Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: nektar jablkowy

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Soki naturalnie metne - dobry kierunek w przetworstwie jablek

100%

Oszmianski J. , Wojdylo A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2006

tom 50

nr 02

20-22

Present investigations were carried out on apple's nectars and naturally turbid juices, which have been recently introduced to the Polish market. The objective of the study was to compare the content of phenolic compounds and their antioxidant activity between turbid nectar „Antonówka" produced by the Firm Tymbark and clear juice „Tymbark Apple juice 100%" as well as turbid apple juice created by different company Valuable phenolic compounds with their high antioxidant activty in turbid apple juice „Antonówka" are saved by correctly conducted technological processes of production. Due to inappropriate technology performed in case of turbid juice possessed from different company 2.5 time smaller content of valuable polyphenols was measuredwhat effected in changed colour of the juice and antioxidant activity

Ostatnio na polskim rynku pojawiły się soki i nektary jabłkowe naturalnie mętne, które były przedmiotem badań. Porównano zawartość związków fenolowych i aktywność przeciwutleniającą w mętnym nektarze „Antonówka" firmy Tymbark i klarownym soku „Tymbark Jabłkowy sok 100%" oraz soku innej firmy produkującej naturalnie mętne soki jabłkowe. Prawidłowo przeprowadzony proces technologiczny przy produkcji mętnego soku „Antonówka" pozwolił na zachowanie cennych związków fenolowych, ale i wysokiej aktywności przeciwutleniającej. W przypadku soku mętnego innej firmy w wyniku niewłaściwej technologii zmierzono niemal 2,5-krotnie mniejszą zawartość cennych związków polifenolowych, co przełożyło się na barwę soku i aktywność przeciwutleniającą.

Nowe trendy w produkcji soków i nektarów jabłkowych

100%

Oszmianski J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2009

tom 53

nr 04

In recent years the trends naturalness, premium and the use of healthy and functional ingredients are assuming ever greater importance in food production. Epidemiological studies have indicated that fruits, vegetables and their products as juices and nectars consumption is associated with reduced risk of chronic diseases. Applejuices and nectars are known as a rich source of nutrient, contain high levels of polyphenols and other phytochemicals. In order to enrich bioactive compounds in apple products it is recommend to production of pulp-enriched cloudy apple juices by blending of apple puree with natural cloudy juice. They can to be a natural source of valuable, healthy and antioxidant ingredients and fibers and therefore deliver an especially natural functionality.

W ostatnich latach nasiliły się w produkcji żywności trendy skierowane na naturalność, świeżość oraz zawartość prozdrowotnych i funkcjonalnych dodatków. Badania epidemiologiczne wykazały że spożywaniu owoców, warzyw i otrzymanych z nich produktów, jak soków i nektarów, towarzyszy zmniejszenie ryzyka zachorowań na choroby cywilizacyjne. Soki i nektary jabłkowe są znane jako bogate źródło składników odżywczych i zawierają duże ilości polifenoli i innych substancji fitochemicznych. W celu wzbogacenia produktów z jabłek w substancje bioaktywne poleca się produkcję soków jabłkowych wzbogaconych w przeciery przez mieszanie ich z naturalnie mętnymi sokami. Mogą być one naturalnym, bogatym źródłem prozdrowotnych i przeciwutleniających substancji oraz błonnika, polecanych jako produkty o szczególnej funkcjonalności.