Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Postęp technologiczny w produkcji mrożonych owoców, warzyw i ich przetworów. Cz. 3

100%

Postolski J.

|

tom nr 6-7

251-256

2

Postep technologiczny w produkcji mrożonych owoców, warzyw i ich przetworów. Cz. 4

100%

Postolski J.

|

tom nr 12

474-476

3

Przemysłowa produkcja mrożonych frytek. Cz. 2

100%

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2002

|

tom nr 9

339-343

4

Przemysłowa produkcja mrożonych frytek. Cz. 1

100%

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2002

|

tom nr 8

278-284

5

Technologia chłodnicza żywności (33)5. Wykorzystanie mrożonej żywności

80%

Postolski J.

|

tom nr 8

347-349

PL

Po cyklu artykułów poświęconych problematyce przechowywania i dystrybucji mrożonej żywności, w których omówiono m. innymi praktykę przechowalnictwa przemysłowego, jakość i trwałość mrożonej żywności, łańcuch chłodniczy w obrocie żywnością mrożoną oraz wybrane problemy jej dystrybucji, tą publikacją otwieramy kolejny cykl siedmiu publikacji poświęconych wykorzystaniu żywności mrożonej. Pierwszy z artykułów poświęcony jest podstawom teoretycznym procesu rozmrażania. Znajdujemy w nim m. innymi zależności opisujące ilość ciepła niezbędnego do całkowitego rozmrożenia produktu oraz przykładowe wzory pozwalające obliczyć czas procesu rozmrażania. Część druga tego cyklu poświęcona będzie omówieniu tradycyjnych technik rozmrażania przemysłowego.

EN

This is Ihe following part of the series of the papers dealing with frozen food storage and distribution including industriaI frozen food storage, quality and storage life, important features of cold chain and its elements including large cold storage facilities, commercial refrigeration facilities as well as household refrigeration facilities. The present part opens new series of seven parts dealing with frozen food. The present part deals with theoretical principles of thawing process. Relationships for calculation of heat load necessary to completely thaw of frozen foodstuff as well as exemplary equations for calculation of thawing time have been presented. The second part of the paper will deal with traditional thawing techniques.

6

Mrożona żywność wygodna. Część 9. Aktualna oferta rynkowa i perspektywy na przyszłość

80%

Postolski J.

|

tom nr 4

162-163

PL

Dziewiąta część cyklu artykułów poświęconych mrożonej żywności wygodnej. Część ósma tego cyklu („TCHK”, nr 1-2/2010) poświęcona była jakości wyrobów i jej uwarunkowaniom. Kolejna część tego cyklu poświęcona jest omówieniu aktualnej oferty rynkowej i perspektywom na przyszłość w zakresie mrożonej żywności wygodnej.

EN

This is the ninth part of paper on frozen convenient food. The previous part (TCHK 11-12/2009) dealt with the influence of different factors on the quality of products. The topic of this part is the present market situation and the future frozen convenient food.

7

Mrożenie gazami – nowe potrzeby, nowe możliwości

80%

Pawlonka G.

|

2016

|

tom nr 10

52--57

PL

Historia mrożenia żywności w sposób przemysłowy obejmuje około 130 letni okres. W tym czasie zmieniły się możliwości techniczne, oczekiwania rynku oraz sposób traktowania tego procesu w technologii żywności. Mrożenie pozostało jednak niezmiennie najbardziej naturalną metodą utrwalania żywności, powodującą relatywnie mniejsze zmiany produktu.

8

Prawie wszystko o ... TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI. (38). Wykorzystanie mrożonej żywności. 5.6 Zastosowanie przemysłowe zamrożonych surowców

80%

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2009

|

tom nr 4-5

157-160

PL

Szósta część cyklu artykułów poświęconych podstawom teoretycznym procesu rozmrażania. Jego część czwarta (nr 2/2009 "TCHK'] poświęcona była zagadnieniu odwracalności zmian jakościowych w produktach mrożonych, w tym przede wszystkim wpływowi procesu zamrażania i rozmrażania produktów na wielkość wycieku rozmrażalniczego. W części piątej (nr 3/2009" TCHK") autor omówił problem jakości i trwałości produktów rozmrożonych, zwracając szczególną uwagę na zachodzące w nich przemiany enzymatyczne i mikrobiologiczne. Część szósta tego cyklu poświęcona jest zastosowaniu przemysłowemu zamrożonych surowców roślinnych i zwierzęcych.

EN

This is the sixth part of the series of papers dealing with theoretical basis of thawing process. In the fourth part (nr 2/2009 'TCHW') the reversibility of quality changes in thawed food was discussed with special emphasize on the influence of freezing processes on thawing leakage. Quality, stability and enzymatic and micro-biological changes in thawed foodstuff were the subject of the fifth part (nr 3/2009 'TCHK''). The sixth part deals with industrial processing of frozen vegetable and animal elements.

9

Prawie wszystko o ...TECHNOLOGII CHŁODNICZA ŻYWNOŚCI (30) 4. Przechowywanie i dystrybucja mrożonej żywności. 4.2 Jakość i trwałość mrożonej żywności. Część 2

80%

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2007

|

tom nr 11

443-446

PL

Kolejna część cyklu poświęconego przechowywaniu i dystrybucji żywności. W części poprzedniej (nr 10/2007 "TCHK") autor omówił zmiany przechowalnicze zachodzące w produktach w kontekście jakości i trwałości żywności mrożonej. Zwrócił w niej uwagę na przemiany chemiczne i biochemiczne, abiotyczne procesy fizyczne, ubytki masy produktów, oparzelinę mrozową, rekrystalizację, a także na wpływ wahań temperatury na zmiany jakościowe produktów. Publikowana w tym numerze część cyklu poświęcona jest wspomagającym jakość i trwałość mrożonej żywności czynnikom technologicznym, takim jak: opakowania ochronne, czy różne substancje o wybiórczym działaniu ochronnym. Kolejna część poświęcona będzie problematyce tzw . "łańcucha chłodniczego" w obrocie żywnością mrożoną.

EN

This is the following part of the series of the papers dealing with frozen food storage and distribution. The previous part (No. 10/2007 "TCHK') has dealt with frozen food industrial storage practice. Processes occurring in stored food in the aspeets of food quality and storage life have been discussed. The author has paid close attention to chemical and bio-chemical processes, abiotic physical processes, food mass decrement, food scaid, re-cristalisation, as well as the effect of temperature change on the stored food quality The present part of the paper deals with the technology means assisted in improving food quality and storage life such as tood packaging as well as various food protection substances. The next part of the paper will deal with problems of refrigeration chain of frozen food.

10

Nowoczesne technologie zamrażania pieczywa i wyrobów cukierniczych

80%

Postolski J.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2002

|

tom nr 2

47-53

11

Walne Zebranie Członków w dniu 15 kwietnia 2008 r.

70%

Jędrzejewska J. , Wąsowicz L.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2008

|

tom R. 43, nr 6

54-56

12

Wpływ parametrów mrożenia na charakterystykę żywności

60%

Agoulon A.

|

tom nr 8

12--14

PL

Liczne badania nad zmianami stanu produktów spożywczych wykazały wpływ jakości zamrażania i metod przechowywania na właściwości organoleptyczne produktów po rozmrożeniu. Tempo zamrażania jest kluczowym parametrem zapewniającym optymalne zamrażanie. Zamrażanie kriogeniczne jest szczególnie dobrym sposobem zapobiegania zepsucia organoleptycznego (utraty tekstury i odwodnienia) wrażliwych artykułów spożywczych, takich jak mięso, owoce morza, warzywa i owoce.

13

Mrożona żywność wygodna. Część 10

60%

Postolski J.

|

tom nr 9

393-387

PL

Dziesiąta i zarazem ostatnia część cyklu artykułów poświęconych mrożonej żywności wygodnej. Część dziewiąta tego cyklu („TCHK”, nr 4/2010) poświęcona była omówieniu aktualnej oferty rynkowej i perspektywom na przyszłość w zakresie mrożonej żywności wygodnej. W kończącej ten cykl części autor podejmuje problem trwałości produktów przetworzonych, zwracając uwagę na podstawowe czynniki na nią wpływające. Omawia ważne zagadnienie właściwego przygotowania żywności do spożycia. Publikację kończy aspekt techniczny i użytkowy przygotowania do spożycia żywności wygodnej w urządzeniach mikrofalowych.

EN

This is tenth and the last part of paper on frozen convenient food. The topic of ninth part ('TCHK", nr 4/2010 was the present market situation and the future of frozen convenient food. This part deals with the problem of durability of processed food and the influence of different factors on it Proper preparation of food to consumption is discussed in special regard to food preparation microwave ovens.

14

Szybkość zmian oksydacyjnych lipidów w funkcji temperatury przechowywania mrożonego boczku wędzonego

60%

Klimczak J. , Irzyniec Z.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2008

|

tom R. 43, nr 4

54-56

PL

Badano wpływ temperatury przechowywania na zmiany oksydacyjne lipidów w mrożonym boczku wędzonym przechowywanym w -15, -30 i -50°C. Określono kinetykę zmian liczb: nadtlenkowej (LOO), anizydynowej (LAN), tiobarbiturowej (TBA) i kwasowej (LK). Ponadto określono stopień utleniania tłuszczu (liczba Totox). Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono, że przechowywanie w temperaturze -30 i -50°C znacząco hamuje procesy peroksydacji i hydrolizy lipidów w wędzonym boczku. Wartości liczb jakościowych wskazują na bardzo dobrą jakość produktu, gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne przez ponad rok przechowywania.

EN

The influence the temperature storage on the oxidative change of lipids in frozen smoked bacon keeps in -15, -30 and -50°C was studied. The kinetics changes: peroxide (LOO), anisidine (LAN), thiobarbituric (TBA) and acidic (LK) values was evaluated. Moreover, the degree of the oxygenation of the fat (Totox value) was qualified. On the basis of received results affirm, that the storage in the temperature -30 and -50°C peroxidation and the hydrolysis processes of lipids significantly was reduce in smoked bacon . The primary and secondary values of oxidation products show on the very good quality of the product, guarantees the wholesome safety by above the year of storage.

15

Factors affecting the musculoskeletal disorders of workers in the frozen food manufacturing factories in Thailand

51%

Thetkathuek A. , Meepradit P. , Jaidee W.

International Journal of Occupational Safety and Ergonomics

|

2016

|

tom Vol. 22, No. 1

49--56

EN

The purpose of this research was to study factors affecting musculoskeletal disorders. The sample population of the study was 528 factory workers from the frozen food industry, as well as a controlled group of 255 office workers. The samples were collected during interviews using the Nordic questionnaire to assess musculoskeletal disorders, and to assess the risk by the rapid upper limb assessment and rapid entire body assessment techniques. The findings of the study were that most symptoms were found in the dissecting department, higher than in the controlled group. The details of the symptoms were, accordingly: elbow pain (adjusted odds ratio, 35.1; 95% CI [17.4, 70.9]). Regarding the risk of alcohol drinking, workers were exposed to more risks when alcohol was consumed. It is suggested that workers’ health should be monitored regularly. People who work in a cold environment should be encouraged to wear body protection and to avoid drinking.

16

Technologia szybkiego chłodzenia i zamrażania produktów spożywczych

51%

Wesołowski A.

|

tom nr 3

58--64

PL

Proces szybkiego chłodzenia i zamrażania umożliwia znaczne wydłużenie czasu przydatności do spożycia produktów spożywczych przy jednoczesnym utrzymaniu ich wysokiej jakości. Dzieje się tak dzięki szybkiemu przekroczeniu granicy temperatur, w których następuje najbardziej intensywny rozwój bakterii. Projektant urządzeń do szybkiego chłodzenia i zamrażania musi w swojej pracy uwzględnić wiele zmiennych - od ilości ciepła, które trzeba odprowadzić z danego produktu z uwzględnieniem wszystkich strat cieplnych podwyższających wymaganą wydajność chłodniczą układu, aż po czas potrzebny do przeprowadzenia całego procesu.