Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Nanotechnologia w przemyśle spożywczym - postęp czy podstęp? Cz.II

100%

Dziendzikowska K. , Gromadzka-Ostrowska J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2014

|

tom 58

|

nr 01

EN

Nanotechnology is one of the new technology with a high number of innovation which founds applications in many fields of engineering and industry, including food production. Nanotechnology in agriculture and food processing includes is used at all stages of the food chain, therein production of pesticides and fertilizers, food quality and safety, and the use of plastics designed for contact with foods such as packaging and anti-bacterial coatings. It creates new materials with unique structure and unusual functional properties whose features may be significantly different compared to their larger counterparts. Nanomaterials are characterized by high reactivity, resulting in new biological properties and their impact on the environment, which both are hard to predict. In this part of the article the agriculture and food nanotechnology are presented, with particular emphasis on the use of metal nanoparticles. Risks associated with the use of nanomaterials and current legislation in the field of nanotechnology are also discussed.

PL

Nanotechnologia jest jedną z nowych technologii, która charakteryzuje się dużą innowacyjnością i potencjałem pozwalającym na aplikacje jej osiągnięć w wielu dziedzinach inżynierii i przemysłu, także w produkcji żywności. Wykorzystanie nanotechnologii w rolnictwie i przetwórstwie spożywczym obejmuje wszystkie etapy łańcucha żywnościowego, m. in. wytwarzanie środków ochrony roślin i nawozów, zapewnienie bezpieczeństwa i jakości żywności oraz zastosowanie tworzyw przeznaczonych do kontaktu z żywnością, w tym opakowań i powłok antybakteryjnych. Nanotechnologia umożliwia wytworzenie materiałów o celowej strukturze i pożądanych cechach użytkowych, których właściwości mogą znacznie odbiegać od cech, ich odpowiedników w większych, stosowanych do tej pory, rozmiarach. Nanomateriały wyróżniają się wysoką reaktywnością, determinującą ich nowe i trudne do przewidzenia właściwości biologiczne oraz wpływ na środowisko naturalne. W drugiej części artykułu przedstawiono główne kierunki wykorzystania nanotechnologii w przemyśle spożywczym i rolnictwie ze szczególnym uwzględnieniem zastosowania nanocząstek metali. Omówiono także zagrożenia związane z użyciem nanomaterialów i aktualny stan regulacji prawnych w dziedzinie nanotechnologii.

2

Nanotechnologia w przemyśle spożywczym - postęp czy podstęp? Cz.I

100%

Dziendzikowska K. , Gromadzka-Ostrowska J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2013

|

tom 57

|

nr 07-08

EN

Nanotechnology is one of the fastest developing branch of science and technology. It is considered as one of the most important technologies of the future, which could revolu- tionize wide range of industries, including food production. Nanoparticles occur naturally in the environment, but techniques of their fabrication and application on a large scale were developed during the last two decades. Nanotechnology is an interdisciplinary science combining in a complementary way many different domains, e.g.: physics, chemistry, engjneering, and biology. The term nanotechnology applies to study and control of phenomena and the matter at the nanoscale, where the struclure has at least one dimension in the range of 1 to 100 nm. Nowadays nanoparticles are used in everyday products, including cosmetics, medical tools, building materials and textiles as well as the food industry. In the first part of the article the subject of nanotechnology is discussed, i.e.: basie concepts and terms are explained as well as, an outline of its history and the main directions of their use are deivered.

PL

Nanotechnologia jest jedną z najszybciej rozwijających się dziedzin nauki i techniki. Postrzegana jako jedna z najważniejszych technologii przyszłości, może zrewolucjonizować wiele gałęzi przemysłu, w tym także produkcję żywności. Nanocząstki obecne są w otoczeniu człowieka od dawna, lecz techniki ich produkcji i wykorzystania na masową skalę rozwijają się w ostatnich dwóch dekadach. Nanotechnologia jako nauka interdyscyplinarna łączy w sobie wiele domen, takich jak: fizyka, chemia, inżynieria czy biologia, które uzupełniają się wzajemnie zajmując się badaniami oraz kontrolą zjawisk i materiałów w nanoskali, to znaczy takich, których struktury mają przynajmniej jeden wymiar w granicach od 1 do 100 nm. W ostatnich latach nanocząstki znalazły zastosowanie w produktach bezpośrednio związanych z podstawowymi potrzebami człowieka, m.in. w kosmetykach, narzędziach medycznych, materiałach budowlanych i tekstylnych oraz w przemyśle spożywczym. W pierwszej części artykułu przybliżono tematykę nanotechnologii, wyjaśniając jej podstawowe założenia i pojęcia, a także przedstawiono zarys jej historii i główne kierunki wykorzystania.

3

Produkcja żywności - ilość czy jakość? Cz. II

100%

Barlowska J. , Florek M. , Litwinczuk Z.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

tom 70

|

nr 03

PL

W państwach wysoko rozwiniętych obserwuje się rozwój chorób cywilizacyjnych, w tym otyłości. Wzrasta jednocześnie świadomość żywieniowa konsumentów, poszukujących takiej żywności, która może w pewnym stopniu zahamować występowanie i rozwój tych chorób. Realia gospodarki rynkowej sprawiają, że głównym celem produkcji żywności przestaje być ilość, a na plan pierwszy wysuwa się jakość, ze szczególnym uwzględnieniem wartości energetycznej i właściwości prozdrowotnych. Dzięki dużemu postępowi nauki w produkcji żywności wykorzystuje się coraz nowsze technologie, tj. biotechnologię i nanotechnologię, natomiast w odniesieniu do żywienia człowieka duże nadzieje wiąże się z genomiką, proteomiką i metabolomiką. Dodatkowo UE wybrała kosztowniejszy model rolnictwa, w którym cała produkcja musi odpowiadać bardzo restrykcyjnym kryteriom bezpieczeństwa i trwałości żywności, ochrony środowiska, dobrostanu zwierząt i bioróżnorodności. Efektem tego jest coraz większe zainteresowanie żywnością funkcjonalną, tradycyjną i ekologiczną.

EN

In the highly developed countries the increasing problem of civilization diseases is observed, including obesity. Concurrently, consumers' awareness of nutrition and health problems is growing. The reality of market economy changes the main purpose of food production in these countries from quantity to quality, with a special regard to caloric content and health-promoting properties. The great science development allows the biotechnology and nanotechnology to be used as the new technologies for food production. For human nutrition, large hopes are related to the genomic, proteomic and metabolomics. Additionally, the EU has used the more costly agricultural model, with very restrictive criteria of production for food safety and sustainability, environmental protection, animal welfare and biodiversity. Therefore, there is a rapidly increasing interest in functional, traditional and organic food.

4

Hydrokoloidy - substancje stabilizujące żywność. Cz. II. Charakterystyka wybranych biopolimerów i zarys problemów badawczych

100%

Pilarska A. A. , Gawalek J.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

tom 70

|

nr 04

PL

W artykule opisano wybrane przykłady hydrokoloidów (substancji wielkocząsteczkowych, biopolimerów) uwzględniając ich pochodzenie, budowę chemiczną oraz indywidualne funkcje pełnione w żywności. Nawiązano również do problematyki badań naukowych realizowanych w światowych ośrodkach, dotyczącej m.in. wytwarzania nowych układów hydrokoloidów. Przedstawiono stosowane techniki analityczne oraz rozwiązania technologiczne. Zwrócono także uwagę na coraz większe znaczenie nanotechnologii dla przemysłu spożywczego jako dziedziny wspierającej bezpieczne wytwarzanie stabilizatorów o określonych właściwościach użytkowych, a w konsekwencji - bezpiecznej dla zdrowia żywności. Niniejszy artykuł stanowi kontynuację pracy tych samych autorów, zaprezentowaną w nr. 3/2016 „Przemysłu Spożywczego”.

EN

In this article, the selected examples of hydrocolloids (macromolecular compounds, biopolymers) were described, with consideration of their origin, chemical structure and individual functions in food. Also the references were made to the issue of scientific research carried out in the world scientific centers. The employed types of analytical techniques and technological solutions were presented. The attention was also paid to the increasing importance of nanotechnology for food industry, as a supporting field for preparation of stabilizers with specific functional properties, and consequently, production of safe food. This article is a continuation of work by the same authors, presented in the previous issue of the journal.

5

Perspektywy nanotechnologii w przechowalnictwie żywności

84%

Kryza K. , Stencel D. , Szczepanik G. , Blaszkiewicz P.

Kalejdoskop Mięsny

|

2011

|

nr 2