Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 5

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: mioglobina

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ oddziaływania zimnej plazmy na zmienność form mioglobiny mięsa świńskiego

100%

Ulbin-Figlewicz N. , Jarmoluk A.

tom T. 18, nr 2

149--153

Zastosowanie zimnej plazmy jako metody dekontaminacji żywności stanowi w ostatnich latach przedmiot badań wielu naukowców. Oprócz efektywności przeciwdrobnoustrojowej tego procesu istotne jest określenie wpływu obróbki plazmowej na wyróżniki jakościowe mięsa. W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczących ekspozycji plazmowej mięsa na zmienność zawartych w nim form barwników hemowych. Stwierdzono, że plazma argonowa nie indukuje zmienności ogólnej liczby barwników hemowych jak i stężeń znanych form mioglobiny izolowanych z próbek mięsa świńskiego eksponowanego na jej działanie. Zaobserwowano zmiany stężenia omawianych form mioglobiny podczas przechowywania.

Meat quality is determined by few factors, but colour of meat plays the most important role in the acceptability of meat. The objective of the current study was to determine effect of argon plasma treatment on concentration of total haem pigments and myoglobin forms. It was found that cold plasma treatment has not an influence on concentration of total haem pigments and concentration of myoglobin forms in control sample and sample treated with argon plasma. Storage induced a significant increase of MetMb and DeoMb and decrease of OxyMb.

Wpływ technologii potraw na strawność białka

100%

Ciborowska H.

nr 1

Podczas procesów technologicznych w produktach spożywczych zachodzą zmiany mające korzystny lub niekorzystny wpływ na strawność białka. Strawność to stopień, w jakim składniki odżywcze są przez soki trawienne uwolnione z tkanek roślinnych lub zwierzęcych produktów spożywczych i rozłożone na takie elementy, które mogą być wchłonięte przez błonę śluzową przewodu pokarmowego. Strawność białka podwyższają zachodzące podczas obróbki kulinarnej procesy hydrolizy, denaturacji, koagulacji; obniżają natomiast reakcje nieenzymatycznego brunatnienia, m.in. reakcje Maillarda oraz związki powstałe w wyniku: cyklizacji i degradacji aminokwasów pod wpływem wysokiej temperatury, utleniania białka i środowiska alkalicznego.

During technological processes, some changes occur in alimentary products having positive or negative influence on digestibility of proteins. Digestibility is a range to which nutritious elements are freed form floral and animal tissues of alimentary products by gastric juices and dissolved to such elements that can be absorbed by mucosal membrane of human digestive canal. Digestibility of proteins is being increased by processes of hydrolysis, denaturation, coagulation: taking place while culinary treatment; on the contrary it is being decreased by reactions of non-enzymatic browning, among others Maillard's reactions and by compounds arised as effect of cyclisation and degradation of aminoacids impacted by high temperature, oxidation of proteins and alkaline environment.

Influence of pH on permeability of ceramic membranes and selectivity in ultrafiltration of model BSA and myoglobin solutions

80%

Gabriel-Półrolniczak U. , Szaniawska D. , Ćwirko K.

tom Vol. 40, nr 4

135--141

The results of ultrafiltration tests carried out with model BSA and myoglobin solutions using ceramic 50 and 150 kDa membranes have been presented. Membrane permeability and selectivity were investigated in function of pH, transmembrane pressure (TMP) as well as molecular modelling data for proteins such as size, geometrical parameters and pH of minimal free energy of folding. The study has shown that the permeate flux J(v) depends on TMP, whereas the protein rejection is mainly influenced by pH. The results demonstrated that molecular modelling data are not sufficient to explain the membrane behaviour and the membrane–protein charge interactions and fouling effects must be also considered to explain the rejection mechanisms.

Barwa miesa

80%

Kolczak T.

nr 09

12-16

Peklowanie

70%

nr 2

26-28