Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

1 2015

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: kwas pirydyno-2,6-dikarboksylowy zob.kwas dipikolinowy

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Czynniki wpływające na wydzielanie kwasu dipikolinowego z przetrwalników Alicyclobacillus acidoterrestris poddanych działaniu wysokiego ciśnienia hydrostatycznego

100%

Porebska I. , Sokolowska B. , Wozniak L.

Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

2015

tom 70

nr 3

Alicyclobacillus acidoterrestris należy do bakterii gram-dodatnich przetrwalnikujących, termoacidofilnych. Jest odpowiedzialna za psucie się pasteryzowanych soków owocowych i napojów. Alternatywna, nietermiczna metoda do utrwalania żywności –wysokie ciśnienie hydrostatyczne – może wpływać na kiełkowanie i inaktywację bakterii, a także wywoływać proces uwalniania kwasu dipikolinowego (DPA) z przetrwalników, związku pełniącego ważną rolę w odporności przetrwalników na czynniki zewnętrzne. Celem niniejszej pracy była ocena wpływu parametrów wysokiego ciśnienia hydrostatycznego na wydzielanie kwasu dipikolinowego z przetrwalników Alicyclobacillus acidoterrestris. Zbadano wpływ ciśnienia hydrostatycznego 300 i 500 MPa w temperaturach 20, 50, i 75°C w czasie 15 min na ilość uwalnianego DPA z przetrwalników dwóch szczepów Alicyclobacillus acidoterrestris w odtworzonym soku jabłkowym i buforach pH 4 i pH 7. Do określenia ilości uwalnianego DPA zastosowano metodę HPLC. Zastosowane w niniejszej pracy parametry wysokiego ciśnienia hydrostatycznego, a przede wszystkim ciśnienie i temperatura, miały znaczący wpływ na ilość uwalnianego DPA z przetrwalników Alicyclobacillus acidoterrestris w zależności od użytego szczepu i zastosowanego medium.

Alicyclobacillus acidoterrestris belongs to the gram-positive, spore-forming, acidothertmothilic bacteria. It is responsible for spoilage of pasteurized fruit juices and beverages. An alternative, non-thermal method of food preservation – high hydrostatic pressure – can affect germination and inactivation of bacteria and cause the process of release of dipicolinic acid (DPA) from the spores. DPA plays an important role in spore resistance to external factors. The aim of this study was to evaluate the influence of parameters of high hydrostatic pressure on the release of dipicolinic acid from the spores of two strains of Alicyclobacillus acidoterrestris. The effect of hydrostatic pressure of 300 and 500 MPa at temperature of 20, 50, and 75°C applied for 15 min on the amount of DPA released from the spores of two strains of Alicyclobacillus acidoterrestris in a reconstituted apple juice and buffers pH 4 and pH 7 was studied. To determine the amount of the released DPA HPLC method was used. Parameters of high hydrostatic pressure used in this work, in particular pressure and temperature, significantly affected the amount of DPA released from the Alicyclobacillus acidoterrestris spores, depending on the strain and the medium used.