Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: monoglutaminian sodu

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Intensyfikatory smaku - charakterystyka, otrzymywanie i zastosowanie

100%

Komorowska A. , Sieliwanowicz B. , Stecka K.

tom 09

nr 4

30-40

Omówiono podstawowe zagadnienia związane z problematyką intensyfikowania smaku produktów spożywczych. Scharakteryzowano stosowane obecnie substancje wzmacniające smak, do których zalicza się kwas glutaminowy, guanylowy i inozynowy oraz ich pochodne. Przedstawiono ich właściwości, sposoby otrzymywania i zastosowania. Są to substancje, które charakteryzują się właściwościami wzmacniania i przedłużania czasu trwania wrażeń smakowych, modyfikowania, a nawet zmieniania na korzystniejsze. Często niwelują albo maskują smaki niepożądane. Nazywa się je intensyfikatorami, synergentami lub potencjatorami smaku (ang. flavour enhancer, niem. Geschmackverstarker). Przypisuje się im właściwości otwierania kubków smakowych zawierających receptory smakowe w jamie ustnej, przez co odczuwa się pełnię smaku spożywanego produktu spożywczego. Związki te dodane do potraw mięsnych, rybnych, warzywnych oraz zup, sosów czy produktów typu „snack" wzmacniają naturalną smakowitość potraw.

The aim of the article was presentation of basic problems related to the taste enhancement, charac terize the taste enhancing substances used nowadays, present the means of their obtainment and their applicability in the food industry. Glutamic acid, guanic acid, inosinic acid and their derivatives constitute the group of substance characterized with enhancement of the taste and lengthening the period of the taste sensation. They агe called intensifiers, synergetic substances and flavour enhancers (german: Geschmackverstarker). They are characterized with the capacity of opening the taste buds, located in the mouth and containing taste receptors, which enable humans to sense the full flavour of consumed foods. Such substance: added to meat, fish or vegetable dishes, soups or snacks, intensify natural flavours of the meals.

Zdrowa zywnosc - prawda czy mit?

88%

Rak L.

Przemysł Spożywczy

2001

tom 55

nr 01

14-15

Współczesna technologia pozwoliła na opracowanie i wyprodukowanie nowych rodzajów żywności, jak nр.: zdrowa, bezpieczna, funkcjonalna. Spożywanie takiej żywności ma zapewnić zdrowie i uchronić przez zagrożeniami chorobami. Okazuje się, że nawet bezpieczna żywność może być przyczyną zachorowań, a nawet śmierci. Konsumenci mogą być wrażliwi na wiele substancji zawartych w środkach spożywczych. Wśród nich można wymienić substancje dodatkowe dozwolone, przyprawy, a także naturalne składniki żywności. Groźne może być także nadmierne, jak i niezbilansowane odżywianie.

Modern food technology made it possible to invent and produce new kinds of food such as healthy, safe or functional. Consumption of these foods shoud promote consumers health and protect them against foodborne diseases. However, consumers can be sensitive to many components of the foods. Among them food additives, spices and some natural constituents can be pointed out. Because of this new kinds of food can be hazardous and even cause death of consumer. Over and not balanced eating also can be dangerous.

Wplyw glutaminianu sodu na wystepowanie zjawiska sytosci sensorycznie specyficznej u ludzi mlodych w zaleznosci od ich plci

88%

Galinski G. , Gawecki J. , Jezewska M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

2004

tom 37

nr Supl.

139-144

Badano wpływ mono glutaminianu sodu (MSG) na rozwój, intensywność i czas trwania zjawiska sytości sensorycznie specyficznej oraz pobranie energii u młodych osób obojga płci. Wykazano, że dodatek do makaronu z sosem 0,25% MSG nie miał istotnego wpływu na pobranie energii z tym posiłkiem, które było istotnie wyższe u mężczyzn niż u kobiet. Spożycie makaronu z sosem bolońskim bez lub z dodatkiem MSG wywołało zjawisko sytości sensorycznie specyficznej o podobnym natężeniu i czasie trwania u badanych osób niezależnie od płci.

The aim of this study was to estimate of effect of monosodium glutamate (MSG) on sensory-specific satiety (SSS) in young adults. The research was carried out on 30 people (15 women and 15 men). Subjects were rating of palatability of instant products with different sensory properties (pasta with bolognaise sauce, lemon jelly and fruit grits). Study consists of two stages: in first stage pasta with sauce without MSG was consuming to satiety and in second stage pasta with 0,25% MSG. In men, 2 minutes after consumption significant (p <0,01) decrease of palatability of pasta without MSG (25,6%) and with MSG (36,9%) was stated. In women only intake of pasta with MSG causes significant (p < 0,01) decrease of rating of palatability (30,3%). It was confirmed that intake of both types of pasta with sauce causes comparative intensity and time course (above 90 minutes) of SSS. No significant sex differences were found. 0,25% addition of MSG to pasta with sauce do not have significant effect on energy intake, which was higher in men.