Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: konserwacja zywnosci

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Chemometria w kontroli jakości produktów spożywczych. Cz. I. Żywność pochodzenia zwierzęcego

100%

Efenberger-Szmechtyk M. , Nowak A. , Kregiel D.

Przemysł Spożywczy

2016

tom 70

nr 03

Kontrola produktów spożywczych jest niezwykle ważna zarówno dla producentów, jak i konsumentów żywności. Poszukiwane są więc metody umożliwiające szybką i łatwą ocenę ich jakości. Duże zainteresowanie wzbudzają narzędzia chemometryczne, łączące m.in. metody matematyczne i statystyczne. Wprowadzenie chemometrii umożliwia przede wszystkim wieloaspektowe podejście do oceny jakości produktów spożywczych i głębszą analizę wyników. Chemometria ułatwia rozróżnienie produktów spożywczych zależnie od ich składu chemicznego, pochodzenia geograficznego czy botanicznego oraz jakości mikrobiologicznej. W części 1 artykułu przedstawiono najczęściej stosowane metody chemometryczne oraz opisano ich wykorzystanie do oceny jakości produktów pochodzenia zwierzęcego: mięsa i produktów mięsnych oraz ryb i owoców morza. W części 2 artykułu zostanie omówione wykorzystanie chemometrii do oceny jakości napojów i produktów pochodzenia roślinnego.

Quality control of food products is extremely important, both for producers and consumers of food. In that case, new methods are sought that can provide fast and easy evaluation of food products' quality. Chemometric processes which combine mathematical and statistical methods are of huge interest now. The implementation of chemometrics enables mainly multi-faceted approach to food quality control and deeper analysis of the results. Chemometrics enables differentiation of food products according to their chemical composition, geographical origin, botanical origin and microbiological quality. Part 1 of this paper presents most frequently applied chemometrics methods and their use in quality control of products of animal origin: meat and meat products as well as fish and sea-food products. In part 2 of the article, the use of chemometrics in quality control of beverages and food of plant origin will be discussed.

Charakterystyka terfmofilnych drobnoustrojów z rodzaju Campylobacter izolowanych z różnych źródeł. III. Przeżywalność C. jejuni w wyciągu mięsnym z dodatkiem związków chemicznych

100%

Dabrowski J.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

1988

tom 39

nr 2

Włoskie smaki

86%

Straszak D.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

2007

nr 04

Komory chłodnicze i mroźnicze

72%

Genca E.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

2005

nr 06

Żywność dla astronautów

58%

Achremowicz B.

Przemysł Spożywczy

2016

tom 70

nr 01

Przygotowania do podróży kosmicznej na Marsa wymagają zabezpieczenia żywności o trwałości od 3 do 5 lat. Amerykańscy technolodzy pracują już nad opracowaniem produktów o odpowiedniej trwałości, zachowujących korzystne walory odżywcze i organoleptyczne. Witaminy poddawane są mikrokapsułkowaniu w biodostępnych otoczkach ze skrobi o regulowanym poziomie lipidów. Testowane są nowatorskie metody sterylizacji mikrofalowej MATS (Microwave Assisted Thermal Sterilization), wspomaganej wysokim ciśnieniem PATS (Pressure Assisted Thermal Sterilization). Opracowano również nowy materiał opakowaniowy KuraristerTM. Jest to semikrystaliczny, termoplastyczny alkoholowy kopolimer etyleno-winylowy, dostosowany do zaawansowanych ciśnieniowo-mikrofalowych procesów sterylizacji żywności. Prezentowane osiągnięcia najnowszej techniki utrwalania żywności mogą znaleźć zastosowanie również w komercyjnej produkcji żywności specjalnego przeznaczenia.

Preparations for space travel to Mars require ensuring food sustainability for 3 to 5 years. American technologists are already working on the development of the products with adequate stability, retaining beneficial nutritional and organoleptic qualities. Vitamins are subjected to micro encapsulation in bioavailable coatings composed of starch with regulated lipid levels. Innovative methods of sterilization MATS (Microwave Assisted Thermal Sterilization), assisted PATS (Pressure Assisted Thermal Sterilization) are tested. A new packaging material KuraristerTM has been developed. It is a semi-crystalline thermoplastic copolymer of ethylene-vinyl alcohol, adapted for high-pressure microwave food sterilization process. The latest achievements in food preservation techniques can also be used in the commercial production of special purpose food.

Współpraca z UNICEF w realizacji programów konserwacji mleka w Polsce

44%

Bulawa M.

Przegląd Mleczarski

1966

tom 15

nr 12