Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: konserwy ziemniaczane

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wplyw zroznicowanych parametrow technologicznych na jakosc konserw z mlodych ziemniakow

100%

Kolenda H.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1993

tom 37

nr 06

13-15

Celem badań było określenie wpływu rodzaju kąpieli wstępnej oraz zalewy i parametrów sterylizacji na cechy jakościowe konserw z młodych ziemniaków. Material badawczy stanowiły ziemniaki odmiany Azalia. Wyprodukowano 8 wyrobów, różnicując parametry technologiczne. Pod wpływem procesu technologicznego stwierdzono zmiany smaku i zapachu oraz mniejszą niż w surowcu zawartość: suchej substancji, skrobi, związków azotowych, tłuszczu i cukrów redukujących przy wyższym poziomie witaminy C, NaCl i gęstości właściwej. Najkorzystniejszymi cechami jakościowymi odznaczały się konserwy, w których obrane bulwy zanurzono przed sterylizacją w 0,1-procentowym roztworze CaCl2, a zalewę stanowił roztwór o składzie: 0,2% wit. C; 0,1% kwasu cytrynowego; 2,0% NaCl i 0,2% CaCl2. Sterylizację prowadzono w temp. 117° C przez 20 min.

The respective investigations were aimed at determination of the kind of preliminary bath and sterilization parameters on qualitative traits of young potato preserves. The investigations comprised potatoes of the Azalia variety. Eight products were made while differentiating the technological parameters. Taste and smell changes and lower content of dry matter, starch, nitrogen compounds, fat and reducing sugars at higher vitamin C, NaCl and specific density level under the effect of the technological process were found. The most advantageous qualitative traits showed preserves, in which the pealed tubers were soaked prior to sterilization in 0.1% of CaCl2 solution, whereas the pickle consisted of the solution with the content of 0.2% of vitamin C,0.1% of citric acid, 0.2% NaCl and 0.2% CaCl2. The sterilization was performed at the temperature of 117° C for 20 minutes.

Wplyw parametrow sterylizacji na jakosc konserw z mlodych ziemniakow

100%

Kolenda H. , Korzeniowska-Ginter R.

Przemysł Spożywczy

1992

tom 46

nr 07

184-186

Celem badań było określenie wpływu parametrów sterylizacji młodych ziemniaków w zmodyfikowanej, wieloskładnikowej zalewie na jakość konserw. Materiał badawczy stanowiły młode ziemniaki odmiany „Azalia". Wyprodukowano 5 rodzajów wyrobów, różnicując parametry sterylizacji zgodnie ze schematem doświadczenia czynnikowego typu 22. Pod wpływem procesu technologicznego stwierdzono zmiany kształtu i konsystencji bulw oraz niższą niż w surowcu zawartość: suchej substancji, skrobi, cukrów redukujących, związków azotowych i tłuszczu przy wyższym poziomie witaminy C, NaCl i kwasowości. Najkorzystniejszą obróbką termiczną ziemniaków w zastosowanej, wieloskładnikowej zalewie była sterylizacja w temp. 117° przez 20 min.

The aim of the studies was to state the influence of sterilization parameters of new potatoes in a modified, multicomponent pick on quality of the preserves. The material under investigation constitued the potatoes of „AZALIA" variety. There have been obtained 5 kinds of products by means of diversified sterilization parameters according to the diagram of factorial experiment, type 22. Under the influence of technological process there were observed changes in tubers shape and consistence, and lower content, in comparison with the material, of dry substance, starch, reducing sugars, nitrogen compounds andfat, at higher level of Vitamin C, NaCl, and acidity. The most favourable heat treatment of the potatoes in the applied multicomponent pickle was the sterilization carried out at a temperature of 117º for 20 min.

Przydatnosc odmian ziemniaka do produkcji konserw sterylizowanych

60%

Zgorska K. , Grudzinska M.

Ziemniak Polski

2009

tom 19

nr 2

49-51