Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: miazga ziemniaczana

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wplyw warunkow przechowywania surowca i polproduktow krochmalniczych na wlasciwosci otrzymanej skrobi

100%

Golachowski A.

tom 140

1-66

Suszenie miazgi ziemniaczanej zaabsorbowanej na nosniku porowatym w suszarce fontannowej

67%

Peron S. , Peksa A. , Surma M.

tom 530

381-387

Doświadczenie przeprowadzono w laboratoryjnej suszarce fontannowej. Pomiary prowadzono przy stałej prędkości powietrza na wlocie (ok. 6 m·s⁻¹) i dwóch temperaturach suszenia (50°C i 90°C). Początkowa wysokość złoża suszonego materiału wynosiła 0,15 m. Podwyższenie temperatury czynnika suszącego od 50°C do 90°C spowodowało w warunkach doświadczenia wzrost średniej szybkości suszenia od ok. 0,02 do ok. 0,052 kg H₂O·kg⁻¹ s.m.·min⁻¹ oraz wzrost średniego strumienia odparowania od ok. 94 do ok. 147 kg H₂O·m⁻³·godz.⁻¹.

The trials were carried out in a laboratory spouted dryer. Measurements were taken at a constant air flow velocity in the inlet (v = 6 m·s⁻¹) and two temperatures of drying (50 and 90°C). The initial height of dried material was 0.15 m. Increasing of the temperature of drying medium from 50°C to 90°C, caused the growth of the average drying rate of ca. 0.02-0.052 kg H₂O·kg⁻¹ DM·min⁻¹, and the growth of average volumetric moisture flux value of ca. 94-147 kg H₂O·m⁻³·h⁻¹.

Ciemnienie enzymatyczne miazgi bulw ziemniaka w zaleznosci od odmiany

67%

Grudzinska M. , Zgorska K.

2006

tom 511

nr 2

579-584

Presented study compared enzymatic darkening of the tuber flesh for 11 potato cultivars before and after peeling. Colours of pulp were estimated after 0, 30, 60, 180 and 240 min using two methods: subjective (colour scale 1-9) and objective Chromametr Minolta CR-300. It was found that the intensity of enzymatic darkening depended on the cultivars and time of reaction, but not on initial colour of the flesh. Darkening of potato pulp made of whole tubers was more intensive after 60, 180 and 240 min as compared to pulp made of the tubers after peeling. Obtained results indicate significant correlation between colour intensity estimated according to subjective and objective methods (r = 0.90).

W pracy porównano intensywność ciemnienia miazgi sporządzonej z bulw 11 odmian ziemniaka przed i po ich obraniu. Barwę miazgi oceniano po 0, 30, 60, 180 i 240 minutach od rozdrobnienia stosując dwie metody - tablice barwne (metoda subiektywna) i chromametr Minolta CR-300 w systemie kolorów L*a*b* (metoda obiektywna). Stwierdzono, że intensywność ciemnienia enzymatycznego zależała od odmiany i czasu trwania reakcji, natomiast nie zależała od początkowej barwy miazgi. Ciemnienie miazgi ziemniaczanej bulw nieobranych było intensywniejsze po 60, 180 i 240 minutach w porównaniu z miazgą bulw obranych. Stwierdzono wysoce istotną zgodność oceny barwy miazgi ziemniaczanej metodą subiektywną i obiektywną (r = 0,90).