Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: moszcz jablkowy

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Stymulatory fermentacji alkoholowej z osadowych drozdzy winiarskich

100%

Pogorzelski E. , Koch M. , Fajkowski J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2000

tom 44

nr 01

32-34

W pracy badano wpływ metod utrwalania preparatów z osadowych drożdży winiarskich na stymulację fermentacji moszczu jabłkowego. Osadowe drożdże winiarskie poddano autolizle, otrzymano z nich ciekły autolizat oraz części stałe jako pozostałości po jego odwirowaniu. Z obydwu frakcji otrzymano preparaty, które utrwalono przez liofilizacją, sterylizację i suszenie rozpyłowe. Parametrami, które charakteryzowały preparaty była zawartość w nich azotu, azotu β-aminokwasowego i zawartość suchej masy. Aktywność stymulacyjną preparatów sprawdzano w próbach fermentacyjnych moszczu jabłkowego. Nie zaobserwowano znaczących różnic między szybkością odfermentowania poszczególnych prób moszczu. Sposób utrwalania nie wpływał na szybkość fermentacji. Dodatek autolizatów do nastawów skracał czas fermentacji o ok. 6-7 dni. Wino uzyskane z dodatkiem preparatów z osadowych drożdży winiarskich miało większą zawartość azotu β-aminokwasowego oraz mniejszą zawartość wyższych alkoholi i zostało ocenione jako wino dobrej jakości.

There was researched the influence of preservation methods of preparations from sedimented wine yeast on stimulation of wine must fermentation. The yeast was put for autolysis. The contents of nitrogen, β-aminoacid nitrogen and dry substance were the parameters characterising these preparates. The probes of two fractions — liquid and centrifuged solid - were lyophilised, sterilised and dried with pulverisation. Stimulating activity was checked in probes of apple must fermentation. There were observed that the kind of preservation has not the influence on the quickness of fermentation. Addition of autolysates induced the shortening of fermentation time by 6-7 days. The wine was valued as of pretty good quality and contained more of β-amino- acid nitrogen and less of higher alcohols.

Drozdze winiarskie. Aktywnosc wzrostowa i fermentacyjna kriotolerancyjnych drozdzy winiarskich

100%

Kusewicz D. , Rokiciniak E. , Nowak A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2004

tom 48

nr 01

20-22

Saccharomyces cerevisiae yeast Johannisberg and Syrena races showed the ability to growth populations and must fermentation at temperature range 6-30°C. On this basis both of strains have been classified to cryotolerant wine yeast. On the other hand, Johannisberg and Syrena strains showed the differences in optimal temperatures to growth and fermentation activity. For Johannisberg strain obtained the best yield of main fermentation products at range 10-16°C, and for Syrena strain this optimal temperatures removed at 24-30°C. By-products of fermentation (glycerol, organic acids, other volatile substances) depended on fermentation temperatures and the specific abilities of each strain. The both strains showed good biotechnological activity in the time of apple must fermentation.

Kriotolerancyjne drożdże winiarskie Saccharomyces cerevisiae rasy Johannisberg i Syrena mają zdolność do wzrostu populacji i fermentacji moszczu w zakresie temperatury 6-30°C, ale w badaniach wykazywały różnice w optymalnych temperaturach wzrostu i aktywności fermentacyjnej. Najlepszą wydajność głównych produktów fermentacji otrzymano dla szczepu Johannisberg w zakresie temp. 10-16°C, natomiast dla drożdży Syrena - w zakresie 24-30°C. Ilość produktów ubocznych (glicerol, kwasy organiczne, inne lotne składniki) zależała od temperatury fermentacji i specyficznych uzdolnień każdego ze szczepów. Obie rasy wykazywały dobrą biotechnologiczną aktywność w czasie fermentacji moszczu jabłkowego.

Wpływ kultur mieszanych wybranych szczepów drożdży z rodzaju Saccharomyces na fermentację i skład chemiczny win jabłkowych

80%

Satora P.

2011

nr 346

Plazmolizaty drozdzowe jako stymulatory fermentacji winiarskiej

60%

Pogorzelski E. , Kobus M. , Wilkowska A.

tom 49

nr 06

43-46

These was received plasmolysates from sedimented wine yeast arid was compared theirs specificity of stimulating process alcoholic fermentation with applicable autolysates so far, preparates of celluar walls of yeast and business preparates like: Fermint, Biointec i Atifferm. The contents of α-aminoacid nitrogen and dry substance were the parameters characterising these preparates. Stimulating activity was checked in probes of apply must fermentation.

W pracy otrzymywano plazmolizaty z osadowych drożdży winiarskich i porównywano ich właściwości stymulujące proces fermentacji alkoholowej ze stosowanymi dotychczas autolizatami, preparatami ścian komórkowych drożdży oraz preparatami handlowymi, takimi jak: Fermint, Biointec i Atifferm. Parametrami, które charakteryzowały drożdżowe aktywatory było stężenie w nich azotu α-aminokwasowego i zawartość suchej masy. Aktywność stymulującą preparatów sprawdzano w próbkach fermentacyjnych moszczu jabłkowego.