Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Journal of Fruit and Ornamental Plant Research

1 2009

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: osmotic diversity

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Osmotic dehydration of pumpkin in starch syrup

100%

Pekoslawska A. , Lenart A.

2009

tom 17

nr 2

107-113

Osmotic dehydration of pumpkin could be a useful technique to obtain new processed products of interest to the consumer. The aim of this work was to analyze the effect of concentration of starch syrup solutions, and temperature, on osmotic dehydration of pumpkin cubes. The process was carried out in a water bath for 60, 180 and 300 min. The most significant changes of water content, water loss and solid gain took place during osmotic dehydration in 66.3% starch syrup at a temperature of 60 oC. Water activity of osmotically dehydrated pumpkin decreased at higher starch syrup concentrations, and at higher temperatures.

Proces odwadniania osmotycznego może posłużyć do utrwalania dyni i uzyskania produktu o określonych wlaściwościach odżywczych i sensorycznych, a tym samym sprostać wymaganiom konsumenta. Celem pracy było określenie wpływu stężenia i temperatury roztworu syropu skrobiowego na proces odwadniania osmotycznego dyni. Proces prowadzono w łaźni wodnej przez okres 60, 180 i 300 min. Największe zmiany zawartości wody, ubytku wody i przyrostu masy suchej substancji nastąpił w materiale odwadnianym w roztworze o stężeniu 66,3% i temperaturze 60oC. Przy wy ższym stężeniu i temperaturze roztworu następowało większe obniżenie aktywności wody dyni.