Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: owoce malo przetworzone

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Warzywa i owoce malo przetworzone. [I]

100%

Czapski J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1996

tom 40

nr 08

30-31

W artykule omówiono produkty owocowe i warzywne objęte terminem ,,mało przetworzone", technologię ich produkcji, czynniki powodujące psucie się tych produktów i decydujące o ich trwałości oraz metody przedłużania trwałości.

Fruit and vegetable products under the term ,,low level of processing", technology of production, factors causing spoiling of these products and deciding their shelf-life, methods of shelf live extension were discussed in this article.

Warzywa i owoce malo przetworzone

80%

Czapski J.

nr 11

34-36

Metody przedluzania trwalosci warzyw i owocow malo przetworzonych

80%

Czapski J. , Radziejewska E.

Przemysł Spożywczy

2001

tom 55

nr 01

16-19

Głównymi przyczynami psucia się warzyw i owoców mało przetworzonych są procesy fizjologiczne i reakcje biochemiczne zachodzące w tkance oraz rozwój drobnoustrojów. Zastosowanie atmosfery modyfikowanej i przechowywanie w temperaturze chłodniczej znacznie zmniejsza szybkość niekorzystnych zmian mikrobiologicznych, fizjologicznych i chemicznych. Przedłużenie trwałości można uzyskać przez łagodną obróbkę cieplną lub zanurzanie surowca w roztworach chlorku sodowego, substancji hamujących brązowienie lub substancji bakteriobójczych.

The physiological activity, biochemical reactions and the growth of microorganisms are the main agents of minimally processed vegetables and fruit spoilage. When modified atmosphere is used in combination with chilled storage, substantial reductions in deleterious microbial growth and physiological and chemical changes can be achived. Other methods used to improve the storage stability are mild heating or chemical treatment with calcium chloride, antibrowning substances or disifectants.

Warzywa i owoce malo przetworzone [2]

80%

Czapski J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1996

tom 40

nr 09

29-31

W drugiej części artykułu omówiono warunki przechowywania WOMP w atmosferze modyfikowanej w temperaturach chłodniczych, metody przedłużania trwałości bez stosowania drastycznych metod obróbki oraz czynniki decydujące o trwałości WOMP

In the second part of the article there have been discussed conditions warehousing of low-processed vegetables and fruit in modified atmosphere in cold-storage temperatures, method of extending the products' freshness without resorting to drastic processing methods and factors influencing du- rabillity of low-processed vegetables and fruit.

Technologia produkcji jablek malo przetworzonych pakowanych w atmosferze modyfikowanej

51%

Bieganska-Marecik R. , Czapski J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2005

tom 49

nr 10

8-11

The aims of this work were to evaluate the effects of blanching and some brownig inhibitors on quality of apple slices packed in modified atmosphere. Elstar and Szampion were the cultivars with the least browning susceptibility, and dipping in saccharose and citric acid solution was quite enough to reduce the enzymatic browning during storage. Vaccum packaging of slices made it possible to obtain the product with best sensory quality among all the tested packaging methods. The most effective method in terms of microflora growth inhibition on slices turned out to be modified atmosphere containing 4% CO2, 94% N2, 2%O2 and nitrogen packaging atmosphere.

Celem pracy była ocena wpływu blanszowania i wybranych inhibitorów brązowienia na jakość plastrów jabłek mało przetworzonych, pakowanych w modyfikowanej atmosferze. Odmianami o najmniejszej podatności na brązowienie byly Szampion i Elstar. W przypadku tych odmian, dla zahamowania brązowienia enzymatycznego w czasie przechowywania wystarczało zanurzenie plastrów w roztworze kwasu cytrynowego i sacharozy. Pakowanie plastrów w warunkach próżniowych zapewniało wysoką jakość sensoryczną. Najbardziej efektywną metodą pakowania pod względem hamowania wzrostu drobnoustrojów było zastosowanie atmosfery zawierającej 4% CO2, 94% N2, i 2%O2 oraz atmosfery azotu.

Wykorzystanie surowcow roslinnych do produkcji zywnosci wygodnej

41%

Czapski J.

Biuletyn. Korporacja Producentów Żywności – Klub Promocji Jakości

2000

nr 2

5-8