Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: myrcen

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Sklad olejkow chmielowych w wybranych odmianach chmielu oraz w otrzymanych z nich etanolowych ekstraktach chmielowych

100%

Baranowski K. , Kowalik A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1993

tom 37

nr 10

4-6

W celu wyeliminowania, przynajmniej częściowego, myrcenu oraz innych lotnych węglowodorów, pogarszających jakość chmielu przeprowadzono badania nad zastosowaniem techniki ekstrakcji chmielu przy użyciu etanolu. Badano chmiel aromatyczny Lubelski oraz wysokogoryczkowe - Marynka i Northern Brewer. Metoda ta okazała się przydatna w częściowym usunięciu myrcenu i innych niepożądanych składników z ekstraktu oraz może posłużyć do produkcji z odmian chmielu wysokogoryczkowych aromatycznego ekstraktu chmielowego. Wykazano też wyższość tej metody nad techniką ekstrakcji przy użyciu CO2. Udowodniono celowość wznowienia w Polsce produkcji etanolowego ekstraktu chmielowego.

For elimination, even partly, of myrcen and other volatile hydrocarbons making hop quality worse the tests with hop extraction technology using ethanol were made. The aromatic hop „Lubelski" and highbittership hops ,,Marynka" and „Northern Brewer" were tested. The method has been found useful in partial elimination of myrcen and other unwanted compounds from extract, it can be used for aromatic hop extracts production from bittership hop species. It was shown that this method is better than extraction technology using CO2. It was proved that ethanol hop extract production should be returned in Poland.

Kryteria i zasady oceny jakosci chmielu

80%

Baranowski K.

Przemysł Spożywczy

1996

tom 50

nr 09

23-25

Przedstawiono najważniejsze kryteria i zasady oceny jakości chmielu stosowane przez przemysł piwowarski oraz handlowców i przetwórców, opisane w Polskiej Normie (PN-R-50255 „Chmiel Piwowarski"). Z punktu widzenia przede wszystkim przemysłu piwowarskiego najważniejszym kryterium jakościowym chmielu goryczkowego i jego produktów jest stała, niezmienna w czasie i zgodna z deklaracją producenta zawartość w nim alfa-kwasów, a dla chmielu aromatycznego i jego produktów zawartość składników olejków chmielowych odpowiedzialnych za powstawanie w piwie charakterystycznego zapachu i smaku chmielowego. Dla handlowców i przetwórców, a także dla przemysłu piwowarskiego istotna jest tzw. jednorodność odmianowa chmielu, wilgotność chmielu, jak również rodzaj stosowanych przez plantatora środków ochrony roślin.

The most important criteria and principles of evaluation of hops quality useful for breweries, merhants and processors, described at the Polish norm PN-R-50255 Hop has been presented. From the point of view of breweries the most significant criterion of quality for a bitter hop and its products is a constant, invariable and according with producer declaration contents of acid and for an aromatic hop and its products is a contents of hop oil componds which are responsible for characteristic hop flavour in beer. Homogeneus hop varieties, hop humidity and the kind of pesticides used by cultivators are also significant for merchands, processors and brewery industry.