąc. Bezpośrednia obserwacja, analiza wideo, metoda REBA oraz Strain Index zostały użyte do dokładnej oceny obciążenia pracowników i identyfikacji kluczowych obszarów wymagających interwencji. Na podstawie badań stwierdzono, że prace związane z pakowaniem makaronu charakteryzowały się szybkim tempem i nienaturalnymi postawami prowadzącymi do zmęczenia i przeciążenia. Zalecenia dla osób zarządzających przedsiębiorstwem obejmują potrzebę zmian, takich jak automatyzacja niektórych procesów manualnych, zastosowanie usprawnień ergonomicznych (maty antyzmęczeniowe, krzesła ergonomiczne) oraz wdrożenie rozwiązań organizacyjnych (rotacje między stanowiskami pracy, system monitorowania dobrostanu pracowników). Do głównych ograniczeń badań należy zaliczyć skupienie się wyłącznie na jednym przedsiębiorstwie produkującym makaron, co może ograniczać możliwość generalizacji wyników oraz ograniczony czas trwania badań (miesiąc), który może nie uwzględniać długoterminowych efektów ergonomicznych.
3
Content available Estimation of degree of starch gelatinisation in instant pasta using measurements of viscosity and water absorption of ground instant pasta dispersions
80%
Acta Agrophysica
|
2017
|
tom 24
|
nr 4
EN
The study aimed at the determination of the possibility of estimating the degree of starch gelatinisation by measuring the physical properties of instant pasta. Therefore, pre-selected parameters such as dough moisture (33-35%), pre-drying temperature (35-55°C) and steaming time (120-360 s, temp. 95°C), which allowed to obtain instant pasta with varying degree of starch gelatinisation, were applied in this study. The physical properties of instant pasta with respect to solubility (WSI), water absorption (WAI), apparent viscosity of ground instant pasta dispersions and degree of starch gelatinisation (DG) were determined. The highest correlations were found between DG and WAI and between DG and viscosity (p < 0.01). The variability of DG can be explained in ca. 87% by the WAI (R2 = 0.87) and in ca. 74% by the apparent viscosity of instant pasta dispersion (R2 = 0.74). No significant correlation between DG and WSI was observed. It was demonstrated that the results obtained from the measurements of apparent viscosity of aqueous dispersion and WAI of instant pasta can be used for rapid estimation of DG.
PL
Celem przeprowadzonych badań była ocena możliwości określenia stopnia skleikowania skrobi w makaronach typu instant na podstawie pomiarów właściwości fizycznych tych makaronów. Badania pilotażowe pozwoliły na określenie zastosowanych parametrów produkcji tj. wilgotności ciasta (33-35%), temperatury wstępnego suszenia (35-55°C) oraz czasu parowania (120-360 s, temp. 95°C). Parametry te pozwoliły na uzyskanie makaronów błyskawicznych o zróżnicowanym stopniu skleikowania skrobi. W badaniach określono takie właściwości fizyczne makaronów błyskawicznych jak rozpuszczalność (WSI), wodochłonność (WAI), lepkość pozorną dyspersji próbek rozdrobnionego makaronu oraz stopień skleikowania skrobi (DG). Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że najwyższe wartości współczynników korelacji występują pomiędzy DG a WSI oraz DG a lepkością (p < 0,01). Zmienność DG może być wyjaśniona w około 87% przez WAI (R2 = 0,87) i w około 74% za pomocą lepkości pozornej dyspersji rozdrobnionych makaronów (R2 = 0,74). Nie odnotowano istotnej korelacji pomiędzy DG a WSI. Wykazano, że pomiary lepkości pozornej wodnych dyspersji oraz WAI makaronów błyskawicznych mogą być wykorzystane do szybkiej oceny stopnia skleikowania skrobi w tych produktach.
4
Content available Estimation of possibility of use of flour from grain of common wheat winter cultivars from organic farming as raw material for pasta production
80%
Gonda-Skawinska M. , Cacak-Pietrzak G. , Jonczyk K.
Acta Agrophysica
|
2020
|
tom 27
5
Content available Assessment of the use of flour from the grain of spring common wheat cultivated under organic farming for pasta production
70%
Gonda M. , Cacak-Pietrzak G. , Jonczyk K.
Acta Agrophysica
|
2018
|
tom 25
|
nr 2
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.